不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^





   




我家兩個人都很喜歡吃奶酥麵包,沒有特別想吃哪種麵包的時候,奶酥就會莫名其妙被帶回家。

這種台味風格強烈的小麵包,恰恰好帶起小時候的記憶,

它的模樣也從小就被刻在腦海裡,圓圓的,表皮金黃帶著淺褐,

灑上一絲絲椰子粉,椰子粉有時候會烤成脆脆的,沒錯!這就是奶酥麵包♥


加了葡萄乾也是很常見的內餡,老王喊要吃葡萄乾甜點很久了(每過一段時間就會出新的功課)

奶酥跟葡萄乾,跟著麵包還真是搭呢,冰著吃更好吃^^





做了不少次甜麵包,大致上抓到自己想要的點了,

為了消耗不小心買太多的全麥麵粉,我把低筋麵粉的份量替換過去,

所以這葡萄奶酥麵包跟外面賣的比起來,應該多了一點麥香吧~




以下是這次的食譜:(參考Carol 的書自己做了調整~)


(很台的)葡萄奶酥麵包  x 8個

<材料>

a. 葡萄奶酥內餡

無鹽奶油       70 g
糖粉             60 g
奶粉             80 g
起司粉          10 g
全蛋液          15 g
葡萄乾          40 g


b. 甜麵包體

高筋麵粉      250 g
全麥麵粉        50 g
雞蛋                1 個
白糖              35 g
鹽                1/8 t
酵母粉          1/2 t
牛奶            150 g
無鹽奶油        30 g

全蛋液           適量
椰子粉           適量



<作法>

a. 葡萄奶酥內餡
1. 奶油放室溫軟化,用打蛋器打至乳霜狀,加入過篩糖粉拌勻。
2. 加入起司粉、奶粉,用刮刀攪拌到沒有結塊。
3. 加入全蛋液攪拌成糰,灑入葡萄乾稍微攪拌,用保鮮膜包起放冰箱冷藏定型。
    可以在做麵糰前就把奶酥內餡冷藏,或者提前一天做好也可以。


b. 甜麵包體
1. 將高筋、全麥麵粉、糖、雞蛋、鹽、酵母粉放進攪拌缸,低速攪拌時分次倒入牛奶,
    成糰前把大部分牛奶都加進去,剩下一些視情況做調整。(也有可能不會用到完)

2. 開中速攪打麵糰,到不黏手的情況將奶油切成小塊加入攪打。
    到麵糰可以撐起薄膜時就完成了。

3. 將打好的麵糰整成圓形,放在塗了油的容器內,表面噴水蓋上保鮮膜發酵一小時,或到兩倍大為止。

4. 發好的麵糰移出桌上,拍扁切成8份,把每份搓成圓球,蓋上濕布休息。

5. 趁小麵糰在休息時,把葡萄奶酥內餡分割成8顆(天氣熱,手腳要快一點ㄋㄟ)

6. 拿一個小麵糰拍扁,用桿麵棍桿開成手掌大小,包入一顆葡萄奶酥球,
    小心別讓要闔起來的麵皮沾到奶酥球,否則會不容易闔起來。
    開口記得多捏幾下,烤的時候才不會爆漿。

7. 表面噴點水,放在烤箱裡做最後發酵一小時,或至兩倍大小。

8. 發酵好前的10分鐘,取出麵糰,且預熱烤箱。
    在麵糰表面刷上全蛋液,灑點椰子粉,烤箱溫度達到就進去烤。
    170度C/20分鐘。出爐後放涼即可~~




        
  



烤好,出爐啦!!





瞧麵包圓圓胖胖的,閃著光澤,耶!

自己做出小時候最愛的奶酥麵包,是種大大的滿足~~





一定要等麵包涼了才切開唷,我出爐時心急的很,

馬上拿把刀切開,結果裡面的葡萄奶酥還是軟的,還沒定型,呵真是貪吃鬼!


