♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

 
油炸鍋開箱了，開始啟用前，面對乾淨的新油，實在不想一下子就做重口味的鹹點。
其實也不知道有沒有根據，但想像『由奢入儉難』的道理(誤XD)，
如果一開始就炸了味道重的，後來再想做些比較淡味的料理，
例如炸完鹹酥雞再做炸甜點.... 可能會變成... 混搭風吧？
噢噢，我可不想吃到混搭風的甜點，一定很噁心。   =   =||
腦海中第一個想做的就是甜甜圈，這是很難用1公分的油去炸出來的，
現在有油鍋可以讓他們好好游泳一下！
手邊沒有可參考的食譜書，上網查詢發現食譜還真多，
逛著逛著就被一個網頁所吸引，作者說她嘗試很多版本後，
終於做出最完美的甜甜圈，吃起來就像她最愛的知名甜甜圈一樣～
往食譜標題一看『Crispy and Creamy Doughnuts』，
哈～～！很明顯是在說 Krispy Kreme 咩！
看到這樣的標題，好奇指數上升100%！！！
因為台灣沒得買.... 很久沒吃到了，超懷念雪梨機場那一家店喔，
每回下飛機等巴士要回坎村前都會買來吃，最愛的是草莓鮮奶油口味！
它不是圈圈型，是整顆胖胖的球，中間再灌入萬惡的strawberry cream XDD
雖然很邪惡，還是會走到櫃臺買一顆配杯咖啡～～★
所以.... 就決定第一次試炸要獻給美味的甜甜圈了！
這次操作的食譜，點這裡。(在新視窗打開)
我只用了一半的份量就做出好多甜甜圈，可能因為甜甜圈模比較小的關係。
翻譯一半份量的原始食譜如下：
Kelly's Crispy and Creamy Doughnuts
<材料>
a. 甜甜圈
乾酵母          7 g
溫水           30 g
溫牛奶      180 g
白糖           50 g
蛋                1 個
鹽                3 g
白油           35 g
中粉         310 g
炸油            適量
b. 表面糖霜
奶油           40 g
糖粉         125 g
香草精         適量
熱水            30 g (依情況調整)
<作法>
1. 攪拌酵母加入溫水中，放置五分鐘或到表面起泡。
2. 將作法1、溫牛奶、糖、鹽、蛋、白油和125g 麵粉放入攪拌缸中，
    開低速或用木匙攪拌幾分鐘，然後分次加入剩下的185g麵粉攪拌，直到麵糰不會沾黏攪拌缸。
    取出麵糰揉捏5分鐘，直到光滑有延展性。
3. 麵糰放在塗油的容器內，蓋上保鮮膜發酵到2倍大，手指沾粉戳洞不會回縮的程度。
4. 將發酵好的麵糰放在桌上(桌上要灑粉防沾)，桿開到1公分左右的厚度。
    甜甜圈模沾粉，在麵糰上切出圖案，表面蓋上布讓麵糰再次發酵到兩倍大。
5. 等待麵糰發酵時來做表面糖霜：用小鍋子放入奶油，以中小火融化，加入糖粉和香草精攪拌到光滑。
    每次一大匙，分次加入熱水稀釋淋醬，但不能太稀。放旁邊備用。
6. 麵糰發酵完成時，準備175度C的油鍋，將甜甜圈麵糰放入油鍋中油炸，讓兩面變成均勻的金褐色，
    取出後先放在架上滴油，趁甜甜圈還是熱的時候，放進糖霜中轉一下，重回架上滴出多餘的糖霜。

忘記是從何時開始，可能是06年學期中那次去墨爾本的旅行，
我們買了一些明信片，在旅館中寫下對自己的話，寄幾天後就會回家打開的信箱。
第一次投遞明信片忘記另外買郵票貼上，但最後竟還是收到了。
從此，大大小小的旅行像是習慣，總會寄出幾張明信片，
字字都是自己寫上，早就不是新鮮了啊，卻還是那麼期待著，
因為對我來說，稍來的不只是熟悉的字跡，而是在那個城市、那條街道，
也許當下踏著冰冷的腳丫，但仍然火燙的心情。
從皇后鎮出發，在車上唱著歌，不一會兒就到了小小的箭鎮。
因距離皇后鎮只要20分鐘，這裡是自助旅行者推薦的必經小據點，
箭鎮發展的很早，如同其他早發跡的城鎮，箭河(Arrow River)中發現的點點沙金，
吸引前來一圓淘金大夢的人們，也形成現在皇后鎮區域。
有著曾經熱鬧的歷史，淘金浪潮散去後人口銳減，直到最近才又慢慢增加，
現在的箭鎮安靜沈穩，像一個褪去鉛華的年老婦人，
透過政府嚴密保存的舊時代建築，在四季中展現懷舊的美感。
我們在這裡路過，不止尋找著郵筒，也想帶上一杯咖啡。♪
越過山頭的陽光，乳牛終於能不縮成一團了。
回想前一天看見風雪中的牛群，用身上僅有的毛抵抗滾落的雪花，
圍起圈圈瑟縮的模樣，好可憐啊！
箭鎮外圍的雪已消退許多，不怕人的牛隻看見我走過去，
也抬起正在咀嚼中的嘴看我一下，很有元氣！真好！
6 號公路看見指標後轉進來，大約5公里就可以到箭鎮小小的鎮中心。
兩旁迎賓般的大樹，冬季掉光葉片的枝幹，可以看到後頭的藍天，
想像秋季來臨的風景，應該是兩排金黃吧？
來過一個季節，總還貪念著其他時刻的風景。
  
