♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

 
說不出是幾歲的時候，採草莓屬於穿著小雨鞋，在冷冷天氣的新鮮體驗。
前腳踩出一步就陷入軟泥，還得費上些力把後腳拔起，留下地上漸漸填滿的鞋印水窪。
大人們撐著傘， 好讓我盯緊垂掛塑膠布外的點點紅豔。

這應該不是我第一次吃到草莓，卻是印象裡初次和草莓田的相遇，
因此草莓帶出的甜蜜，一直是和雨天重疊的。

也許是首次面對草莓的珍貴寶貝心情，每回一到冬天，就有種興奮的情緒默默醞釀，
在市場上漸漸出現紅色寶石，一攤一攤散出酸甜的香氣，
買回家總像寶貝一樣洗淨擦乾，卻捨不得豪邁地吃掉。

最令人動心的還是開上一段路，從水泥都市晃進綠色鄉間，
依照路邊的採草莓招牌彎入，從老闆手中拿起籃子和小剪刀下田，
重複著蹲下與站起，好像綁了紅蘿蔔竹竿的驢兒，一直望著眼前更大更紅的草莓。

親手摘下草莓，傳遞的不只是新鮮，還是一種很美好的孩提回憶。♥



草莓的香甜漫在空氣裡，我想要拿來做甜點，是那樣理所當然的。

想起某次朋友的生日聚餐，最後結尾的草莓塔鋪上滿滿的草莓，
一上桌就引起每個人歡喜的小驚呼，厚厚香蕉口味卡式達夾餡，
包裹著薄薄巧克力塗層，很是令我回味不已。

那麼，來個草莓塔吧！:)



塔皮上的淺褐點點，是杏仁粉。整顆帶皮杏仁下去打粉，和麵粉混和做成塔皮。

這個塔一共分成三部分，如果不想一次做完，可以先把塔皮做好凍起來，要用時拿出來退冰即可。
creme patissiere/pastry cream 也可以先做起來，到時候就剩下簡單的組合工作嚕！



♥♥♥ 冬日草莓塔‧混杏仁塔皮。♥♥♥(for 9"塔模 x1)

<材料>

a. 杏仁塔殼
中筋麵粉    170 g
帶皮杏仁      40 g
糖粉            60 g
鹽                少許
奶油          110 g(要冰的！)
全蛋             1 個
冰水             適量(非必要，視情況調整)

b. creme patissiere/pastry cream 配方來自JoyofBaking
牛奶          300 g
香草豆莢       半根(或是香草醬1小匙)
蛋黃             3 個
白糖            50 g
麵粉             2 大匙
玉米粉          2 大匙
白蘭地       1/2 大匙(換成其他酒也可)

c. 表面裝飾
草莓果醬       3 大匙
熱水             2 大匙
夏威夷豆          適量


 


<作法>

a. 杏仁塔殼
1. 整顆帶皮杏仁小火翻炒到香味出現，用調理機/果汁機打成粉末狀，和麵粉混和。
2. 粉類、糖粉和鹽放入調理機，先打混和，加入切成小塊的冰奶油，
    使用暫停鍵攪打，讓麵粉呈現粗粒均勻狀。
3. 調理機運轉中，分次加入打散的蛋，看見麵糰呈現結糰狀立刻停止，
    (這步驟如果太乾，請適量加冰水)。麵糰取出用保鮮膜包起，放入冰箱至少30分鐘。
4. 取出麵糰，放在兩片保鮮膜中間，以桿麵棍壓開到比9"模邊緣大3公分，
    輕輕將塔皮鋪在塔模中，邊緣壓密合，多出的塔皮用桿麵棍滾過去掉。
5. 連塔模一起冷藏30分鐘，表面鋪烘焙紙，放入重石，以190度盲烤20分鐘。
    (烤到15分時把重石和烘焙紙移開回烤5分)

