不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

Lady Finger 

手指餅乾是一種輕柔的甜餅乾,表面因灑了糖粉有些易碎,
但我很喜歡那種不規則裂開的紋路...細微地、龜裂美感

裡面則是有點乾,直接吃像是比較乾的海綿蛋糕,
也因為不濕潤的特性,非常適合拿來當其他點心的應用喔!
像是Trifle、提拉米蘇、夏洛特都可以應用上手指餅乾~~
(嘿嘿,也很久沒做提拉米蘇... 好像快三年有了吧..)

上一篇做的就是手指餅乾應用之一:桑椹夏洛特Mulberry Charlotte
想說先把手指餅乾的食譜寫一寫,才不會每次都忘記這個重要的配角:)


可愛的手指餅乾需要的材料很少,成分主要就是雞蛋、糖和低粉。
夏洛特的圍邊可以在擠花時連在一起,整片圍起來比較美觀~
至於Triffle和提拉米蘇,用分開的手指方便多囉。



手指餅乾  (可以做10公分左右*60支)

<材料>
蛋黃            3 個
糖             30 g
香草精         少許
蛋白            3 個
糖             45 g
低粉          90 g
糖粉          適量


<作法>
1. 蛋黃加糖30g打到顏色變淺體積變大一些,加入香草精拌勻。
2. 蛋白打至粗泡,分三次加入糖45g,打到硬性發泡。
3. 將部分打發蛋白加入作法1,攪拌均勻後整盆倒回蛋白盆拌勻。
4. 分兩次將過篩低粉加入,全部攪拌至無粉粒。
5. 填入擠花袋中,在鋪紙烤盤上擠出長條,篩上糖粉,等糖粉消失後再篩一次。
6. 以200度C,烤8-10分鐘出爐,放涼後再離紙。


Lady FingerLady Finger

左:非常簡單的材料。

右:蛋白蛋黃分開。

Lady FingerLady Finger

蛋黃加糖、香草精。

Lady FingerLady Finger

左:蛋黃打到顏色變淺,體積變大~

右:蛋白打到硬性發泡,提起尖端不下垂~


Lady FingerLady Finger

部分打發蛋白加入蛋黃糊,攪拌均勻。

Lady FingerLady Finger

再將蛋黃糊倒入蛋白盆攪拌,分兩次篩入麵粉。

Lady FingerLady Finger

攪拌至無粉粒,填入擠花袋。

Lady FingerLady Finger


這時候的麵糊不是液狀的,瞧滴落的麵糊久久都不消失痕跡。

擠成條狀,表面篩過兩次糖粉。


Lady FingerLady Finger  


顏色稍微上去就可以了,底部小心別燒焦囉。

出爐!!表面有可愛的小細紋 ☼

剛出爐別急著取下來喔,放涼會比較容易拿,而且用烤盤布會比烤盤紙更好離紙~


Lady Finger 


故意將手指弄得比較短,因為提拉米蘇的容器比較小,
太長還要裁切,乾脆一開始就做小一點。


Lady Finger  


白白嫩嫩的Lady Finger ..... 低頭看看自己又粗又短的手指,一點也不lady...

只好喀茲喀茲啃手指餅乾了XDDD






  



  

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留言列表 (12)

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  • 悄悄話
  • Ms. Husky
  • 看起來好好吃...
    下次可以做牛粒嗎? XDDD
  • 呴....妳跟老王都愛牛粒ㄋㄟ
    上次他也跟我說要吃~~~~~~~~
    牛粒真的那麼好吃嗎@@ @@ @@ @@

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/19 21:01 回覆

  • Miss Onepiece
  • 喀茲喀茲的啃手指..............

    (虎姑婆別咬我,乖乖的孩子睡著囉)))))))))))))))))))))))

    再上點果醬就是指甲油囉(冷)
  • 哈哈哈!!指甲油這個idea讚啦XDD
    還好這手指還不那麼像真的手指,
    不然看到帶著五顏六色指甲油的手指餅乾.....好抖喔>"<

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/19 23:18 回覆

  • Ms. Husky
  • 好吃呀!!!
    軟棉棉又有點QQ的口感~
    表面又有糖霜碎碎的入口即化的感覺~~
    再加上裡面的香甜奶油餡~讚啦!!
    尤其是草莓口味我更愛!! 哇哈哈哈哈~~~
    我記得我們家以前有一本西點食譜
    我會一直狂看牛粒那幾頁~哈哈
    可是卻也沒真的做過~
    沒辦法~沒器具也不會做呀!!
  • 看妳對牛粒真的很著迷耶~~~~
    妳說的口感跟老王說的一樣 哈哈
    也是有強調入口即化
    下次也來做做看啦!
    成功在跟妳分享XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/21 08:33 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:我咬我咬
    會不會真的
    咬到手指>///<哈
  • 哈~~如果黑默啃手指餅乾太快了...可能就會啃到真手指喔XDDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/21 08:35 回覆

