♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

有沒有一種時候，突然想要做某種特定的點心，

沒有什麼大不了的原因，純粹就覺得做它的過程很有趣，

像是玩遊戲似的，就像棉花糖，(不是蜘蛛絲的那種)

簡簡單單的幾個食材變出一大個空氣枕頭，

包裹冒出來的空氣，咬下的Q勁還沒消失，卻開始融化在嘴裡了。


市售工廠做出來的棉花糖堅韌許多，

手作棉花糖相比起來更細緻且優雅，

不是千篇一律的白，更非虛假的香精色素，

想要什麼口味，就做什麼口味，操之在己的獨特。


上次做覆盆子酸甜棉花糖，這回來場微苦泡泡浴好了，就抹茶吧～ ´∀｀

 

抹茶棉花糖 (for 約22x14 cm方模一個)

<材料>

吉利丁片 6片/15g
白砂糖  100 g
海藻糖    50 g
水麥芽糖 15 g (沒有其實也沒關)
水            50 g

蛋白        60 g
抹茶粉     10 g

玉米粉  20 g
糖粉      20 g


<作法>

1. 玉米粉和糖粉混和過篩。模子鋪上烘焙紙，灑上厚厚一層玉米粉糖粉。

2. 吉利丁片泡冰水，軟化後取出擰乾，放到小碗裡微波到融化(很快大約5秒即可)。

3. 把水、白砂糖，海藻糖和水麥芽一起放鍋中加熱，用溫度計測量，
    糖漿到達100度的時候，開始打發蛋白。

4. 等到糖漿到達117度，關火，攪拌器一邊繼續打蛋白，
    一邊緩緩將糖漿到入攪拌盆邊緣，繼續打發。

5. 打發2-3分鐘之後，把融化的吉利丁溶液倒入攪拌盆，
    繼續打發幾分鐘， 加入過篩後的抹茶粉，打至均勻無顆粒，持續打發。

6. 棉花糖的體積逐漸變大，攪拌盆外圍溫度降低變成稍微溫的時候，停下來，
    把棉花糖倒進模子裡，表面整理平整，灑上玉米糖粉。

7. 放過夜之後再切唷。邊切邊灑玉米糖粉防沾。完成～




 



＊ 吉利丁片換成等重量的吉利丁粉也可，但需要先用一點水泡開變成果凍狀，
    再放到微波爐裡面融化，其餘步驟相同。

＊ 糖漿溫度確實到達指定溫度再沖入蛋白打發。這是義式蛋白霜的作法，
    蛋白經過高溫糖漿燙過已經完成殺菌。

＊ 打發程度要夠！如果沒有打到完整的體積，棉花糖會吃起來比較甜喔！

＊ 但是，最後的打發棉花糖不能打到太冷才入模，溫度若低棉花糖開始凝結，
    要塑型抹平表面就難了～> < 需要取得一個平衡點，手感得抓一下。


 

 



說好的空氣感在哪兒呢～？

其實棉花糖要忍住一天才切，是有原因的，

剛做好的棉花糖還有點濕軟，黏黏的，

那迷人結實的Q度沒有出來，

等到過了一天或是兩天，定型也乾燥了，

這時候呀，才是壓下彈起又Q又綿的口感，

好像吃了彈力空氣～當然，還有濃中微苦的抹茶嘍！ヽ( ´￢`)ﾉ