不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

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時常覺得,廚房在某種程度來說,就像一個小小實驗室。

每個家中的實驗室,或多或少都曾做過幾次實驗,
失敗的、成功的,為著親愛的家人朋友準備一次次窩心的料理。

這回小心翼翼地記錄著薑汁撞奶的過程,好像自己穿上隱形的實驗衣,
帶上護目鏡一樣,哈,實驗般的心情在最近難得地出現!
或許該重拾當初緊張期待的心情,在每個料理實驗裡會玩的更有意思゚・:,。゚・:,。★゚・:,。゚・:,。☆

牛奶和老薑,都是隨手可得的食材,
當它們撞在一起,產生出的火花實在是用驚奇來形容~!

比豆花還要更水嫩的凝結,軟軟的,插吸管也能不費力地滑溜入口.....

像是有薑味的鮮奶酪...但是更嫩唷♥


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這次做出來的份量,一大一小兩個烤皿。
因為沖入牛奶後就不能動了,在正式開始前最好分別測量容量是多少,
依照比例把薑汁各自放在容器裡,重頭戲開始時才不會又拖了時間^^~



薑汁撞奶  (for 約2碗)

<材料>
薑汁           1.5-2大匙(使用老薑)
牛奶           250 g(最好用全脂牛奶)
糖              1大匙


<作法>

1. 老薑磨成泥,擠出薑汁,取得1.5-2大匙的份量,
    放在容器裡備用。

2. 糖放入牛奶,加熱到約80度。
   可以用微波爐或是爐火上加熱,牛奶不需加熱到大滾會過熱,邊緣小滾起泡就差不多了。

3. 把放入容器內的薑汁稍微攪拌,讓沈澱分層先混合。然後熱牛奶從高處沖入薑汁內,
    馬上蓋上蓋子,不需攪拌,靜置約5分鐘。

4. 打開蓋子,拿根湯匙放上去....如果湯匙不會沈下去那就是成功啦!!耶!


GINGER TOFU
 


* 2大匙的薑汁,大約需要半個手掌大的老薑。

* 溫度很重要,過熱與不及都會影響是否凝結(真的有像做實驗吧XD)

* 要不要加糖都可以,看自己的喜好。

* 熱牛奶從高處沖入,不需要像拉茶那麼誇張,大約一個小手臂的高度就可以嚕。


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用湯匙來測試凝結程度。。。。。

一根湯匙....兩根湯匙.......


兩碗都可以撐住喔!!成功啦!!~~ (っ≧ω≦)っ



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表面淋上一點蜂蜜,薑和蜂蜜本來就是很搭的組合~♬

     

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挖一口。。。。

真是吹彈可破...皮膚超好的樣子!非常水嫩吶~~~~

帶著一點柔和辛辣的薑味,喝下去有點熱熱的,

可是我覺得其實沒有那麼辣,下次想加多個半匙薑汁試試看。

在這冷冷天氣中,吃上一碗暖意上身還是挺不錯的,呵呵~



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這次實驗室裡也多做了另一個實驗,小藍色碗內的薑汁撞奶顏色帶著些微淺褐,

那是我在牛奶裡多加了一大匙的Chai syrup(印度香料奶茶糖漿),

因為煮印度香料奶茶時也需要加入薑片,這兩者味道滿相合,所以就來試試看~

結果薑汁撞奶依然可以順利凝結,沒有問題!呵呵~這個小實驗應該會帶出更多變化的實驗吧:DD



喝完這些薑汁撞奶,暖暖的感覺停留在胸口,

手指也因為磨薑泥而有點微辣,但是在冬天裡顯的剛剛好啊。

那麼,不妨也一塊兒來玩廚房裡的小實驗吧ヾ( ´¬`)ノ








   

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • Abby
  • 是不是有點像薑汁加豆花?
  • hmmm..... 也不一樣耶

    豆花還比較像固體,這個是真的很水嫩,哈。

    味道上像是薑汁牛奶喔!^^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/25 15:59 回覆

  • 吉唷
  • 好神奇~只要這些材料就可以凝結了???我剛剛還以為我漏看哪個步驟了說,還反覆看了3遍XD
  • 哈哈~~真的很神奇吼!

    掌握薑汁和牛奶的溫度,真的可以凝結起來喔!:DD

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/25 16:02 回覆

  • 小飛熊
  • 好奇妙呀~
    今天也來做做看!!
  • 好~小飛熊加油!!:DDD

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/26 11:10 回覆

  • 小飛熊
  • 忘了蓋蓋子。。ㄧ直不能凝固
  • 小飛熊拍拍....

    我這兩天又做過,有一次ok一次失敗,
    可能也是因為溫度的關係,牛奶太熱就失敗了>"<

    還要繼續嘗試看看!!加油加油

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/27 21:40 回覆

  • I am Miss Coco.
  • 我最近也好迷這道點心
    暖上心頭又不需要大費周章的準備
  • 是啊~~
    因為隨手可得,想到就來嘗試一下變化,
    就算失敗了也還是好喝的東西^^

    (上次試過加黑糖的...也不錯喔)

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/31 09:41 回覆

  • 小飛熊
  • 原來是溫度不能太高呀!!
    今天繼續努力!哈~~~

    昨天喝了好多杯 薑汁奶~哈哈哈
  • 對呀,失敗的那次就是有點超過溫度了,
    也沒有從高處沖下來....
    總之是需要一點規則的點心,
    但是不難啦!最近也一直做這個喝 哈哈

    小飛熊也加油加油~~!

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/31 09:56 回覆

  • 台中阿玲
  • 看起來好像很簡單,今天就來試試~~
  • 把握小細節,成功機會就大大增加喔!

