不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^
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有沒有一種時候,突然想要做某種特定的點心,

沒有什麼大不了的原因,純粹就覺得做它的過程很有趣,

像是玩遊戲似的,就像棉花糖,(不是蜘蛛絲的那種)

簡簡單單的幾個食材變出一大個空氣枕頭,

包裹冒出來的空氣,咬下的Q勁還沒消失,卻開始融化在嘴裡了。


市售工廠做出來的棉花糖堅韌許多,

手作棉花糖相比起來更細緻且優雅,

不是千篇一律的白,更非虛假的香精色素,

想要什麼口味,就做什麼口味,操之在己的獨特。


上次做覆盆子酸甜棉花糖,這回來場微苦泡泡浴好了,就抹茶吧~ ´∀`





抹茶棉花糖 (for 約22x14 cm方模一個)



<材料>

吉利丁片 6片/15g
白砂糖  100 g
海藻糖    50 g
水麥芽糖 15 g (沒有其實也沒關)
水            50 g

蛋白        60 g
抹茶粉     10 g

玉米粉  20 g
糖粉      20 g


<作法>

1. 玉米粉和糖粉混和過篩。模子鋪上烘焙紙,灑上厚厚一層玉米粉糖粉。

2. 吉利丁片泡冰水,軟化後取出擰乾,放到小碗裡微波到融化(很快大約5秒即可)。

3. 把水、白砂糖,海藻糖和水麥芽一起放鍋中加熱,用溫度計測量,
    糖漿到達100度的時候,開始打發蛋白。

4. 等到糖漿到達117度,關火,攪拌器一邊繼續打蛋白,
    一邊緩緩將糖漿到入攪拌盆邊緣,繼續打發。

5. 打發2-3分鐘之後,把融化的吉利丁溶液倒入攪拌盆,
    繼續打發幾分鐘, 加入過篩後的抹茶粉,打至均勻無顆粒,持續打發。

6. 棉花糖的體積逐漸變大,攪拌盆外圍溫度降低變成稍微溫的時候,停下來,
    把棉花糖倒進模子裡,表面整理平整,灑上玉米糖粉。

7. 放過夜之後再切唷。邊切邊灑玉米糖粉防沾。完成~




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* 吉利丁片換成等重量的吉利丁粉也可,但需要先用一點水泡開變成果凍狀,
    再放到微波爐裡面融化,其餘步驟相同。

* 糖漿溫度確實到達指定溫度再沖入蛋白打發。這是義式蛋白霜的作法,
    蛋白經過高溫糖漿燙過已經完成殺菌。

* 打發程度要夠!如果沒有打到完整的體積,棉花糖會吃起來比較甜喔!

* 但是,最後的打發棉花糖不能打到太冷才入模,溫度若低棉花糖開始凝結,
    要塑型抹平表面就難了~> < 需要取得一個平衡點,手感得抓一下。



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說好的空氣感在哪兒呢~?



其實棉花糖要忍住一天才切,是有原因的,

剛做好的棉花糖還有點濕軟,黏黏的,

那迷人結實的Q度沒有出來,

等到過了一天或是兩天,定型也乾燥了,

這時候呀,才是壓下彈起又Q又綿的口感,

好像吃了彈力空氣~當然,還有濃中微苦的抹茶嘍!ヽ( ´¬`)ノ 




 

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留言列表 (4)

發表留言
  • Q比貓
  • 照片拍的超可愛!!

    看起來好誘人啊
  • 哈哈~~~

    與小物一起拍照,滿好玩的新嘗試哩!

    agneta(阿妮塔) 於 2015/10/04 00:56 回覆

  • Jaslene賈絲鈴
  • 原來棉花糖是這樣做的~~~
    假日我也要來試試看!!!
    不過60克的蛋白,應該是很多顆雞蛋…
    蛋黃不知道要怎麼辦???哈哈
  • 60克的蛋白大概是兩顆雞蛋唷(大的),
    剩下的蛋黃可以拌飯(最簡單XDD)
    或者也可以做布丁或是蒸蛋^^

    agneta(阿妮塔) 於 2015/10/04 00:51 回覆

  • Jane
  • 謝謝分享,感覺抹茶粉可以綜合掉棉花糖的過甜,改天來試這個配方^_^
    想請教agneta,之前做過其他配方的棉花糖(貓掌),灑勻玉米粉後,常溫保存隔天都会反潮,是不是需要密封冷藏保存?

    另外,抹茶棉花糖需放置一天再切,是冷藏放置還是常溫,上面需要覆蓋嗎?

    謝謝喲!
  • 訪客
  • 您好,請問一下~如果沒有海藻糖,可以用冰糖或黑糖取代嗎?謝謝您!
  • 您好,

    可以使用細白砂糖唷,只是會比較甜。
    冰糖顆粒太粗,黑糖裡面的雜質比較多(不是不好只是不適合蛋白打發),比較不適合蛋白打發,給您參考~

    agneta(阿妮塔) 於 2016/09/11 17:24 回覆