       



這麵包其實不是當天就完成的,第一次發酵時正好要出門,

一時半刻不能回來,乾脆就直接丟進冰箱冷藏發酵了。

隔天起了個大早下樓,就是掛念在冰箱中的麵糰兒,發的狀況還不錯哩!胖胖的健康模樣。

想說以後不想盯著發酵的時候,就送進冰箱好了~~~






一大早起來做麵包的感覺不賴ㄟ,等待最後發酵的時間感覺上也縮短了^^

拿個剛出爐的葡萄奶酥麵包當早餐,,活力大加分!!

我們也喜歡奶酥冰過的口感,變硬的內餡有點沙沙的,越冰越好吃^______________^



台式甜麵包雖然不算新東西了,甚至可說是基本款。

但更帶股懷舊氣息,咬著麵包好像吃進童年回憶一樣,滿足的可不只是味蕾呢~~

熱熱吃,或者冰涼著吃都有個別的滋味,呵呵。

妳呢?喜歡哪一種呀?



麵糰練習本,下次見~~*



 

  

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()

留言列表 (11)

發表留言
  • meiko
  • 奶酥是我先生最愛的麵包,他應該一次可以吃三五個吧~哈~
    你的麵包做得越來越美了,很圓很挺,奶酥餡也包得很好,外皮的厚薄也都很一致,好厲害。
  • 梅子姐~
    被妳稱讚的我好嗨~*^^*
    奶酥麵包裡鬆鬆沙沙的口感最棒了,我們家也是一次可以吃兩三個XDDD
    好期待這週的約會喔!喔喔喔喔
    不小心就開心了起來XDDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/21 18:15 回覆

  • yayajima0922
  • 這款也是我愛吃的麵包之一~
    不過我倒沒吃過冰涼涼的奶酥胖...
    你的麵包做得真美..圓滾滾的很可愛!
  • 亞亞~
    這奶酥麵包被妳說可愛,哇... 我好開心哦>///< 妳做的麵包才是太美啦,每次都讓我流口水哈~

    有次吃到了港式波蘿包,它是切開來再把奶酥餡(應該說是奶酥餅)夾進去,
    那塊奶酥就是冰的~!吃起來還真是驚為天人,哈。
    我也不知道真正的港式波蘿包是不是就是冰著吃,
    但從那次之後,我們也愛上了冰著吃奶酥麵包的口感了,
    下一次,也可以試試看唷:)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/21 18:21 回覆

  • 蘇菲
  • 親愛的Agneta:

    好久以前,第一次參訪你家,那家的樣子,一直深植在我心中。不知為什麼今天看到了奶酥麵包,再度往從前看,仍然是我醉心的。
    雖然你說冰冰涼涼的麵包好好吃,可是不知道為什麼我看起來仍是很有溫度的麵包,心裡暖暖的。
    偷偷告訴你喔,我昨天偷偷買了好的高筋麵粉。
    星期四,我想重新來吧!
    慶祝新生活。
    用冰箱發酵,那天我在阿派那也看到了一回。
    我這死腦筋,仍然轉不出去,又熱又冰的。
    我看我得好好實際操作一回才能懂吧。
    你看看我多努鈍。
    希望我的麵包也可以像你的一樣胖胖的。
    討喜。
  • 親愛的蘇菲~
    每次見到妳的留言都好溫暖喔
    (我忘記是不是曾經講過一樣的話,如果有的話.....啊就真的很溫暖咩>口<)
    麵包在做的時候,那雙手揉進去的不只是力氣,
    漫長的發酵更需要一點期待心情,
    也許這就是麵包撫慰人心的祕密吧!
    妳啊,這麼聰明的腦袋才不是努鈍呢,
    只需要讓雙手帶領就足夠了:)

    我會在這兒期待妳的麵包出爐喔,雖然吃不到,呵呵~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/21 18:36 回覆

  • 恩爸比
  • 這... 太厲害了吧
    還可以冰著吃喔
  • 恩巴比~
    夏天好熱喔,冰著吃除了不一樣的口感,還能解解暑呢:)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/21 18:39 回覆

  • freny
  • Agneta做的麵包真是漂亮
    雖然知道奶酥麵包熱量很高,可是我還是沒有辦法不愛它....