  • 阿派
  • 我好愛手指餅乾,每次做提拉米蘇時多出來時就會被我一個人吃光光。
    可是我的手指餅乾都擠得好醜,歪七扭八的,不像Agenta的好看。
    我發現Agenta的點心做得好漂亮、好精緻,我的就充滿了粗糙感,哈哈哈。
  • 我又做這批手指餅乾..就是想做提拉米蘇 嘿嘿~

    我第一次擠也是很醜... 手還是會不定時"剉"一下,
    到目前為止都是橫著擠,下回試試看看直的擠會不會更好點^^
    阿派別說是粗糙啦,是樸實的美感喔!:))期待妳的新點心文!

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/21 09:57 回覆

  • Ms. Husky
  • 話說我昨天晚上馬上買了一包牛粒回家吃!!!
    但是這家的香草不怎麼樣...草莓的比較好吃XDDD
    哈哈哈~~成功了要敎我做!!!>/////<
    p.s. 我們一起回袋鼠國生活吧!!!>///<
  • 真的很有行動力耶!給妳一個讚b XDDD
    我好像曾經吃過香草的吧,
    排入待做名單中好了(翻開...很長一串 哈哈)
    袋鼠國的事情...hmm 還沒有結論哩 。。。

    agneta(阿妮塔) 於 2011/04/22 13:04 回覆

  • Iden
  • 親愛的阿妮塔
    上次照著妳的食譜作了堤拉米蘇,非常的好吃
    但是手指餅乾在外面買成本太貴
    今天就試著自己烤了
    但不知道是烤箱的問題還是麵糊出了問題
    烤出來都是薄薄一片的餅乾(像雞蛋糕口味的脆餅乾=w=)
    但是配方和比例都有乖乖地遵照了阿妮塔的食譜…
    唯獨把香草精改成了香草粉
    但我的麵糊不像阿妮塔的一般濃稠厚實
    擠到烤盤上會馬上擴散跟別條連在一起…>"<
    問題出在哪裡呢?? 是雞蛋大小還是我的蛋白打得不夠硬
    或者是麵粉要再加多一點呢??
    繼上次經過妳的指導烤出成功的蜂蜜蛋糕後
    這次好希望也可以成功的烤出白白胖胖的lady finger 唷!!
  • 親愛的Iden~~
    香草精改成香草粉是沒什麼問題的,都只是一點點的份量而已。
    我想主要問題在於蛋白打的不夠發喔!
    要打到提起攪拌器尖端不下垂,這樣才是夠的硬度,
    擠出來的形狀才能維持不攤平~~~~
    我的雞蛋大概一顆都重60g以上(連殼),
    因為都用差不多大的雞蛋,也不會刻意去秤量每一顆的重量嚕@@
    繼續加油喔,下次就會成功了^^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/01/18 11:18 回覆

  • 賴阿馨
  • 請問...為什麼糖有分30g跟45g??
  • 嗨嗨阿馨~
    因為這是分蛋的作法,蛋黃和蛋白的糖要分開使用啦~~
    我補充的更清楚好了,謝謝妳!

    agneta(阿妮塔) 於 2012/01/31 17:23 回覆

  • 彤彤
  • 為什麼做出來很水??
    蛋白霜如果打過頭是不是又會變軟?
  • 妳好,

    很水的話通常是蛋白霜打的不夠挺,或是拌勻過程攪拌過久消泡。
    蛋白霜打過頭會失去光澤,變成破碎的泡沫,
    攪拌起來會更難更容易消泡喔。

    agneta(阿妮塔) 於 2013/03/07 08:35 回覆

  • e223913829
  • 我的手指考出來沒辦法那麼立體誒~~紙有潮上那麵是圓圓的!要怎麼立體呢??令外考乾一點拿的時後很容易脆掉!烤比叫沒那尛乾裏麵吃起來又軟軟的該怎尛半?是我手紙做太大根了媽??
  • 正常來說,體積越大越容易攤平,不容易做出立體感,

    只有一面會澎是正常的喔@@

    市售那種超級立體的手指餅乾應該有用模具,每一個都一模一樣。

    我自己喜歡烤乾一點,用不沾的烤盤布很好拿下來,可以試試~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2014/03/25 22:58 回覆

  • 工商徵信
  • 好可愛的餅乾
    謝謝你的分享^^
  • ︿︿
    謝謝妳的讚美~!

    agneta(阿妮塔) 於 2015/12/24 23:14 回覆