不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

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很久不見~*´∀`)*´∀`)´∀`)*´∀`)*´∀`)


其實是讓心去放大假了,還是有手作點心,還是在慢活,

日常裡的點點小事,步調走緩了的風景比較自在。

不過在FB粉絲頁上算是每天有更新,每一刻的新體驗,

歡迎到來找我分享生活中的麟光片羽噢~♥ @ 阿妮塔 愛生活 愛廚房


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日前接到出版菊文化邀約,幫它們的新書神奇魔法蛋糕試讀試做,

這本【神奇魔法蛋糕Gâteau magiques】已經在國外風行一陣子了,

作者是一個美女Aurélie Desgages,

魔法蛋糕/or魔術蛋糕指的是一次烘焙,得到三種口感的成品,

因為材料中的各項比重不同,攪拌均勻後會自然分層,

最上層是綿密蛋糕,中間是濃郁奶油餡,最底下是滑嫩布丁,

雖然很早就知道這款蛋糕,但一直都沒有做過,

這次剛好有這個機會就來試試嘍:)


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書中一共有31種魔法蛋糕,分成經典款、美味水果和墮落系三種,

本來想從墮落系裡面挑一個,最後還是從水果系中選一款,

比較接近原味香草,只是添加了新鮮水果,光想像應該很美味~!


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剛好手邊有盒新鮮藍莓,就來試做P18的藍莓夾心香草魔法蛋糕~~

因為沒有九吋的活動模,所以改用了七吋模,

但會有一些多的麵糊,分裝在三個小的布丁模裡面一起進爐。

食譜我照自己口味做了一些微調,

不過底下還是分享書上的原版食譜噢!

(詢問出版社回答寫出單一食譜ok,所以貼來大家做做看~)
(其他魔法蛋糕的食譜請看書唷^^)



藍莓夾心香草魔法蛋糕  (9吋圓形x1 或 20公分正方模x1)


<材料>

奶油125g
蛋4個
細砂糖150g
香草精1小匙
低筋麵粉115g
水1大匙
鮮奶500ml
藍莓100g
鹽1撮


<作法>


1. 將烤箱預熱至150度C。在平底深鍋中,以文火將奶油加熱至融化。預留備用。
2. 將蛋白蛋黃分開。在攪拌盆中,以手持電動攪拌器攪打蛋黃和細砂糖到顏色變淺。
    依序倒入融化的奶油、香草精、低筋麵粉、水和鮮奶。務必要以攪拌器攪拌均勻。
3. 洗淨的乾淨大攪拌盆中倒入蛋白,加鹽打發到硬性發泡。
4. 將蛋白霜分三次加入作法2麵糊中,輕輕拌勻,混合所有材料以免結塊(但不需攪拌過度)。
5. 模型內鋪烤盤紙,倒入一半的麵糊,灑上藍莓,然後繼續倒入剩下的麵糊。
6. 以150度C烘烤50-60分。出爐放涼,冷藏保存至少三小時之後脫膜享用。



>>> 注意~!製作魔法蛋糕時,有一些注意事項:(P9)


* 拌合蛋黃糊和打發蛋白霜時,不用拌合到100%均勻,
    必須保持麵糊中的空氣,不要過度攪拌而消泡。

* 倒入模型中,以刮刀平整表面。

* 不同烤箱可能需要的烘烤時間不同,所以要照自己烤箱做調整,
    以免中間的奶油內餡層消失喔。

* 烘烤完成表面應該是金黃色的海綿蛋糕層,
    搖晃模型時會感覺蛋糕內部仍然晃動,未完全凝結。

* 如果使用風扇烤箱烘烤,請降低10度C烤溫,或是縮短烘烤時間。




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來說說我的心得~~~( ´∀`)


* 因為是國外食譜,照以往經驗在糖量的部分直接砍掉30g, 哈~

   也就是只用120g,做出來的甜度我覺得OK,加上藍莓烤過變酸,很平衡<3


* 模型最好底部和周圍都鋪紙,我鋪了底部,周圍抹油的效果不好還是黏死死,

    所以周圍也還是要鋪紙比較方便脫膜喔。


* 魔法蛋糕不會長的太高,大概只會長高1-2公分,

    可以放心裝滿一點~以後再做我會減量成三個蛋(依比例減少),
    
    這樣就能裝剛好七吋模不會多出來。。。。


* 蛋白部分因為沒加糖,打好的蛋白霜結構不穩定,後續操作要快手一些~


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剛出爐的表面~很金黃♥♥♥

因為蛋白霜不太穩定的緣故,表面不算很光滑,

毛細孔粗大,要吃前再灑些糖粉幫它化妝一下~ ´∀`)


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乖乖照書上說的要冷藏,

讓它在冰箱中過夜,隔天終於可以吃啦,

切開,準備要打開的時刻來到了。。。。。。。



揪竟『咩居克』有沒有成功呢~~~~~~~?!