  • 親愛的freny~

    我也是沒辦法抗拒奶酥的美味... 熱量放一邊。。。
    其實還有很多甜食我都沒辦法抵擋...
    還是只能吃了,因為忍著不吃太難過啦:"(

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/21 18:43 回覆

  • tzuyaya
  • 好可愛的奶酥麵包,
    圓滾滾的發亮著,
    感覺好開心~

    雖然沒吃過冰冰的奶酥麵包,
    但覺得如果是Agneta作的,一定很好吃:P
  • 親愛的慈鴨鴨,

    短短幾句的鼓勵,我卻接收到大大的能量:")
    原來好多人都沒有嘗試過冰冰吃的奶酥麵包耶,
    那容許我推薦一下唷,下次買到奶酥麵包,
    請一起來嘗試一回,也許妳也會喜歡這樣的吃法呢,呵呵~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/21 18:46 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:我也沒吃過冰的耶
    冰的真的好吃嗎@///@?
  • 黑默~

    下次可以留一個,冰起來吃看看喔~
    我送鄰居吃這個葡萄奶酥,她也冰起來吃,覺得很好吃,呵呵^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/21 22:48 回覆

  • omega94
  • 妳的麵包做的真漂亮,
    我想請問怎樣才能把麵糰的氣泡都擠出來啊?
    因為基本發酵後麵糰充滿氣泡,
    若沒擠出來烤好的麵包一點也不光滑, 超醜的!
  • 我先把麵糰拍扁,分割後又在手中隨便搓揉一下,
    然後在桌子上用虎口整成圓球(像Carol書上那樣揉)
    其實還是有一些小氣泡啦,沒有百分之百把氣泡去除...
    烤前發酵時不也還是會有小氣泡咩?

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/21 22:50 回覆

  • ling326
  • 冰的奶酥~~~~??
    明天也去買來試看看
    呵 !!
  • Ling~
    好有行動力喔!
    不知道妳會不會喜歡冰著吃的口感,嘿嘿。

    agneta(阿妮塔) 於 2011/06/22 23:57 回覆

  • poisonousangel
  • 看起來就好好吃~
    Agneta的手藝越來越讚了!
    每次一來都多了好多新作品

    我也很愛吃奶酥
    冰的熱的都很喜歡~
  • 親愛的克爾芙小姐,

    我好想好想和妳說,謝謝妳之前的遊記,
    讓我可以跟著妳的腳步一起去Dandenong旅行,
    那一天,獨自搭了小火車,坐上公車去瑪波小姐的茶店喝茶,
    心裡突然感覺是跟妳一起來的呢^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/07/20 07:45 回覆

  • poisonousangel
  • Dear Agenta,
    很高興妳也喜歡Dandenong呢!
    其實當時一個人在澳洲,
    又是頭一次自助旅行,
    遇到很多挫折卻無人可傾訴,

    自從知道Mt Dandenong之後,
    就常來走走
    不知不覺就變成一個心靈補給站了~~
    也因此對她特別用很多篇幅描述。

    再次謝謝妳喜歡
    希望我們繼續分享美麗的事物~
  • 親愛的克爾芙小姐~

    我喜歡那種寧靜的山中小鎮,讓人有好放鬆的感覺噢。
    如果當時能住在墨爾本,我想那裡也會是我的心靈補給站吧:)

    出發的那天,下著大雨,沒戴手套的我直發抖,
    但還是不想停下來,在Olina繞來繞去,想把握時間好好看完她。

    請繼續分享關於旅行,關於生活的美好喔:)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/07/25 22:47 回覆

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