漸漸地兩旁出現住家，一樣是常見的平房形式，有著大大的院子，
好幾家院子種的蘋果沒有採收，垂在枝頭間黃色的很是美麗。
屋子外頭也有青綠草皮，可惜外頭還是很冷，
如果草皮不是這樣冰冷濕氣，真想在上面野餐。
照片裡的山頭尚有一棵巨大的樹喔，靠著窗的我一下子就發現它了，
在其他矮矮的樹林間，它特別醒目～。

下週是爸爸的生日，趁這次回家時提前先慶祝一下。♪
本來想爸媽都愛清淡食物，那吃日本料理好了，
找餐廳的時候聽到爸爸說想吃西餐，
剛好漢來可以把累積的餐卷消耗一些，
而且以前在漢來鐵板燒消費的經驗不錯，今年生日也在那兒吃吧～
這天不是假日也不是什麼節日，本來想應該還好吧！
但還是先打電話訂位，也還好有訂位，到現場發覺每張桌子都滿了，
而在我們之後也有排定的客人，生意很好呢。
說起爸爸的生日其實很有趣，以前年代常常會有晚報戶口的狀況，
拖了一兩個月才去登記，所以他的真正生日和身份證上面的不一樣，
資料上顯示是天蠍座，可是爸爸是我家三位龜毛座當中，最像處女座的人XDD
傍晚下著大雨，弟弟也下班回來，全家人一起去漢來吃鐵板燒～～＊
搭乘電梯到達最頂樓45F，這一層有三間餐廳，分別是漢來鐵板燒，漢來牛排館，和龍蝦酒殿。
鐵板燒的門口站了一支展示架，枕在冰上的就是今天的食材，
除了紐西蘭羔羊小排、鴨肝、和牛、櫻桃谷鴨胸以外，
最引人注目的就是兩隻進口的波士頓龍蝦啦，
他們還不時擺動觸角(?)，新鮮活跳跳呢。
各桌的大廚和服務生們都在玄關口迎接，態度都很棒。
靠近窗口的兩桌已經在用餐了，我們坐在不靠窗的座位上，
如果可以的話還是選擇窗戶的位置，
邊吃晚餐邊看外頭風景海景，感覺會更好喔！
 
一桌的椅子是六位，每桌有一個主廚和兩個服務生，
上面有大型的抽風機，用餐環境並沒有油煙，也滿安靜。
餐廳內還有比較大的座位，在裡面類似包廂的性質。
晚餐分成主要兩種，主廚推薦晚餐，和一般的晚餐，
都是套餐的型式外加一成服務費。
這邊可以看一下MENU← 請點
其實點主廚套餐是滿划算的，現在搭配半隻波士頓龍蝦，
加上多一點的前菜，比晚餐多上1000元左右，看隔壁桌吃的好過癮的樣子:DD
不過上次我們吃的心得，就覺得一般的晚餐套餐就很夠了，
再多可能會吃過撐，所以大家都點了一般的晚餐。
我們五個人點了五種主菜，大家可以互相交流，哈～～
爸爸還是點了最愛的菲力，媽媽點鴨胸來試試，
我點羔羊小排，老王點紅白魚佐干貝，我弟點肋眼牛排。
先上了一杯水蜜桃餐前酒，和三個小開胃菜。

 
聽著雨滴落下的頻率，在青楓葉片上，和在門前踏階上彈出不同的曲調。
氣象新聞說最近是變化的一週，交代著人們，怕遺漏了什麼，
彷彿這是今年的冬季初雨，又好像怕我們已經忘記了冬天來臨的感覺。
但... 怎麼會忘記呢？ :)
慢慢地，將要換上長袖睡袍，抓緊胸口衣領，小氣地不讓剛洗好澡的熱氣散逸；
開始緊追著毛襪落腳的位置，它是躲避地板的寒冷剋星；
一天比一天，更迷戀著棉被，討厭早晨，討厭非得離開被窩的憂鬱；
回家前變的更謹慎，可不想因為小小失誤又得重新被冷風洗臉；
或是，人們變的更懶惰了！已經窩在家裡卸下全身裝備，錯過的就明天再說。。。。
就像是可愛又迷人的反派，冬季總是如此地印象深刻。
身體發冷抖著哆嗦，不由自主跳著小碎步，帶著發紅的鼻頭，
思路卻更加清晰，甩掉暑氣的煩亂，突然冒出一長串發想。
最令人懷念的，是享受著只要一杯熱茶就感到的幸福。
於是，為了更溫暖、更美好的冬季，我開始預習了蘋果塔，預約將到來的小幸福。
   