★自從有了調理機，我都是用調理機做塔皮了，真的很快速！
   如果沒有的朋友別擔心，用手也可以做！以前我也是這樣的:)
   操作步驟請參考這篇喔～！(克力姆抹茶雙層派)


b. creme patissiere/pastry cream 配方來自JoyofBaking
1. 牛奶中放入剖開的香草豆莢(or 香草醬)，小火加熱。
2. 蛋黃加糖打至鬆發，篩入麵粉、玉米粉，攪拌均勻。
3. 一邊攪拌蛋黃糊，一邊倒入熱牛奶混和。
4. 將作法3重新回到爐火上，持續攪拌，感覺慢慢便稠即可離火，加入白蘭地攪拌均勻。
5. 以保鮮膜貼著creme patissiere的表面，避免乾掉。

c. 表面裝飾
1. 果醬以熱水泡開備用。
2. 夏威夷豆烤香/炒香備用。
 

↓↓↓

＊ 組合起來囉！

1. 塔殼脫膜，放在盤子上。將creme patissiere倒入塔殼內。
2. 草莓洗淨、擦乾、切半。小心地撲滿整個塔殼。
3. 表面刷上草莓醬水，灑上夏威夷豆，完成甜美動人的草莓塔～！唷呴！！♥♥♥

 
>>> 補上一些作法照片：<<<
    
    
    
    
    

 

 
終於把盲烤的過程拍下來了～ ^^





隨意鋪上的草莓，是不是有種不整齊的活潑感...？！

還滿喜歡這樣堆上去的感覺，像一盤散落的寶石盒～:D

   


草莓很是嬌弱，就像要吃才洗一樣，最好在吃的前一刻再鋪上去就好喔，

放太久很容易就變醜了，還是這樣堅挺新鮮模樣最是誘人哪！！



♥♥♥ 這次的小心得+紀錄：

＊ 塔皮混和了杏仁粉，咬起來更是堅果香氣！視覺上也更豐富。
＊ 因為表面要刷上草莓果醬，我把creme patissiere/pastry cream 的糖量減少了一些。
＊ creme patissiere/pastry cream 最後回鍋加熱步驟要很注意，很快速就會從底部變稠，
    要不停攪拌才行，而且不可以過度加熱變成整塊過硬。
＊ 這個配方的creme patissiere/pastry cream 份量不太多，薄薄一層而已～
＊ JoyofBaking 的連結中有影片示範，很值得新手參考喔！






切片來吃吧！！

謝謝做冰淇淋的威廉，送我一些他手做的義式冰淇淋！
((他的網站有義式冰淇淋教學喔！有興趣的朋友歡迎去瞧瞧！ANGELO GIOIA))

其中一筒就是草莓冰沙strawberry sorbet的口味～～超喜歡的^^

喜歡義式冰淇淋很多的我，水果口味清爽的sorbet一直是很偏愛的部分！

 



說老實話，草莓塔切起來真是超難切啊.... (,,ﾟДﾟ)*

比上次排成花狀的法式蘋果塔要難切很多耶～～
尤其creme patissiere 雖然不厚，但很軟啊。。。

但是！草莓+creme patissiere 好好吃！！！！

滑潤香草口味的creme patissiere更帶出草莓的酸甜，
新鮮草莓在口中爆炸的感覺，真是沒話說的滋味！･:,｡ﾟ･:,｡★ﾟ･:,｡ﾟ･:,｡☆





加上草莓冰沙.....融化的義式冰淇淋當淋醬好像也很搭嘛～～～

都是可愛的粉紅色草莓，視覺、味覺上滿足度都很高的一款點心！！ (融化)(大心)


 


喜歡的甜點，不小心就會拍下很多照片。。。。:pp

多出的塔皮也沒閒著，做成迷你的小塔，舀入一些creme patissiere，塞入半顆草莓，華麗的草莓小塔！

其他的做成巧克力杏仁口味，表面則是放上一整顆杏仁粒 ～＊


 


酸甜的草莓像是戀愛的味道，每逢冬季總要殺出一些時間，親自到草莓園摘下最新鮮的一籃。

這幾年去了一些草莓園，老闆們純樸的話語，總能聽出對所屬園子的關愛，草莓是他們的驕傲。
去年和老王去了一家，前幾天又去一趟，沒想到事隔一年，
老闆的女兒們竟然一眼就認出我們，直嚷以前有來過！
哈，記憶力還是小朋友最好了 ^^


這一次的草莓塔，堆著滿滿 46顆 草莓的甜蜜喔！滿滿的！！

如果想做些甜點來重溫戀愛滋味，鮮豔欲滴的紅色寶石一定會是最好的選擇。♥

可別錯過草莓盛產期喔！！ :DDD