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(´▽`*)


咩_居_克_!!!


在入烤箱前就暗自決定,要把喜歡的濃郁奶油餡,

也就是卡式達醬層留多一點,喜歡流出來的滑潤口感,

所以故意在烘烤最後十分鐘的時候把下火轉低(約100度C),

切開時果然卡式達醬就這麼流出來了,喜歡~~


當然如果不愛中間流出來的感覺,就照著原本食譜的時間和溫度烤,

先烤一次看自己的烤箱做出來如何,再依照想要的程度微調嘍!

---

附上粉絲頁中有網友提到蛋煮熟與禽流感的疑慮,我的回覆:

因為也想知道這個問題,我查了一下禽流感...『對於雞隻感染禽流感,
導致民眾敬「雞」遠之,其實就目前的臨床尚未發現有吃雞肉和雞蛋而
間接感染禽流感的病例,僅出現曾與雞隻接觸而直接傳染給人類的情況
,而這種禽流感病毒並不耐熱,一般只要以攝氏56℃加熱3小時、60℃
加熱30分鐘或100℃加熱1分鐘均可殺滅病毒,所以只要將雞肉、雞蛋等
食品確實煮熟食用,且充分加熱就可以減少被感染的機率,民眾無須過於
恐慌。』

這個蛋糕在150度的烤箱中烤了50分鐘(最後10分減低一點下火不過烤箱
內還是150度)..會流動的原因是材料中的液體比例很高,所以個人覺得跟
糖心蛋的原理不一樣@@
  

 


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再來說說口感:


其實在試做之前有點擔心,最底部的那層,吃起來會不會像是粿,

也就是蘿蔔糕的那種Q硬,不過做出來實際吃,跟想像中不一樣呢~!


底層是有一點點像是『粿』,不過沒有那麼硬,

跟蘿蔔糕或失敗的磅蛋糕的粿(這個有失敗過的人應該懂吧><)不一樣,

比較像是硬一點的微Q布丁。


而頂層蛋糕層有一點少,可能因為七吋模太小,

我把剩下的麵糊另外裝了三份小的模所以分走了一些蛋糕層,

魔法蛋糕在舀入麵糊到模子裡時,就能感到它分層的結構,

最上面漂浮是蛋白霜泡沫層,也就是最後出爐的蛋糕層,

如果被分走了,自然蛋糕層就變矮嘍.....



而中間那層卡式達奶油餡。。。。是我最喜歡的部分♪♪♪



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拍照時,忍不住聞香攀上桌子的小泡泡。。。。。。


都快親到蛋糕了啦XDDD



下次還想試試看巧克力口味的魔法蛋糕(≧∇≦)




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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • 悄悄話
  • 天藍色雨
  • 謝謝妳的分享,也打算做做看!
  • 試試看吧︿﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍︿

    agneta(阿妮塔) 於 2015/03/24 23:21 回覆

  • hui997769
  • 請問150是上下火都150度嗎謝謝
  • 是的~原食譜是沒有分上下火喔:)

    agneta(阿妮塔) 於 2015/03/24 23:20 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 烤的時候有墊烘焙紙嗎?好脫模嗎
  • 一定要墊烘焙紙喔,邊緣也是!

    不然會很難脫膜~

    agneta(阿妮塔) 於 2015/04/07 22:51 回覆

  • less is more
  • 我照食譜做了兩次…但兩次都只有兩層,下面那層還好像碗粿
    是什麼原因呢? 好沮喪阿…
  • 應該還是跟溫度有關係....

    妳的烤箱溫度可能比較高,不知道有沒有烤箱內的溫度計可以實測看看內部溫度是多少,

    也許測出來會很意外@@ 像我的烤箱實測比外面指示溫度高20-30度,

    如果是這樣就要照內部實際溫度來走喔~

    想要中間層多一點,可以把蛋糕放在偏中上的層架烤,或是在烤盤上多墊一些烘焙紙

    (總之就是設法減低底火的強度),請再試試看喔︿︿" 加油加油

    agneta(阿妮塔) 於 2015/04/17 22:37 回覆

  • mimo
  • 前幾個月剛好因為店員推銷而買到了一罐專門做魔法蛋糕的粉,只要加牛奶、雞蛋和奶油即可,看你的照片做出來很美味耶!