今年呢？貪心地想，預約幸福好像可以多那麼一點呢，
因為遇到了史密斯奶奶:)
綠色的史密斯奶奶，Granny Smith，發亮的外皮蓋住淡綠色的結實內在。
『為什麼雷根糖的青綠色是酸蘋果口味？！』
在咬下的瞬間，才收到記憶中遲來的提醒........
她‧好‧酸‧啊‧！！！！！
可別像我一樣當直接啃來吃的笨蛋:(
史密斯奶奶的好，要烤過才會見真章～～～
這是質地比較堅硬的蘋果，烤後出水比較少，比較能維持形狀，
當然做蘋果塔用其他品種的蘋果也可以，一般書上也會建議使用紅玉等品種，
但大部分都指名要Granny Smith，青蘋果的酸味，是蘋果塔令人瘋狂的關鍵啊！
 
把蘋果切薄片，準備開始動工囉。
法式蘋果花塔 French Apple Tart    for 9"塔模一個
主要分成三個部分，分別是塔皮、蘋果餡和表層蘋果片。
a. 塔皮
<材料>
中筋麵粉   250 g
白糖           50 g
蛋                1 個
鹽                少許
無鹽奶油   125 g(不需要室溫軟化，冰箱取出使用即可)
冰水             適量
<作法>
1. 中粉、鹽、白糖、先放進調理機打一下混和均勻。
2. 冰的奶油切成小方塊，加入調理機打成小顆粒狀。
3. 蛋打散，調理機邊轉邊從煙囪口分次倒入，不要過度攪拌，剛開始能結成團狀就可以了。
    如果感覺太乾，一次一小匙加入冰水來調整。
4. 麵團取出，整型成圓餅狀包入保鮮膜，冷藏1小時以上。
5. 取出鬆弛好的面糰，在桌上灑粉桿開鋪模，表面用叉子戳出小洞，
    放上烘焙紙跟重石，以200度C盲烤20-25分鐘，
    或到邊緣呈現淺褐色，取出，移開重石和烘焙紙，、放涼備用。
＊如果沒有調理機，那就用手吧～！
   一樣先將中粉、鹽、糖在盆中先混和，再將奶油放入，
   用手指將奶油混和麵粉，搓揉成小顆粒狀。
   分次加入打散的蛋，攪拌成團，一樣不需要過度攪拌喔。

油炸鍋開箱先炸了甜甜圈(之後寫)，再來就很想做些鹹的過過癮，
偶爾買鹹酥雞回家吃，才短短十幾分鐘的路程皮都有點軟，
自己開鍋來炸，應該可以吃到脆脆的皮吧？
可是油還很乾淨，不想做鹹酥雞會弄髒油。
在冰箱中找一圈，火鍋肉片和蝦子還留了一些，突發奇想將它們送做堆XDD
做成胖胖的大蝦子狀，但切開發現裡面還包了肉片和九層塔，很有趣～ ♥
炸蝦肉捲準備起來挺容易的，使用吃火鍋剩下的一些食材，
換個方式就換了新口味，炸好後金黃色的胖模樣，讓人忍不住一口咬下，
聽那喀嗤的酥脆聲響～♪
里肌九層塔蝦肉捲  for 6 pcs

<材料>
蝦子(不要太小)           6 隻
里肌火鍋肉片      12-18 片
九層塔                      適量
太白粉                      少許
起司脆酥粉                1 杯
水                            適量
檸檬                         半顆
美乃滋or其他沾醬       適量
<作法>
1. 蝦子洗乾淨，去頭和殼去泥腸，在腹部的地方切幾刀，將蝦肉纖維切開，
    蝦子油炸時候才不會捲起來。
2. 將2-3片里肌肉片鋪在盤上，先放幾片九層塔葉，
    將一隻處理好的蝦子放上，捲起來。記得把尾巴露出，等下比較好沾麵糊。
3. 蝦肉捲表面沾上太白粉，把多餘的粉拍掉。起司脆酥粉加水攪開，
    水不可太多太稀，稠稠的像是熱狗麵糊的感覺就可以了。
4. 油炸鍋調整到170度，加熱指示燈熄滅，
    或是先滴一小滴麵糊測試會快速起泡浮到表面就可以炸，
    蝦肉捲沾麵糊立刻放進油鍋中，不需要炸太久，浮起表面金黃上色就可起鍋瀝乾。
5. 等到其他菜都準備好了，油鍋溫度調整到180度，再度進去炸一下，
    (這會讓表皮更脆，不容易軟掉) 撈起瀝乾，準備好沾醬就可以開動囉！
＊ 沒有油炸鍋的朋友，一開始可用中火炸熟，一樣做了小麵糊滴入測試ok後開始油炸。
＊ 如果要馬上吃，可以不用炸兩次，在第一回炸好時，火轉大再炸一下，
    把油逼出來，起鍋瀝乾即可上桌。
下鍋油炸ing！
懶的自己調，起司脆酥粉是買現成的(日正)。
包裝上寫粉對水的比例是1：1.5 (應該是重量比)
但我是慢慢和水去感覺適當的稠度。
炸出來的結果相當滿意！！金黃色的起司脆酥粉好好吃～！＊
傍晚時候炸好，先放在保溫抽屜裡面，等晚餐其他菜弄好再重新加熱油鍋，
因為油的熱度喪失的很慢，只要加熱一分多鐘就可以達到溫度再炸一次。
這就是我想要的金黃脆皮啊～！！！
切開面～
本次炸物心得：
- 我覺得這回炸的時間有點久，其實肉片和蝦子都是很容易熟的食材，
  應該炸一下就可以起來～
- 肉片可以多包一片，增加份量。
- 這次沒有用網子裝著去炸，一開始放進去炸時蝦肉捲會下沈，
  撞倒底部的加熱油管，表皮炸出來有點受傷 囧
  可能是油不夠高，但也不想再繼續加油了(加油.. 噗XDD)
  後來我就先抓著尾巴，讓頭的部分先炸一下再把尾巴放開～
  這樣炸出來的形狀就比較完整。
           
