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好一陣子沒有打開麵糰筆記本了,距離上次做的貝果已經不知相距幾百光年....

上週跟鄰居一起分了高筋麵粉,也被撩起做貝果的火焰~
(也因為貝果在我們家算是好銷,可以滿快就吃完(♪^ー^)/)
不管傍晚天都快暗了,還是興沖沖地開始秤量準備玩麵糰。

上回做的是帕米森起司貝果,後來買了包藍莓乾,一直想著要做藍莓貝果,
看看冰箱中還有半罐之前做的藍莓果醬,不會死甜,
因為當時煮果醬時也加了少許香料,整體是罐好吃的果醬♥

心想著那紫色的美麗畫面.....

好呀,何不來個新嘗試!?


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這是第一次發酵後的分割小麵糰,帶著點點深紫的淺紫,
在光亮的表皮中顯的很迷人~

不過烤出來就沒有那麼紫了,表皮是亮亮的淺褐色,
剖半後有少許的紫色(中間肚臍眼的地方比較看得出來)。



藍莓貝果(blueberry bagel, for 6 pcs)

<材料>

a. 貝果麵糰

高筋麵粉    400 g
速發酵母        4 g
糖              20 g (我用二砂糖)
鹽                5 g
油              30 g
藍莓果醬      75 g
水         170-180 g (邊打邊調整)
藍莓乾         30 g


b. 燙貝果糖水

水           1000 g
糖               50 g



<作法>

1. 高筋麵粉、酵母、糖、鹽先攪拌一下,再把油、水也加入攪拌盆,
    (水不要全下,留50g邊打邊加,看情況增加或減少),慢慢攪打,
    麵糰融合的差不多了,再把藍莓果醬一起放入,打到光滑有彈性。

2. 這時候把藍莓乾放入,攪拌到均勻散佈就好。麵糰水分滿多的,
    有一點黏手,但不會整塊黏在手上。

3. 把麵糰倒出來,分成每個約120g的小麵糰,滾圓後收口在底部,光滑面朝上。
    麵糰蓋上濕布或保鮮膜發酵。發酵時間為25分鐘。

4. 用桿麵棍把小麵糰壓開,呈現長橢圓狀,上下端各自往下捲,成為一長條麵糰,
    接縫處捏緊,長條麵糰兩端壓扁後接在一起,同樣把接縫處捏緊,
    就是貝果的圈圈狀囉。

5. 可以把烘焙紙剪小張,把捏好的圈圈麵糰放上去做第二次發酵,
    這樣待會兒要水煮移動會順利很多。這次發酵時間35分。

6. 發酵到了25分的時候,就可以來煮糖水了,弄好差不多也到發酵時間。
    水和糖煮開,把貝果連同烘焙紙一起放入糖水中,兩面各燙30秒。
    烘焙紙沾濕後很容易拿出。

7. 燙好的貝果小心撈出來,放在烤盤上(最好鋪上烘焙紙),
    以200度烤20分鐘左右,到貝果的表面出現淺褐色就烤好囉!
    


blueberry bagel 


* 打麵糰的時候水分不要一次全下,留下50g的水,邊打邊看情形調整。

* 我的藍莓果醬不會太甜,如果用的果醬本身很甜的話,可能要適度調整果醬的份量。

* 搓成長條形麵糰時,如果搓的長,捲起來中間的洞就會大一點,
    不想要洞很大的話就搓短一點,烤出來的貝果會出現胖胖的肚臍。

* 搓好的圓圈狀麵糰直接放在小塊烘焙紙上發酵,這是很推薦的方法喔,
    這樣把貝果拿去煮就方便很多,不會把貝果的表皮碰出傷痕~

* 烘烤貝果的時間請依照自己的烤箱來調整,每家的烤箱個性不太一樣,
    依照自己經驗最準確喔。

* 做出來有甜味和藍莓香喔。



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隔天的早餐時間~~~


切開胖嘟嘟的藍莓貝果,抹上厚厚一層cream cheese(一定要的!),

順手也黏上幾顆新鮮藍莓,這樣就是三種藍莓貝果啦:

有藍莓果醬、藍莓乾,和新鮮藍莓!

藍莓的三重奏~♪



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又是一個早晨的貝果套餐,我們都很喜歡有咬勁的貝果滋味,

禮拜一,給老王來點鹹口味!煎了培根和蛋,

一樣用cream cheese當抹醬,灑點黑胡椒和現剪小段蝦夷蔥,

豪華的一餐,希望老王能多多補充元氣,出門時候才不會忘記帶精神上工。。。。。


老王平常早餐吃的不多,但只要做貝果餐就能夠吃完,

貝果真是越咬越有滋味吶!




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這回做貝果,搓長條要拉成圈圈狀時做的短了些,

所以從中間的洞就比較小,烤完更不用說中間的洞了,

胖貝果把洞填滿擠高,就成為一個個肚臍眼兒。


本來呢有點沮喪,為什麼一個個都長出肚臍眼呀?我喜歡中間有洞的嘛.....


沒想到一發照片之後,立即出現愛好肚臍眼貝果的聲音......∑(=゚ω゚=;)

梅子姐說她會故意做出肚臍眼貝果,因為這樣夾餡時才能很豪氣地抹開,

不用擔心餡料掉出來,或是抹餡時候綁手綁腳~


喔對吼!!有道理!我馬上立刻在那個摸門特就被說服了!!(超容易被說服的XDD)

隔天早上果然抹起cream cheese 豪邁許多,大刀一抹就是厚厚一層,好吃好吃~~~~


多加的新鮮藍莓我很喜歡噢,有新鮮的氣息~



貝果套餐搭配的是香蕉牛奶,成熟的香蕉和牛奶直接打,綿密香甜的好滋味~

這個早晨吃的真是心滿意足♥♥♥










   

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