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聽著雨滴落下的頻率,在青楓葉片上,和在門前踏階上彈出不同的曲調。
氣象新聞說最近是變化的一週,交代著人們,怕遺漏了什麼,
彷彿這是今年的冬季初雨,又好像怕我們已經忘記了冬天來臨的感覺。

但... 怎麼會忘記呢? :)

慢慢地,將要換上長袖睡袍,抓緊胸口衣領,小氣地不讓剛洗好澡的熱氣散逸;
開始緊追著毛襪落腳的位置,它是躲避地板的寒冷剋星;
一天比一天,更迷戀著棉被,討厭早晨,討厭非得離開被窩的憂鬱;

回家前變的更謹慎,可不想因為小小失誤又得重新被冷風洗臉;
或是,人們變的更懶惰了!已經窩在家裡卸下全身裝備,錯過的就明天再說。。。。

就像是可愛又迷人的反派,冬季總是如此地印象深刻。
身體發冷抖著哆嗦,不由自主跳著小碎步,帶著發紅的鼻頭,
思路卻更加清晰,甩掉暑氣的煩亂,突然冒出一長串發想。


最令人懷念的,是享受著只要一杯熱茶就感到的幸福。

於是,為了更溫暖、更美好的冬季,我開始預習了蘋果塔,預約將到來的小幸福。


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今年呢?貪心地想,預約幸福好像可以多那麼一點呢,

因為遇到了史密斯奶奶:)


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綠色的史密斯奶奶,Granny Smith,發亮的外皮蓋住淡綠色的結實內在。

『為什麼雷根糖的青綠色是酸蘋果口味?!』

在咬下的瞬間,才收到記憶中遲來的提醒........

她‧好‧酸‧啊‧!!!!!


可別像我一樣當直接啃來吃的笨蛋:(

史密斯奶奶的好,要烤過才會見真章~~~

這是質地比較堅硬的蘋果,烤後出水比較少,比較能維持形狀,
當然做蘋果塔用其他品種的蘋果也可以,一般書上也會建議使用紅玉等品種,
但大部分都指名要Granny Smith,青蘋果的酸味,是蘋果塔令人瘋狂的關鍵啊!


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把蘋果切薄片,準備開始動工囉。



法式蘋果花塔 French Apple Tart    for 9"塔模一個

主要分成三個部分,分別是塔皮、蘋果餡和表層蘋果片。


a. 塔皮

<材料>
中筋麵粉   250 g
白糖           50 g
蛋                1 個
鹽                少許
無鹽奶油   125 g(不需要室溫軟化,冰箱取出使用即可)
冰水             適量


<作法>
1. 中粉、鹽、白糖、先放進調理機打一下混和均勻。

2. 冰的奶油切成小方塊,加入調理機打成小顆粒狀。

3. 蛋打散,調理機邊轉邊從煙囪口分次倒入,不要過度攪拌,剛開始能結成團狀就可以了。
    如果感覺太乾,一次一小匙加入冰水來調整。

4. 麵團取出,整型成圓餅狀包入保鮮膜,冷藏1小時以上。

5. 取出鬆弛好的面糰,在桌上灑粉桿開鋪模,表面用叉子戳出小洞,
    放上烘焙紙跟重石,以200度C盲烤20-25分鐘,
    或到邊緣呈現淺褐色,取出,移開重石和烘焙紙,、放涼備用。


*如果沒有調理機,那就用手吧~!
   一樣先將中粉、鹽、糖在盆中先混和,再將奶油放入,
   用手指將奶油混和麵粉,搓揉成小顆粒狀。
   分次加入打散的蛋,攪拌成團,一樣不需要過度攪拌喔。


b. 蘋果內餡

<材料>
Granny Smith 蘋果     3 顆(切薄片)
無鹽奶油                   15 g
二砂糖                        2 T
檸檬皮屑                     半顆(檸檬的份量)
肉桂粉                     1/2 t

<作法>
1. 奶油、糖、肉桂粉、和檸檬皮屑先用中小火煮到融化,加入蘋果一起煮,偶爾攪拌一下。
2. 到蘋果有點軟時,用木匙剁開蘋果,邊翻邊壓到成泥狀為止,放旁備用。


c. 表面蘋果片

<材料>
Granny Smith 蘋果     3 顆(切薄片)
二砂糖                        4 T
肉桂粉                        1 t
荳蔻粉                     1/2 t
中筋麵粉                     1 T
檸檬皮屑                    半顆(檸檬的份量)

奶油                         15 g(融化)
杏桃果膠                   50 g
水or蘭姆酒                  1 T
糖粉                         適量