- 油炸蝦肉捲的時候，第一次油炸比較會噴油，但噴油的數量還是比以前用鍋子時少多了。
  可以接受的情況。
- 一邊炸一般開抽油煙機，油煙味不嚴重，頭髮和衣服還是很OK。
PS.
在廚房煮食，都會把隔離的拉門關起來，
煮完後開窗戶通風一陣子，再把拉門打開～
所以客廳和房間，基本上不會受到空氣污染:D
可以沾一些胡椒鹽，擠一點檸檬汁上去，
或是沾蕃茄醬、美乃滋都不錯！！
 
切開的時候充分感受到脆皮的喀嗤聲～！
九層塔的香氣搭配肉或是蝦都很合適，也沖淡了一些油膩的感覺。
一炸出來... 馬上就吃了一個XDD
家裡的美乃滋不甜，帶著一點酸(日式)，和檸檬汁一起感覺也比較清爽。
晚餐時打開門窗，讓秋夜的涼風穿梭室內，舒服卻又不冷。
這個里肌九層塔蝦肉捲獲得老王的好評，搭啤酒當然是最對胃口了！:D
一邊用餐，一邊看棒球，好像很久以前全家晚餐必做的娛樂耶，
經過好久的沒落，這個禮拜又把看球的慾望找了回來。
看著陌生的打者和投手，雖然沒像世界大賽那麼刺激精彩，
卻也瞧見磨練的小過程，單純的比賽、為自我榮譽而努力，
認真其實就夠讓人感動，值得加油喝采了，是不是～？
剩下蝦頭也沒浪費，學外面餐廳把蝦頭炸過，
灑點白胡椒，就成了可以整個吃掉的零食，一樣下飯又下酒～ ♫
　　
@FB

對很多人來說(me too)，炸東西是件麻煩的差事，如果是在自己家想吃點炸物，
最後常常會被『算了』兩個字給說服。。。。
很久以前還合租在外時(澳洲)，廚房的警報器非常靈敏，
只要稍微有煙就會叫，要趕快打開落地門刪風讓煙排出去，
如果不這樣做平息警報器的嗓門，消防車等下就來，而且會被罰錢... 囧
撇開這些不說好了，當時都是自己炸鹹酥雞和蝦餅一解想家心情，
可是炸完之後整個廚房的油味像是黏在牆壁上，好幾天後都還存在。
所以之後有了自己的家，這近2年下來，在廚房炸東西的次數只有3次。
(其實說炸也不是，是放少量的油勉強算是炸。。。)
前幾天我用了大約1公分高的油量，半煎半炸了香草雞柳條，
老王在晚餐過後忍不住說：『我覺得... 應該要買油炸鍋了！！』
既然有人已經交代，買東西有什麼困難的XDDDD
找了找市面上小尺寸的產品，大約都在1.5L 到1.2L 左右，
我比較不喜歡圓形的電炸鍋，也不喜歡塑膠外殼的，
不鏽鋼的電油炸鍋感覺好清理一些，在荷蘭公主的兩款小炸鍋中間猶豫。
後來一起討論過後，決定買1.5L 的這款～～＊
噹噹～～箱子很快就送來了，所以... 要來寫開箱文囉！！:D
外觀盒面上簡單明白表現電油炸鍋的特色，
這款的長相是長方形，比較特別的是在油炸內鍋的下面設置了保溫抽屜，
可以暫時將炸好的食物放在裡面，關上抽屜讓溫度保持不冷卻，
享用熱熱的炸物。
整台機器除了把手和溫度調整面台以外，都是以不鏽鋼為主體。
機器本身用塑膠袋隔開，外面有保利龍保護。
拆掉塑膠袋，打開不鏽鋼上蓋。
附上的油網和說明書保證書，都放在機器裡面。
加熱油管和溫度控制面台，組裝在油炸內鍋上，就像之後要使用的模樣。
加熱油管底下放了小塊保利龍，與之下的冷卻碎屑隔板(包著氣泡紙的部分)隔開。
保溫抽屜打開的樣子。裡面還有一層滴油網架。
研究如何把加熱油管和溫度控制面台取下，花了一點時間.....
說明書上面也沒有寫，差一點就要打電話去問了。
後來發現... 要粗魯一點啦 :DD 
直接把整個面台往上抽出就可以了！同理也是相反方向裝回去，聽到卡一聲就ok嚕。
面台取下後，可以輕鬆把油炸內鍋和外殼分開，感覺清洗上不會有太大的困難@@
可以看到，保溫抽屜就是直接在內鍋的下方，利用剩餘的熱油來保溫～
每個部分拆開圖。
這一塊比較特別，叫做冷卻碎屑隔版，
在加熱油管的下面會製造一塊溫度較低的區域，
讓炸出來的小碎屑、油渣因為相對低溫停留在這裡，
不會隨著熱油繼續在表層翻滾，維持上層炸油的品質～
和1.2L 那台相比，雖然那台體積稍微再小一點，也有巧克力鍋的功能....
但這冷卻碎屑隔版的設計滿巧妙的，也是我們決定是它的理由。
拆開後要組合了！  冷卻碎屑隔版放入油炸內鍋。
溫度控制面台、加熱油管裝上。
           
