不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^



作麵包到目前為止有好多經驗要累積喔,每做一個麵糰,常常會發現一個新問題,
而怎麼樣去解決問題,就等於在解謎的過程,還好除了書本,
更有許多現實或是網路上的朋友會給我很多提示和建議,真讓我感謝萬分呀!!

加水分的時機和份量多寡是上一個麵包給我的題目,失敗兩次後終於有答案。

如果說這個鮮橙汁蜂蜜麵包出了什麼難題捉弄我的話,
我想那一定就是口味如何判斷的問題....

作甜點雖然得乖乖照食譜作,但其實作久了也可以自己調整,
甚至自己創造屬於自己的配方。我常常自己東弄西弄,紀錄每次調整後的心得,
甜度當然是關鍵點,只要不害怕嚐生的麵糊or蛋糊,就可以隨機調增加糖的份量。


可是作麵包的道路上,這一招可以如法炮製嗎?(歪頭)

除了相信食譜以外,還有什麼方式可以檢查麵糰的味道呢?


其實跟著Carol 老師的書來作麵糰應該還是一個好的開始,
只是這本書的口味"相當清淡",這一點之前曾經提過了,
但是... 這次作的鮮橙汁蜂蜜麵包... 可說是完全的不甜不甜不甜不甜.....

基於之前照書操課的經驗,我在打麵糰的時候還自己增加砂糖進去,
雖然奶油忘記加,不過不怎麼影響麵糰成果。
做出來麵包柔軟,組織可以用手撕出絲狀,看起來十分美味啊。

出爐後趁熱,我在表面還塗了果醬,想說幫麵包們製造多一點味道。

可是..... 效果似乎很有限>_<



 


看起來"包"模"包"樣的鮮橙汁蜂蜜麵包。


使用現榨的香吉士果汁(用了2.5顆),攪打過程我守在旁邊慢慢添加果汁,
這樣打起來還滿順的。由於太過注意水分添加過程,
反而忘記旁邊還有一小碟的奶油... orz

因為我手上沒有柳橙果醬,所以用了蜜漬橙皮來代替。
也還好有這些橙皮,麵包吃起來咬到橙皮時會散出濃郁的香氣。


 

我把麵糰分成6小個,分別搓長打個結。還滿喜歡這種造型~~

   


撕開麵包的時候很感動呢,鬆鬆軟軟的,帶著橙汁的黃色讓麵包有種奶油的錯覺。

絲狀紋理細緻有彈性,看起來立刻想大啃一口。


不知道是我真的口味比較重,還是這個麵包本身就是如此,
是可以吃到酸酸的香氣,但說真的味道少上幾分,好像有什麼東西不見了@@
總之拿來當早餐的時候,我們都切開一半抹上奶油去烤就是了。。。(當成begal)


要不是吃生麵糰這件事還是有心理障礙,我可能真的就邊嚐邊調整了!囧



  
期待下一次麵糰帶給我的習題 :3



  




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  • 蘇菲
  • 親愛的agneta:

    你說的每一個過程我可真的不經意的頻頻點頭!
    水量這事,最後只能靠手感去決定。如果完全看食譜,那可真的十次有8次會失敗。揉麵團真的很有趣,原本我真的好怕那爛麵糊與指縫間的糾結,不過,看著出爐的成就感,可真是會一把眼淚一把鼻涕地感動。如果妳不多家註解,我看著圖都覺得奶飄香著呢!嘻嘻
  • 親愛的蘇菲,麵包的確教了我們很多事,也分派許多功課,得在一次次練習中親身體驗才能明瞭。
    手感就是這麼絕妙的經驗,當麵包熱呼呼地出爐了,
    感動同樣也暖呼呼地在心口湧起。
    唉呀,雖然口味不合,幫它們拍下檔案照是我的責任啊^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/26 15:01 回覆

  • 阿派
  • 我也發現水份通常都要自行調整,跟著台灣的麵包食譜時,我幾乎都要將水份減少1/5才行,不然麵團一定太濕、揉不成型:但是用歐美的麵包食譜時,就不太需要減少水份,就我個人的這個問題而言,或許跟材料的地域性有關吧。有時候遇到喜歡的麵包食譜,就留著當基底,想要更甜一點就再加點糖,喜歡蜂蜜味兒就減糖加入蜂蜜。我的麵包功力淺極了,可是還是會這樣手癢作怪,哈哈。Agneta好認真地研究麵包,相形之下,我真是隨便吶,而且都是倚賴麵包機替我揉麵團,嗯,我要多向Agneta、蘇菲和梅子學習!
  • hmm,阿派的觀察好細微喔!替妳拍拍手!
    每個地方的麵粉特性真不一樣,常常看食譜的時候發覺他們使用的麵粉臺灣買不到,好想用任意門打開搬一袋過來噢。
    我很菜很菜,請阿派向梅子姐和蘇菲學習啦,他們是美味麵包出爐者XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/26 15:06 回覆

  • 芽米兒
  • 小麥原物料上漲
    是麵包業心中的痛

    心靈點滴:芽米兒
  • hmm 芽米兒說的是啊,最近新聞又說麵粉要漲價了....
    自己揉麵糰作麵包,也不知道有沒有省一點@@

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/26 15:07 回覆

  • omega94
  • 看到"包"模"包"樣忍不住大笑XD
    因為我妹也常常這樣說我的麵包~
    水量真的不好控制,
    覺得麵包真的好難啊!
    可是外面滿街麵包店,
    就會忍不住懷疑是自己沒慧根嗎@@
  • 我覺得自己摸索就是得多失敗幾次,從中間累積經驗啦...
    之前上那堂麵包課的時候還沒有摸麵糰,
    所以好多同學問的問題我都沒概念.. 真是太可惜~~
    外頭的麵包店陳列架上琳瑯滿目,
    覺得他們好厲害啊!
    一定也是下過相當功夫才能做出來的,我們繼續再加油啦^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/05/27 11:40 回覆

  • 小魚兒
  • 看起來好好吃喔~@.@
  • 中秋節有要聚一聚嗎?一年一次的聚會XXDDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/07/20 08:04 回覆