    我也找個時間做看看!
  • Dear mimo~

    原來還有賣預辦粉呀,其實它的材料一點也不複雜,很容易取得,
    覺得利用牛奶、奶油和蛋白霜製造分層這點實在太聰明了!
    我喜歡中間那層軟軟的卡式達,
    雖然軟但跟半熟蛋糕原理不太一樣(我不敢吃半熟蛋糕:pp)
    不知道妳做了嗎?吃過的心得如何呢:)

    agneta(阿妮塔) 於 2015/04/25 15:02 回覆

  • less is more
  • 嗯恩 我想也可能是溫度太高,下次我會試試你提的方式^_^
    所以烤出來會縮邊也是因為溫度太高囉?就是上層蛋糕的部分,冷了斜斜的很好笑…哈
  • :)

    魔法蛋糕比較特殊,因為內部沒有烤乾,所以會縮會皺是正常的喔~

    我的也有皺一點,灑上糖粉就看不到了啦啦啦XDDD

    agneta(阿妮塔) 於 2015/04/25 15:57 回覆

  • Belle
  • 請問蛋是要冰還是沒冰呢?
  • 我的習慣是不管做什麼,都使用退到室溫的蛋:)

    agneta(阿妮塔) 於 2015/05/12 21:01 回覆

  • 路人
  • 嚴格說這是失敗的分蛋蛋糕 因為配方中水料太多且刻意攪拌不均 因此造成三層現象 底層其實是水線 中間因水量太多且考焙過程中不易熟透 所以會似麵糊狀態 頂部因為受熱較底部為高 因此較易結皮有蛋糕體組織形成 再加上隔夜冷藏 油性物質就易下沉形成類似粿的口感
  • 水分的確很多,而且利用了奶油、牛奶和蛋白的特性自然分層,

    還沒有加入蛋白霜的時候,就已經感覺到蛋黃牛奶那盆的分層了~

    口感看個人喜歡嘍,魔法蛋糕在國外網路上也真的很紅呀~~

    agneta(阿妮塔) 於 2015/06/09 22:17 回覆

  • Vivian
  • 請問法式食譜也是要用低筋麵粉嗎?用All purpose flour跟低筋麵粉差別在哪裡?
  • All purpose flour 可以想像是中文裡的中筋麵粉,

    跟低筋麵粉(plain flour)的差別在小麥蛋白的含量,

    如果手邊沒有all purpose flour可以用高筋低筋各一半來混合~

    agneta(阿妮塔) 於 2015/06/09 22:14 回覆

  • Ivy Lee
  • 你好 看起來好美味~我想請教你 模的話要用哪一種呢?因為是新手不太熟悉~我想做8吋的 不知道要用固定還分離,另外底部是放防沾烘焙紙還是不防沾的白報紙呢? 麻煩你了 感謝
  • 你好~

    八吋的ok唷,食譜上的尺寸是九吋,用八吋其實只高一點,如果麻煩的話也可以不用調整。
    我比較建議用分離模子,脫膜比較容易些,
    底部是放烘焙紙~
    :)

    agneta(阿妮塔) 於 2015/08/19 18:20 回覆

  • Ivy Lee
  • 謝謝你的回答 想另外請教你 要用不沾的分離模還是陽極鋁製的呢?我看你的圖片好像是用呂製的對嗎?麻煩你嚕 謝謝
  • 我的是不沾分離模,但是用哪種都沒有差別,
    因為一定要包烘焙紙,連蛋糕周圍也要包喔!
    我做的時候周圍沒有包,所以脫膜有一點難(已經是不沾模了)
    建議要包底+周圍比較方便喔:)

    agneta(阿妮塔) 於 2015/08/20 00:27 回覆

  • 瑩美
  • 您好:請問為何蛋白內不加入糖來打發,加糖不是可讓蛋白霜較穩定嗎?謝謝。
  • 瑩美您好~~本食譜是按照書中的步驟來試做的,
    原本它就是如此設計。一般來說,的確糖可以讓蛋白霜穩定,
    攪拌時比較不會消泡,烤後結果也比較好。

    但是這個食譜為魔法蛋糕,它並不講求結構完整,
    相反的魔法蛋糕需要與其他兩層混和後分離,
    利用比重製造出多層的相異口感。
    這是我對食譜製作的解讀,給您參考喔︿︿

    agneta(阿妮塔) 於 2015/11/05 23:27 回覆

  • 瑩美
  • 謝謝您,等我也試做出來後再向您報告成果囉!
  • 好的︿︿

    agneta(阿妮塔) 於 2015/11/13 09:08 回覆

  • M
  • 您好:如果是使用6吋的話大概是要等比例縮減多少呢?謝謝:)
  • 您好,

    六吋的話算出來大約是0.45左右,可以直接把原9吋食譜砍一半來做比較方便計算:)

    agneta(阿妮塔) 於 2016/03/16 11:28 回覆

  • Ruby
  • 想請問一下
    我在烤完放涼之後底部會有一點出水,請問是烤得還不夠嗎?
    (旋風烤箱,還在努力抓時間)
    謝謝
  • 妳好~


    因為這個蛋糕需要連模子一起放涼後,才能脫膜,
    所以有一些水氣凝結屬於正常喔,
    不要整個太濕像是在游泳就好︿︿
    給妳參考~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2016/03/28 22:33 回覆

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