油炸網：把手和網子也組合起來。
保溫抽屜也裝回去。
裝好了！其實滿簡單的XDDD
面台上有小圖示，大約提示了哪一種食物需要多少的適合油溫，
不過將來炸東西還是會看食譜的溫度建議，所以這部分就沒太仔細看，哈。
右邊的旋轉鈕可以控制溫度的調整，最高的油溫是190度，多段溫度調整空間。
左下角是收納插頭的空間，插頭是圓形三孔的。
右邊放上一根筆狀物，這台炸鍋有防過熱乾燒的保護，
斷電後需要用這支筆插入re-set，重新啟動。
不鏽鋼上蓋的英文警告標語，像是不可使用固態油來炸，
確保要入鍋油炸的冷凍食物不帶著冰之類的。
看完之後就撕下了～
這台的體積是 310x175x300mm，對一般廚房來說還是可以接受的大小，
而且是長方形，不像圓形感覺超佔空間的 :<
重量是2.3公斤，就算裝了炸油我還是可以搬動沒有問題～～
目前就擺在廚房的吧台上，因吧台背後是一般的水泥漆面，
需要使用的時候還是會小小搬移一下，背後是強化玻璃的流理台面用起來比較安心，
就算有小油滴濺出都比較好處理。
耶～！可以光明正大(?)地炸點小東西來吃了♥
常常看著外面便當店或是鹹酥雞鍋中炸到黑黑的油，不知道那鍋油用多久@@
還是覺得自己弄出來的比較安心一點啦，
而且有人已經老早等待可以有配啤酒的小零食了XDDD
之後會陸續寫上使用的心得和食譜，請等等喔 :)))
PS. 這不是商品文，也不是廠商提供的試用品；
本人並沒有收取任何的利益，純粹是自己的開箱文喔。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊ - 11/03 更新- ＊＊＊＊＊＊＊＊＊
補上第一次試用心得：以『號稱Krispy & Kream 甜甜圈食譜』測試油炸效果
完整測試食譜文請看：[bread] 麵糰練習本13 熱呼呼～金色甜甜圈起鍋了！！
甜甜圈麵糰整型後發酵已經到二倍大小，可以進行油炸作業了。
因為第一次炸不知道會不會噴出來，還是將電油炸鍋搬到流理台上，
如果真要清起來也比較容易。
  
按照食譜指示調整溫度為175度C。
加熱時紅燈會亮起～
加熱的速度還滿快的，加熱油管附近出現油的對流。
大約不到5分鐘，加熱指示燈熄滅，表示溫度已經OK了。
甜甜圈體積大，不需要油炸網接著，所以直接放進油鍋裡炸。
霹靂啪啦，油炸聲音滿小的....
一次放進兩個省時間～ 如果要的話應該可以放進三個？@@
整個油炸過程好像有點太過平靜，跟以前我用1公分油高半煎半炸比較起來，
用油炸鍋完全沒有油噴出來，聲音也很小，炸了十幾個甜甜圈後，油還是很乾淨。
聞了自己的頭髮和衣服，沒有吸附太多油煙味，
再也不會把廚房弄得都是油味，好開心啊～！
但可能是炸甜食比較沒有破壞力，下回也來試試鹹點吧，繼續測試中 :DD
  