    玩的開心^^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/31 10:40 回覆

  • 莫宰羊
  • 黑默:湯匙在上面
    那種彈性的感覺
    好讚唷>///<口水
  • 黑默~

    要撐的住湯匙,才是成功唷!嘿嘿

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/31 10:39 回覆

  • 希爾
  • 之前風行過一陣的分子料理大概就都在玩些東西,台灣大概頂恩餐廳的主廚最會玩這個吧~原理大概就是薑裡面的蛋白酶與牛奶的酪蛋白與鈣做聚合沉降,讓蛋白質變性,要成功主要因素大概就是溫度跟濃度的控制,牛奶煮滾其實也沒關係,因為從高處沖下的過程自然就會降溫,溫度太高酶本身變性後也就沒活性了,活性最強的時候是在60~80度,另外用老薑也是因為老薑酶的濃度最多,如果牛奶能用水牛奶的話,因為酪蛋白量也比較高,成功率也會提昇,另外改變薑汁的酸鹼度也會影響成品的軟硬度:p
  • 哇~好清楚的解說喔!!謝謝希爾~~

    水牛奶是要打哪兒找啊....水牛現在也很少見了,小時候還能看到,現在都變成機器牛..
    之後去香港玩要常常道地的薑汁撞奶!看看是不是水牛奶~呵呵

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/31 10:39 回覆

  • 悄悄話
  • sashababie
  • 真是吹彈可破、膚若凝脂的薑汁撞奶耶,又簡單又美味,真是太棒的驅寒小點了啊!!!!!>////////<
  • 是啊,比我的皮膚嫩多了啦XDDD

    真的不難,在現在這種天氣算是很適合呢!

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/31 10:21 回覆

  • cevilla
  • 好有趣不用添加凝結物二樣物品加在一起自己就會凝結一起真神奇~
  • 恩嗯,而且準備起來很容易,沒有瓦斯爐用微波爐也可以玩:D

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/31 10:35 回覆

  • 多小貓
  • 這樣就能凝固?太神奇啦! ^^
  • wiki上的原理: 薑含有蛋白酶,能與牛奶內的蛋白質發生化學反應。牛奶內的一種蛋白質由可溶的狀態轉成不可溶的狀態,使牛奶凝固。
    真的很妙吧:DD

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/31 10:34 回覆

  • 可可
  • 我以爲只有水牛的奶才可以
  • 水牛奶比較濃稠,容易凝結也比較香醇,
    可是不知道去哪兒買呀~~~~~~~~

    一般的牛奶也可以喔,試試看吧^^

    agneta(阿妮塔) 於 2013/01/31 10:33 回覆

  • 多小貓
  • 原理也學到了,真棒! 謝謝囉! ^^
  • gemmylin
  • 這個薑汁撞奶~Gemmy想學很久了!
    Agneta的分享好清楚!好棒啊!我也會來試試看!
  • mimo
  • 看起來真是吹彈可破,暖呼呼的感覺真不賴~
  • 黑葉皮露
  • 原來薑汁撞奶是這樣的,
    我在這個部落格開了對食物的眼界。
  • poisonousangel
  • 太神奇了太神奇了~~~
    我一直拉回去看材料
    想說是否漏看了吉利丁還是寒天之類的...

    可是
    真的就只要這些材料???
    克爾芙一定要來試試看!!
    謝謝阿妮塔分享!




  • 利用薑本身的酵素、牛奶和適合的溫度就能凝固,很神奇吧~~

    發明這甜品的人太厲害了!

    比布丁和奶酪更滑嫩~~:D

    agneta(阿妮塔) 於 2013/03/07 09:20 回覆

  • 葛菈愛說話
  • 啊...好厲害...這樣真的就會凝固呀 :o
  • 對呀~是大自然的神奇力量:DDD

    agneta(阿妮塔) 於 2013/10/28 22:31 回覆

  • accentor
  • 我一直在試絹豆腐,但是都沒有成功過。
    搞不好你這個口感會類似絹豆腐呢!
    佩服佩服!
  • 這個口感比最嫩的豆花還要更嫩~~

    水水嫩嫩 用喝的也可以XD

    agneta(阿妮塔) 於 2013/10/28 22:29 回覆

  • 飛雄
  • 我怎麼試都試不出來,請問二匙的薑汁,一匙是多大匙呢,能否與你聯絡請你教我我願意付費
  • 嗨~非pixnet會員會看不到悄悄話的回覆喔,所以取消悄悄話了^^"

    一大匙大約是15cc
    量匙可以買到一整串的,裡面有大匙和小匙,做東西記量比較方便。
    要注意的是,薑要用老薑現磨,不可以用已經磨好販賣的罐裝薑汁喔
    還有牛奶的溫度要注意,跟溫度很有相關~
    細節都留意也確認過,一定會成功的:))) 加油!

    agneta(阿妮塔) 於 2013/12/27 11:45 回覆

  • 訪客
  • 哈囉阿妮塔,剛我不死心的用了低脂牛奶來做,(奇實我有看了幾個食譜,有看見別人用低脂做成功,只是那位用的是黑糖,)

    我用了小碗各放了15克的薑汁,然後等牛奶加熱到80度,略攪拌薑汁後沖入碗裏,
    緊張的等六分鍾...
    拿了瓷湯匙往上放,看它浮著好興奮啊!
    接著要挖起一湯匙試吃時,卻是沒凝結的奶水,哈哈,失敗囉。
    但我認為這樣喝下去,味道我喜歡,明天再來試試,
    先乖乖的照您分享的方式試😚