<作法>

1. 杏桃果膠和水/蘭姆酒拌開,塗抹在放涼的塔皮內層,
    只需薄塗一層防止水分浸潤塔皮即可,剩下的份量要塗抹在烤好的蘋果塔表面使用。
    將b. 蘋果內餡均勻鋪在塗好杏桃果膠的塔皮上。

2. 切片蘋果、糖、肉桂粉、中粉、荳蔻粉和檸檬皮屑在盆中均勻混和。

3. 由外圈開始鋪上蘋果片,一圈圈往內,直到塔面都被撲滿。

4. 將盆中剩下的蘋果汁適量淋在蘋果塔上,表面刷上融化奶油。

5. 蘋果塔放入烤箱,以175度C烤25分,取出,表面灑上糖粉,
    塔模周圍用鋁箔紙包起蓋住塔皮的邊緣,只露出蘋果的部分,
    繼續回烤箱烤20分,將下火關掉,只用上火烤10分鐘,到蘋果片上色呈現淺褐為止。

6. 取出放涼,趁溫熱時刷上剩餘的杏桃果膠,法式蘋果塔完成了。


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第一張照片是把蘋果核去掉。
我想如果有去核器應該會容易多了吧?!

因為沒有去核器,嘗試過直接切片,或者先把蘋果去核再切片~
個人覺得~直接切片再去核比較適合耶,
可能是我的刀工不好,先去核的蘋果片容易在切片的過程中裂開,
所以嘗試過一顆之後,就決定先切片再去核。

(建議都可以試試看,反正在做蘋果內餡的步驟最後都要成泥)
(就算切出破蘋果也沒有關係~)

先切片之後,我找了個小餅乾模來把果核壓掉,
沒有適合的圓形,用愛心餅乾模壓出來也不錯!:p


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排列成花開的圖案,是一朵大大的蘋果花 :DD


越往內圈會比較難排,圓越來越小的關係,比較適合薄一點的在中心處,

彎起來比較好擺,所以我把蘋果片中比較厚的放在外圈。


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最後一張是中途從烤箱取出,將派皮邊緣包上一圈鋁箔紙,避免邊緣被烤焦。


烤好後,蘋果塔表面濕濕的,液體好像有點多,但是沒關係喔,放涼之後就好了。^^


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烤好的蘋果花塔,光看就覺得收穫滿滿。


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蘋果一片疊著一片,沒有太多點綴與食材混搭,簡單與純粹,呈現蘋果塔本身最迷人的滋味。



肉桂和蘋果是超級好朋友,蘋果點心總少不了它!!

荳蔻則是另一個伙伴,在溫暖肉桂之外提出了一些辛香,覺得有些像是香水的味道耶。

(圖片上的是肉桂枝和丁香,丁香沒有用在蘋果塔裡,但是它長得很可愛~)
(代替圓滾滾的荳蔻出來拍照而已喔 :ppp)


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染上淺褐色,酥脆的塔皮是蘋果塔另一個靈魂。


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這是一個衝突的口感,從下刀切開時就明瞭,

中間烤到變軟的蘋果片,搭著外緣的喀嗤塔皮,可想而知的心情哇。


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只是我還沒有預料到,酸味的史密斯奶奶在蘋果塔中扮演這麼重要的角色!


         
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準備了一球冰淇淋,普通的香草口味已很足夠,

只是拍照的速度感不上融化的腳步,拍不到它們在一起的畫面 >口<


灑了幾顆蜜漬果乾添色,甜甜的搭著吃還不錯,

下回也想灑一點烤過核果,像是核桃粒或是杏仁片,應該也很好~
   
    
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這次刻意把糖減少了,讓史密斯奶奶徹底發威~!

蘋果塔輕輕走著微酸的步調,烤過蘋果片的酸軟中還是帶著些些脆感,

並不是完全軟爛,這是硬質地蘋果的優點。生吃時強烈酸味減緩了,有了肉桂和荳蔻的加持,

清香是吃進口中第一個感覺,微酸倒是後來才出現的想法。邊緣的塔皮則是留到最後的寶貝,

忍不住最後的塔皮整塊搭著蘋果一起大口入口,咬著溫暖且酸甜的香氣 (這是戀愛吧?XDD)


好喜歡好喜歡這樣的法式蘋果塔噢!!單純蘋果的絕對美好!!!

  
 

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回老家相聚,也將法式蘋果塔與朋友們和家人分享,媽媽一見我吃飯回來,就馬上說她吃了一塊,

是她預期之外的風味,很開心媽媽也很愛這樣酸酸清爽的蘋果塔~~^^



被滴答不已的雨聲吵了整晚,接下來每下一場雨,溫度就會冷一些,

預告著長袖與大外套的來臨,喔對,還有捨不得離開的被窩也要來了~(滾動中。。。)


很期待呢,尤其是帶著散發溫暖的蘋果塔一起,準備好好享受這迷人的冬季旅行吧!!






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