沾了淋面的原味甜甜圈，現炸的鬆軟在口裡化開了～！！
第二次試炸的鹹點： 炸里肌九層塔蝦肉捲 ↓
 
食譜請看：[yummy] 金黃脆皮‧里肌九層塔蝦肉捲
　　
簡單寫一下心得，詳細過程在上面連結裡。
油炸蝦肉捲的時候，第一次油炸比較會噴油，
但噴油的數量還是比以前用鍋子時少多了。
可以接受的情況。
一邊炸一般開抽油煙機，油煙味不嚴重，頭髮和衣服還是很OK。
<<2014.5 updated>>
使用油炸鍋做了超火紅的韓式炸雞！
食譜在這裡：

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提起涼爽的秋天印象，除了蘋果以外，味道甘純的栗子也是正逢時候，
市場中出現大顆飽滿的帶殼與去殼生栗，
亮澤深咖啡色聚在一起的圓滾滾，望著他們可愛身影，
馬上就聯想起栗子香甜濃郁的滿足感。
嘿。。其實第一時間想到的，是栗子在粽子裡的畫面，哈。
(婆婆包的肉粽真的很好吃！)
(可是我不會包哈，下個端午再來學。。)
我想~還是回歸主題，拿來做些甜甜的點心吧～♫
常常聽很多沒烤箱的朋友們嚷著想買烤箱，
這週剛好我的烤箱出了點小問題，
一向熱愛烤箱的我，頓時也有些不知所措....
轉個念頭想，既然不能用烤箱，那就來做不需要烤箱的甜點好了～
只需要平底鍋的可麗餅千層蛋糕，
夾上層層秋天風味的栗子鮮奶油，
栗子法式千層蛋糕‧ Chestnut Mille crêpe Cake 就這樣拍版定案了♥♥
  
Mille crêpe Cake 是用多層的薄餅(crêpe) 堆疊出來的蛋糕，
Mille 表示"一千"的意思，用來表示這個蛋糕是非常多層的，
每層餅皮中間抹上薄薄的鮮奶油，整體吃起來味道也十分有層次感。
為了疊高一點，我把每一層餅皮都煎的滿薄透，
中間夾餡並沒有太厚重，這樣不會吃進太多鮮奶油。
每個人可以依照自己喜歡來做調整喔，喜歡怎樣的搭配都能自己決定。
上一回做可麗餅是屬於比較硬的那種，
也已經是很多年前了，這次做的軟Q餅皮很喜歡耶，
好多變化在心裡跑來跑去，改天再好好實際做做看～～＊
作法真的不難，但最需要的。。。是強大的耐心！！
基本上從煎餅皮到後面的組合，都是一直重複相同的動作，
沒辦法一次做大量，只能慢慢做，也算是對自己的小挑戰囉。
栗子可麗千層蛋糕  for 6"
a. 薄餅部分
首先要做的是薄餅，麵糊用一隻攪拌器就能完成，非常容易上手喔。
<材料>
中筋麵粉            125 g
牛奶                  240 g
溫水                  120 g
奶油                    50 g (融化)
糖                         3 大匙

 
鴨胸是我滿喜歡的食材，繼上一次初嘗試在家香煎鴨胸料理後，
(請點 → [yummy] 香煎鴨胸‧佐覆盆子醬汁)
那多汁的特別香氣，佐上微酸的醬汁更帶出肉汁的甜味，
深深被我家兩人所喜歡，其實作法也不會太難，算是容易又非常美好的一餐。
鴨胸在平常市場中很少見，我都是跟著鄰居一起在網路上訂購，
這次也是接到電話問我有沒有什麼想買的？可以省運費哩，
想也沒想地就回答『鴨胸！』，哈！
＊＊
杜松子 juniper berries 擁有強烈且富有層次的香味，
做過一次料理之後馬上愛上它了，更確切的說....
應該說在把它壓碎的那刻... 迸出它獨有的氣味，就已經好喜歡這個味道>///<
也因為太喜歡杜松子，這道"杜松子蜂蜜煎鴨胸"，在短時間之內做了兩次呢。
在湯匙裡，像是黑色的小藍莓的果實，就是杜松子。
它並不堅硬，如果沒有研磨缽也別擔心，只要用湯匙就能壓開，
這時候請深深吸一口氣吧，每次都覺得好香噢！
杜松子與蜂蜜煎鴨胸   for 1 人

