[試讀] Ladurée 百年糕點老舖的傳奇配方 (Sucré/甜點篇)。 @ ♥ 阿妮塔愛生活愛廚房 ♥

收到朱雀出版社來信，問我是否願意幫它家新書來試讀，

仔細一看原來是這本『Ladurée 百年糕點老舖的傳奇配方』！！哇！終於出了中文版！

於是點頭答應了～！很期待收到書的那天。

因為自己本來就很喜歡 Ladurée 這家美麗的甜點店，

開於1862年的老字號甜點，外觀是復古又精緻的風格，而且主色調還是可愛的綠色～(綠色控不需解釋XDD)

去年歐洲行在有限的時間裡去了花神和喬叟，原本沒能計畫去Ladurée，

卻也在拼完羅浮宮鐵腿之際遇見它，如願吃到它家的馬卡龍～

像珠寶一樣的甜點櫃。。。。閃閃發亮著ヾ(´▽｀*;)ゝ"

買完馬卡龍轉身看到中間檯面上擺著書.... 好奇翻翻，是法文版的食譜吔！

除了甜點食譜外，還有鹹食的食譜，當下被電翻了，

馬上請店員拿英文版的甜點食譜，想也不想就拎著和馬卡龍一起結帳。

真是本很美的書，書的本身就是精緻的藝術作品呀！

還沒看過這本食譜的朋友，來看看我的介紹吧～一起看下去^^

P.S. 上面照片中的幾款小蛋糕，在書裡應該都有出現唷！～

Ladurée 的食譜書外頭都有硬紙盒裝，

邊邊的花紋和它們家的禮盒一樣喔，打開前就已滿滿期待。

開箱～

被紫色柔紙包裹的，就是它了！Ladurée 百年糕點老舖的傳奇配方，Sucré是甜的意思，也就是甜點啦～

和英文版排排站！

同為美美的綠色，外觀是一模一樣的～

中間書名燙上金字，整個尊貴不凡呀。。。

細緻絨布觸感的鋪棉書本封面，入手的觸感很溫柔，

太精緻了捨不得弄髒，就算做裡面的點心，也絕對不會把這本書帶到廚房去:ppp



書頁外側也燙了金邊(三面都有)。

繽紛的彩色馬卡龍塔.... 是大家對Ladurée 的第一印象。

始於1862年的傳奇，原本並不是甜點店，而只是麵包店，

後來一場大火後，轉型成為甜點店，又結合巴黎咖啡文化和法式甜點，

巴黎第一間茶沙龍於是這樣誕生了，也是今日我們看到的模樣～

製造女孩兒喜歡的甜點，Ladurée 頌揚一切甜蜜與女性柔美氣質，

主廚創作色彩柔美繽紛的點心，讓茶沙龍裡盈滿可愛絢爛，

踏入店內的視覺體驗，讓舌尖到心靈全被撫慰了。

這本食譜秉持Ladurée 一向的信念，也就是追求美麗的事物，

所以從裡到外都觸摸到這份堅持，細細閱讀食譜，不只是想要知道大師的配方，

透過文字與照片，感受到對甜點和愛的堅持，

由衷地佩服這樣的理念，然後更喜歡了！

來進入甜點世界吧～♥

本書甜點一共分成10個章節：

馬卡龍、小蛋糕、冰品&水果甜點、塔&迷你塔、小甜點&慕斯杯，

大型蛋糕、甜麵包、茶點&糖果、小餅乾和飲品。

最後部分有基礎食譜，像是基本塔皮千層酥皮麵糰，酥脆甜餅顆粒(crumble酥粒)，

小泡芙、布里歐修的麵糰食譜，一些基礎的內餡也是有的，兩種慕斯琳奶油醬、卡式達醬和奶油醬，

鮮奶油香緹、奶蛋醬，熟悉這些基本的，就能夠加以應用，做出更多的點心～

最後也介紹了水果果泥醬，使用水果做成的單純果泥醬，是點心上桌前搭配的好選擇哩。

Charlotte Framboise‧覆盆子夏洛特♥ p.190




複雜的大型蛋糕之外，也有相對簡單的餅乾和點心喔。

鬆軟巧克力蛋糕 p.292 可麗餅 p.284

貓舌頭餅乾 p.324 杏仁瓦片餅乾 p.340

好想伸手進去拿的馬卡龍～！

是說上個禮拜在台北也開第一家台灣Ladurée啦，嘴饞又不想做的時候....有地方可買囉XDD

只是要排隊排很久.....

