我家兩個人都很喜歡吃奶酥麵包,沒有特別想吃哪種麵包的時候,奶酥就會莫名其妙被帶回家。

這種台味風格強烈的小麵包,恰恰好帶起小時候的記憶,

它的模樣也從小就被刻在腦海裡,圓圓的,表皮金黃帶著淺褐,

灑上一絲絲椰子粉,椰子粉有時候會烤成脆脆的,沒錯!這就是奶酥麵包♥


加了葡萄乾也是很常見的內餡,老王喊要吃葡萄乾甜點很久了(每過一段時間就會出新的功課)

奶酥跟葡萄乾,跟著麵包還真是搭呢,冰著吃更好吃^^





做了不少次甜麵包,大致上抓到自己想要的點了,

為了消耗不小心買太多的全麥麵粉,我把低筋麵粉的份量替換過去,

所以這葡萄奶酥麵包跟外面賣的比起來,應該多了一點麥香吧~




以下是這次的食譜:(參考Carol 的書自己做了調整~)


(很台的)葡萄奶酥麵包  x 8個

<材料>

a. 葡萄奶酥內餡

無鹽奶油       70 g
糖粉             60 g
奶粉             80 g
起司粉          10 g
全蛋液          15 g
葡萄乾          40 g


b. 甜麵包體

高筋麵粉      250 g
全麥麵粉        50 g
雞蛋                1 個
白糖              35 g
鹽                1/8 t
酵母粉          1/2 t
牛奶            150 g
無鹽奶油        30 g

全蛋液           適量
椰子粉           適量



<作法>

a. 葡萄奶酥內餡
1. 奶油放室溫軟化,用打蛋器打至乳霜狀,加入過篩糖粉拌勻。
2. 加入起司粉、奶粉,用刮刀攪拌到沒有結塊。
3. 加入全蛋液攪拌成糰,灑入葡萄乾稍微攪拌,用保鮮膜包起放冰箱冷藏定型。
    可以在做麵糰前就把奶酥內餡冷藏,或者提前一天做好也可以。


b. 甜麵包體
1. 將高筋、全麥麵粉、糖、雞蛋、鹽、酵母粉放進攪拌缸,低速攪拌時分次倒入牛奶,
    成糰前把大部分牛奶都加進去,剩下一些視情況做調整。(也有可能不會用到完)

2. 開中速攪打麵糰,到不黏手的情況將奶油切成小塊加入攪打。
    到麵糰可以撐起薄膜時就完成了。

3. 將打好的麵糰整成圓形,放在塗了油的容器內,表面噴水蓋上保鮮膜發酵一小時,或到兩倍大為止。

4. 發好的麵糰移出桌上,拍扁切成8份,把每份搓成圓球,蓋上濕布休息。

5. 趁小麵糰在休息時,把葡萄奶酥內餡分割成8顆(天氣熱,手腳要快一點ㄋㄟ)

6. 拿一個小麵糰拍扁,用桿麵棍桿開成手掌大小,包入一顆葡萄奶酥球,
    小心別讓要闔起來的麵皮沾到奶酥球,否則會不容易闔起來。
    開口記得多捏幾下,烤的時候才不會爆漿。

7. 表面噴點水,放在烤箱裡做最後發酵一小時,或至兩倍大小。

8. 發酵好前的10分鐘,取出麵糰,且預熱烤箱。
    在麵糰表面刷上全蛋液,灑點椰子粉,烤箱溫度達到就進去烤。
    170度C/20分鐘。出爐後放涼即可~~




        
  



烤好,出爐啦!!





瞧麵包圓圓胖胖的,閃著光澤,耶!

自己做出小時候最愛的奶酥麵包,是種大大的滿足~~





一定要等麵包涼了才切開唷,我出爐時心急的很,

馬上拿把刀切開,結果裡面的葡萄奶酥還是軟的,還沒定型,呵真是貪吃鬼!


       



這麵包其實不是當天就完成的,第一次發酵時正好要出門,

一時半刻不能回來,乾脆就直接丟進冰箱冷藏發酵了。

隔天起了個大早下樓,就是掛念在冰箱中的麵糰兒,發的狀況還不錯哩!胖胖的健康模樣。

想說以後不想盯著發酵的時候,就送進冰箱好了~~~






一大早起來做麵包的感覺不賴ㄟ,等待最後發酵的時間感覺上也縮短了^^

拿個剛出爐的葡萄奶酥麵包當早餐,,活力大加分!!

我們也喜歡奶酥冰過的口感,變硬的內餡有點沙沙的,越冰越好吃^______________^



台式甜麵包雖然不算新東西了,甚至可說是基本款。

但更帶股懷舊氣息,咬著麵包好像吃進童年回憶一樣,滿足的可不只是味蕾呢~~

熱熱吃,或者冰涼著吃都有個別的滋味,呵呵。

妳呢?喜歡哪一種呀?



麵糰練習本,下次見~~*



 

  

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