<材料>
杜松子               15 顆
現磨黑胡椒           1 t
海鹽                    1 t
蜂蜜                    2 t
白蘭地or康圖酒     1 T
荳蔻粉                 少許
鴨胸                    1 塊
橄欖油                 1 t
奶油                    5 g
*
雞高湯              100 g
白蘭地or康圖酒      2 t
奶油                   10 g
<作法>
1.  在小容器中杜松子壓碎，混和黑胡椒、蜂蜜、海鹽、白蘭地和荳蔻粉成醃醬，
     鴨胸沖一下擦乾，把醃醬均勻塗抹按壓到鴨胸上，
     用保鮮膜蓋起來放冰箱冷藏醃漬一晚，中間需要翻面更醃醬更平均。
2. 使用厚一點的平底鍋，加入橄欖油和奶油小火熱鍋。
3. 取出鴨胸，將表面水分擦乾，以皮朝下(先煎皮)小火慢煎8分鐘，
    翻面後繼續煎6分鐘完成。
*4. 雞高湯和酒類用另一個小鍋子煮至濃縮成一半量。
      分次加入少量奶油，到高湯變成稍黏稠的醬汁，淋在煮好的鴨胸上面完成。
* 淋醬的部分可以省略，第二次我也沒另外做，
   直接用鍋中煎出來油脂加入白蘭地/康圖酒，和另外一些蜂蜜和鹽做調味，
   用小火一樣煮到液體稍微有黏性就可以了。
* 我沒有厚的平底鍋，一樣派出鑄鐵湯鍋上場～
   其實還滿喜歡這樣用說，因為鴨皮的油反而不容易噴出來，清洗更輕鬆了。
   
左圖：已混和好的醃醬。
右圖：醃醬均勻抹在鴨胸的兩面，放入冰箱醃漬過夜。
先煎鴨皮的部分，在鴨肉上面劃上幾刀，方便等下煎熟。
因為醃醬中有蜂蜜，鴨皮很容易就上色了。
還沒煎好，於是又翻回去煎個幾分鐘到顏色均勻。
 
另一個烤馬鈴薯薄片作法非常容易，是很輕鬆就能完成的配菜。
烤馬鈴薯薄片    (for 2 顆份量)
<材料>
馬鈴薯          兩 顆
奶油              5 g
海鹽              適量
黑胡椒           適量
乾巴西利末     適量
<作法>
將馬鈴薯切成薄片，再鋪烤盤紙的烤盤上排好，
放上切成小丁的奶油，再灑上海鹽、黑胡椒和巴西利末，
送入烤箱以200度烤20分鐘，
或烤到馬鈴薯顏色呈現金黃色為止。
作法非常的容易，但效果出奇的好～！ ！！
如果妳像我一樣很不愛在廚房炸東西，試試看用烤的吧～～～
＊＊＊
補充：
根據之後不時烤馬鈴薯片當零食的經驗，馬鈴薯切的越薄越好，盡量鋪平在烤盤上減少重疊處，
奶油不可以再減少(不怕肥可以適量增加，會更酥XD)~~~~~ 這樣做出來的效果會更好喔！
馬鈴薯厚薄最好一致，否則要不時檢查，如果有先烤好的就夾出來，
剩下還不ok的繼續烤幾分鐘，也可以趁機翻面，把水分烤乾一點～～
 
馬鈴薯薄片的邊緣脆脆香香，黑胡椒、海鹽適度的鹹味，簡單但是更吃到馬鈴薯的甜味。
老王吃了一片就直嚷著好好吃！每天都想吃這個配啤酒XDD
鴨胸這是第二次做嚕，鴨皮和肉之間的鴨油是風味最足的部分，
鴨肉不要煎的過老，中間帶著一點粉紅最是剛好～
如此才能保有裡頭的肉汁，在口中和鴨的油脂一起咀嚼，
啊，鮮嫩多汁，難怪總是吃不膩.....
第二次我沒有另外用高湯做淋醬了，直接用煎出來的油脂另外做醬汁。
自己比較喜歡這樣的感覺，帶著蜂蜜的甜味，鴨油混著白蘭地感覺很清爽。
 
    
這是第一次做的，搭配清爽的橄欖油義大利麵。
但多汁的鴨胸一擺上去。。。整個就是大大升級，變成豪華的鴨胸義大利麵～～
老王直到上菜的時候才發現：『今天是鴨胸呀！！:DD』
對我來說，不一定要特別的節日裡，才特別想來做些什麼。
有時候平凡的一天，被一束藏在背後的鮮花高高舉起了嘴角，
就算在一起很久，還是能夠被這樣小驚喜逗的好開心。
而他回家時疲憊的步伐，沐浴後開始放鬆與休息，
在期待的晚餐時刻，發現特別的精心料理，在溫暖中回復了元氣。
平凡的家裡頭，小小歡呼來自於小小的驚喜，隨手將簡單生活戴上一些小幸福吧 ♥
　　