玫瑰覆盆子慕斯 p.162 維也納咖啡 p.348

草莓果泥醬 p.382 基礎杏仁甜塔皮 p.356

每個章節中間會有色彩柔美的分隔頁，上面精緻的圖案讓人愛不釋手～♪

那。。。。。要如何來看待這本食譜書呢？

以我來說，它是件藝術品，所以看到當下就買回家珍藏了:p

能從其他窺見大師的美妙手藝和創作，

上面的照片裡也處處可見細節的用心，複雜的甜點卻也讓人很想跟著做做看～

不過如果以食譜書的角度出發，還是需要有些經驗的廚房玩家再來嘗試會比較好，

嗯..... 怎麼說呢？

因為這本食譜裡面除了完成的作品照，就沒有任何其他的解釋圖片，

所有的過程都在文字裡，也不會有打發程度之類的教學。

習慣一般有過程步驟圖解食譜的話，

再看這本會覺得稍微吃力喔 (大師是不需要解釋的... 嗚嗚嗚。゜(゜´Д｀゜)゜。)

的確對初學者來說會是一大挑戰！！

迷之音：要跟上大師的步伐，首先要挑水三千....

不過常常在食譜後面會有主廚的一些小提醒，像是多久之前從冰箱取出準備上桌，

或是如何保存、模具上油，有時候也會提供變化材料，增加不同體驗的嘗試可能。

在馬卡龍的章節，主廚提醒大家馬卡龍做好之後要放在冰箱隔夜再吃，材料風味彼此融合會更為美味！

同時也不忘記安慰失敗的讀者(好貼心啊)，馬卡龍失敗的原因有多種可能，

最重要的是不要放棄嘗試:D 而且不管外表如何有沒有小裙子，都是一樣美味～(要流淚了Q_Q)

還有一些小註記，其實在英文版中沒有出現吔。。。。

可能是中文化的時候放進去的吧？

針對台灣取得材料的困難提供代替的解決辦法，可見編輯的細心唷。

中文化之後，關於一些材料重量或容量都註明的很清楚，

常見的重量，或是容量(例如杯、大匙、小匙)都同步標示。

烘烤的溫度省略英文版裡歐洲較常用的Gas刻度，一起列出攝氏和華氏的烤溫，

當然.... 所有的烤溫都是參考，還是要看自己家烤箱的脾氣，適度調整溫度和時間來掌握最適合自己的喔！

迷你巴黎‧布列斯特泡芙♥ p.62

就算不做什麼，光看這本食譜裡的照片就是美好的享受.......

背景佈置顏色粉嫩的襯托，甜點在紙上就是那樣的高雅氣質～！

(也想朝那樣的目標前進)



Divin‧諦凡♥ p.206

在巴黎往慕尼黑的飛機上，我把前一天剛買的Ladurée甜點食譜帶著，

在天空裡翻著它... 每一張照片都是恬靜的美，傳遞不只是甜甜的滋味，

佈置的巧思和美感，在高明的拍照裡留下更多視覺饗宴，沈醉其中了！

我暗暗決定，只要買的到新鮮覆盆莓，那就來做這一個吧！Divin！聽起來就很好吃～



照著Ladurée的食譜，一一準備了牛軋糖杏仁海綿蛋糕、牛軋糖慕斯琳奶油醬，還有覆盆子果泥凍，

手邊沒有牛軋糖，所以我用馬卡龍和烤過胡桃碎代替了，

自己做了牛軋糖醬(食譜上沒有做法，可能在法國是很容易買的食材？)，

和卡式達醬混合做成自己的牛軋糖慕斯琳醬，這樣做成的醬好好吃呀～

用不完的可以直接填入泡芙，一點都不浪費！做出清爽細緻的內餡口感。

貪心了！擠上好多好多的慕斯琳醬，和書上的一比，整個變的不優雅（´▽`；）

不過組合起來的Divin實在很美味！中間夾進去的覆盆子果泥凍的酸，

完美地平衡了牛軋糖杏仁海綿蛋糕的甜，而滿滿的慕斯琳醬真叫人心滿意足～～非常喜歡♥♥

(我和老王兩個人就把做出來的蛋糕全吃了@@ )

(過程有拍照，也許過完節日再整理分享)

來看看唷！試做更新：