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上次分享過杏仁甜塔皮，它是我相當喜愛的食譜，

做出來的塔皮口味很棒而且很細緻，

能做的薄薄地，非常完整地呈現塔模的邊緣、花邊形狀，

通常搭配的水果塔之類比較纖細的甜點～～


這回要分享比較『粗獷』的脆塔皮，也做它好多年了 ヽ(▽｀)ノ

其實我曾經分享過的大部分塔皮都是類似的作法，

但口味稍有不同，而這一個算是最簡單，準備最輕鬆的。

脆塔皮來自冰奶油的操作方式，

在冰奶油還沒退冰、仍然是硬的狀態下與粉類結合，

如果是夏天，甚至連麵粉雞蛋都要先冰著，

如此打散的奶油小顆粒都沒有融化，

烤出來如同餅乾一樣酥脆的口感，砂糖顆粒也保留在塔皮中，

越嚼越香，可以享受更多塔皮的美味，真的很好吃～～～～

有些人特別喜歡吃塔皮的部分，那這個脆塔皮應該會得到青睞！









脆塔皮   (做出來約400 g)

<材料>

中筋麵粉     200 g

白砂糖          50 g

鹽                  1 咪咪

冰奶油        115 g

蛋(大)             1 個


<作法>

1. 中筋麵粉、白砂糖和鹽先用調理機打勻。

2. 放入切塊冰奶油，打成鬆粉粒狀。

3. 蛋打散，加入粉中打成快要成團就可以了(如圖)。

4. 取出捏一捏，用保鮮膜包起來，冷藏至少1小時。


使用與烤法：

要使用時從冰箱取出，在桌上灑一些麵粉，壓開成 0.5公分厚，

切出想要的圖案，入模並且用叉子在底部戳小洞。

小塔不需要壓重石，直接入烤箱放在中下層即可。

以160度烤至整體上色完成～～
 

  
 
  


＊ 塔皮是微甜口味。

＊ 脆塔皮使用大的或小的塔模都可以，我也用過迷你muffin模做，
    不需要壓重石，效果也很好。

＊ 用迷你muffin模烤好時，稍微推一下轉轉就可以脫膜。(不需要抹油灑粉)

＊ 塔皮最好還是冰硬的時候就操作，因為台灣通常很熱，
     一下就退冰，軟了之後會黏不太好操作了。
     入模之後連模子回冰30分鐘再烤。

＊ 如果沒有調理機怎麼辦？
     沒有調理機，可以用手做比較好喔！
     因為打蛋器打不動太硬的奶油，如果可以打的動又怕被打發。
     所以沒有調理機的話，可以用刮板(比較硬的)或是奶油切刀，
     在粉中把奶油切成小粒。
     如果都沒有的話那就徒手吧，步驟一樣，在粉中把奶油搓開成粉粒。



＊ 關於照片裡的這組塔模：

這一組塔模是三件一組，包含花型切模+12連塔模+壓模tart tamper，
品牌是美國的Williams Sonoma，品項：Tartlet Baking Set
可以直接從美國購買，網路買或上找代購～～

操作的時候最需要注意的地方～↓↓↓↓
切好塔皮後，在塔皮上灑一點點麵粉再壓入，
因為要壓大力一點，灑粉避免塔皮黏在壓模上的可能唷。：）







這個脆塔皮，也可以做成小鹹塔喔，

只要把塔皮內的糖減少到20g就好了，拿來做成派對小點也超讚 ヽ( ´￢`)ﾉ

其實單純當成餅乾吃也不錯～～♪♪♪