簡單又華麗的瑪德蓮Madeleines，貝殼的模樣可愛極了～
是很討喜的一款小蛋糕，雖然也有不用貝殼模的瑪德蓮，
可是我還是喜歡這樣的貝殼形狀，，大大小小散落時候尤其令人著迷。♥
玩點心這些年下來，最喜歡的就是瑪德蓮貝殼模，只是出場的次數並不怎麼多。
好一陣子沒拿貝殼模出來做瑪德蓮，每次打開櫥櫃時候看到：『啊！貝殼妳在這啊？！』
然後拿了其他東西，就再次把門關起來，默默地又遺忘了。
平常上場最多次還是做磅蛋糕用的水果條模，另外還有8吋圓形的活動蛋糕模，
因為最近聚會變少了，慢慢改成6吋甚至4吋的模型為主，怕做太多會消化不完呢...
不過一到了廚房用品店，眼神還是會自動飄向模型區，
真想把全部的模子都帶回家喔.... 別人是少一件衣服，我怎麼反而是少一個模子 囧
仔細想想，或許家裡櫥櫃裡面累積了不少抱怨哦。。。
每個模子都覺得坐了好久冷板凳，討厭的教練都不指派出場，哈～！
做過了檸檬瑪糖霜瑪德蓮，很喜歡細緻的檸檬香氣，但還是想多來點變化。
這回要做的是比較像大人口味的摩卡瑪德蓮，
有點咖啡也有點巧克力，也可以在表面淋醬做裝飾等等，不過我就直接吃了～:D
用了大小兩個貝殼模，大的是不沾材質，只需要上點油就可以，
烤好之後很容易剝下來，再抹點油又能馬上再烤一盤。
小的貝殼模是去年從墨爾本帶回來的紀念品，
每個貝殼大約3公分，超可愛！！
在市區那間烘焙坊逛了好久，太多想要的了。。。
最後老王讓我帶了兩個小貝殼模回來當生日禮物~
不過缺點是.... 小貝殼模沒有經過防沾處理，
每次使用前一定要先做好塗油灑粉的作業，不然會發生慘劇。。。。
＊ 塗油灑粉：薄薄地塗上一層融化奶油，灑上低粉搖晃均勻，
    確認每個貝殼縫都沾了低粉，再把多出來的麵粉倒出。
    也可用乾淨的小毛刷輕輕掃出卡住的餘粉。
摩卡瑪德蓮 Mocha Madeleines (for 12 pcs 大 +20 pcs 小)
<材料>
無鹽奶油         140 g
苦甜巧克力        85 g
中筋麵粉         120 g
可可粉                2 T
即溶咖啡粉          1 t
蛋                      4 個
鹽                      少許
糖                  120 g
糖粉                   適量(裝飾用)
胡桃                   適量(裝飾用)
<作法>
1. 奶油+苦甜巧克力隔水融化，放涼。
2. 麵粉、可可粉過篩，加入即溶咖啡粉和鹽混和均勻。
3. 全蛋+糖打發，直到提起攪拌器，滴落的麵糊能在表面停留為止。
4. 作法2分三次拌入作法3，均勻後再分次將作法1拌入，成為瑪德蓮麵糊。
5. 將瑪德蓮麵糊冷藏過夜。烤前確定模型上油(沒防沾烤模要灑粉)，以190度C烤10-12分出爐。
以下是圖解動作～：
烤的溫度和時間適用於大瑪德蓮模，至於小貝殼模需要縮點烤的時間避免過乾(大約8分)。
裝填的份量也要注意，我上面的照片裝的是有點過多了=  =" (後來又重弄了一次)
烤的時候會溢出來，這樣肚子部分會長不高。。。大概裝模型的2/3再多一點點就可以了。
進爐前稍微摔一下，讓麵糊填滿每個縫隙，表面如果有大氣泡，也可以刺破它～！
經過了抹油灑粉，小貝殼都順利脫膜嚕！
表面灑點糖粉更有在雪白細沙中的感覺～～
瑪德蓮就應該有肥滋滋的肚子，胖胖的最好:D
不只是大貝殼有肚子，小貝殼瑪德蓮也有肥肥的小肚肚呵～～
 
覺得小貝殼是吃氣味的，還是較喜歡大貝殼，吃起來才過癮:))
但小的還是很可愛啦........ 唉呀 都喜歡~!
其實。。。還是有點不滿意的地方是在胡桃。。。
想做裝飾所以放了一片胡桃在麵糊表面，吃的時候覺得不錯，多了一個風味～
只是這片胡桃似乎會阻攔瑪德蓮肚皮的長高，另一邊沒有胡桃的肚皮長的比較高，
看來下次要把胡桃切成小碎片再灑上去，效果應該會比較好～@@"
不過嘛，
做點心帶著輕鬆的心情，就像在實驗室做實驗一樣，
每次的經驗和心得，都是下回改良的珍貴基礎喔！重點是過程～～★
  
滿滿的貝殼們，視覺味覺都大滿足！！
大大小小的貝殼，真真假假的貝殼們齊聚一堂，好不熱鬧～～～
白色的糖粉是沙灘，白色的小顆粒是結冰的石頭XD
(哈，還是那袋烤塔皮的鎮石)
一些之前旅行拍的照片，在各個海灘拍下的記憶，還深刻的記著呢，
種種清晰的影像，在咖啡色貝殼海中浮起來了。:)
＊＊寫過的其他兩篇小貝殼，也可以看看喔^^
[sweet] 檸檬瑪德蓮 Lemon Madeleines
[sweet] 玫瑰瑪德蓮 Rose Madeleines(實驗作)