不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

little Croissant   


每回走進麵包店,眼睛自動鎖定的目標總不是健康路線的全麥麵包,
明明知道吐司才是我要拿的,卻忍不住在各式各樣千層派類的走道前流連...
金黃酥脆的顏色實在太誘惑了啦!!尤其是可頌和水果派>///<

基於對千層的熱愛,麵糰練習本第2頁,當然要來實驗千層酥皮puff pastry


每次都從喜歡的開始做...以前寫作業也是這樣 囧
喜歡的課作業一拿到馬上就翻,不愛的就是拖到最後一天熬夜趕工XD
呈現很極端的對待~哈!想不到這種習慣也會沿襲到做食物上面 ㄏㄏ


最近天氣比較冷些,滿適合做千層派皮~
否則以臺灣夏天溫度動不動就破30,桿開折起過程中奶油融化就不ok嚕!

我的麵糰練習基本上都會跟著Carol 的書來做,
等到稍有心得會再嘗試其他的食譜...
但書上內容不方便直接放上來,可以參考Carol的blog內容 千層酥皮麵糰

書上的作法跟blog有點不同,純粹分享操作過程喔!

千層派皮

一開始先把奶油切成一公分厚度排好,桌上先鋪保鮮膜喔!

千層派皮                


奶油上用另張保鮮膜蓋住,把奶油塊擠一擠,
讓整片奶油連接緊密不會散開。

包好後請奶油先去冰箱休息。

   
千層派皮 


開始打麵糰。Carol書上這個麵糰還有加入部分老麵,
我在前一天先把老麵做好放在冰箱,
拍照時險些忘記要加進去,最後有想起來加進去一起打。

Carol 寫要先留30cc液體,等到稍微成團後再加進去。


千層派皮


麵糰按照書上照片打到光滑有彈性(大約是17分鐘),
撐起像口香糖的薄膜狀~~~

書上的配方份量有點多,小台的打起來很吃力...
下次要減量來做,不然會被嚇死>口<


  千層派皮



麵糰噴點水,送進溫暖的微波爐發酵。

一個小時過去...沒什麼改變的感覺,大概是天氣比較冷..

換了熱水繼續發酵,忘記發酵多久了,終於看到膨脹的感覺~~~


千層派皮


麵糰長胖了,手指沾粉在中央戳洞,感覺第一次發酵ok~~


千層派皮


整理麵糰時把奶油塊拿出來回溫,
到可以按壓稍有硬度的狀況就可以包了。

我的橄麵技術很差,怎麼桿都不會是長方形= ="

這到底是為啥~~~~


千層派皮


想盡辦法包入奶油片後,整個麵糰桿成長方形。


麵糰有點黏,在桌上、麵糰上灑高筋麵粉防沾。



千層派皮


剛才的長方形折成三折,送進冰箱休息40分鐘。


千層派皮


冰箱拿出來後,沿著較長的方向桿開,
變成長長的長方形,一樣折成三折,進冰箱休息。

如此過程重複三次,麵糰會越來越光滑,也越來越有延展性。


千層派皮  


最後一次桿開時,麵糰就像是冷凍酥皮回溫後那種光滑感覺,
也很容易桿開~邊緣不會回彈,乖乖的感覺:p

要注意的是麵皮因為裡面變很多層(此時麵糰邊緣就已經可以看到層次),
如果一沾黏很容易破皮,所以得注意灑粉防沾。



千層派皮

切成所需要的大小,因為我很貪心想說難得做派皮,
想連水果派都一起做,在想切的方式時想的有點久XDD


千層派皮


做迷你小可頌的是上面照片的長方形派皮。

每一個長方形對角線切半,變成兩個三角形。

底邊切1cm缺口,把左右兩角往外邊拉邊按,
然後往上捲起,捲起時也要把第三個角邊拉邊捲~



千層派皮


最後變成這樣~

進行烤前發酵,因為裡面包的是奶油怕融化,

這次發酵不可以溫度太高喔。

換句話說就是要等...等...等...等到天荒地老 ....


發酵好後,刷上全蛋汁送入烤箱烤嚕!


千層派皮

出爐了~~~~ 媽啊!!超香的~~~


趁熱刷上楓糖漿,個人覺得要刷兩次才夠XD

刷好灑上一點點海鹽顆粒,利用海鹽來提味 ^^


little Croissant


酥到不行的黃金迷你可頌,稍微一碰就會掉下千層


little Croissant


真不敢相信自己也能做出千層派皮,更別說是迷你小可頌了!!

感謝最近的冷天氣,桿入奶油時候很順利,
雖然模樣醜醜的,長的好像是小螃蟹...XDD

喔耶!!~~超開心超嗨>///< (轉圈)

在台灣買冷凍酥皮好貴喔,以後有空就先做起來囤貨好了 ~~




麵糰練習本03,下次再見了 ^_________^



    

  




創作者介紹

♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()

留言列表 (12)

發表留言
  • vivicakehouse
  • 你做得真好哩!到現在我還做過可頌麵團說...

    在台灣的冷凍酥皮吃起來有一些不天然的奶香味
    我不是很喜歡~
  • 我是因為好奇(很多嘗試都是因為好奇..) 加上臺灣的酥皮賣的超貴..
    所以自己試試看啦 ^^"
    過程比較繁複,但為了肥死人的千層我願意>///<

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/15 22:07 回覆

  • sashababie
  • 好讚好讚!! 最近一直在研究能不能在家裡做出好吃的可頌..
    沒想到就看到妳美麗的成品!!! >///<

    想來自己試試看,希望不要失敗啊 XDDDDD
  • 個人覺得麵糰做出來的可頌與冷凍派皮做出來的有點不同~
    麵糰的比較有麵包的感覺,冷凍派皮咬下去比較虛/酥。
    sasha也來做做看吧!
    我還想做大一點的呢^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/15 22:12 回覆

  • Ms. Husky
  • 難怪酥皮很油........
    可是就是好吃咩!!=w=
  • 看到製作過程會小小驚一下,
    但是下次還是照吃XDDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/15 22:14 回覆

  • foolfish1997
  • 阿派好讚 !!!
    可頌好好吃 !!! 可是每次想到它的製作過程很繁複就開始想偷懶了 !!
  • 呃... 不知道我有沒有誤會....
    我不是阿派ㄋㄟ... ^^"
    正牌的阿派眼睛大又美,妳是不是認錯人了 哈哈

    可頌好吃來自千層堆疊,每桿開一次就多一層美味~
    為了吃,累一點也很甘願喔 :))

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/15 22:18 回覆

  • 莎莉
  • 莎莉日前也同樣參考了Carol的酥皮配方做了奶油千層土司!
    讓奶油反覆地在麵團裡壓擀,是成就千層香酥的美味關鍵,
    聰明且手巧的agneta懂得多撒些粉防沾且防破口,
    然,不假思索的我卻在反覆壓擀的第二次,讓麵團破了口,
    奶油便應聲的從那口中蹦了出來,雖不減損千層的美味,
    但最後還是壞了成品的可口模樣呀......

    PS:來自尋千世界(http://yuyududu45.pixnet.net/blog)裡的莎莉敬上
  • 奶油千層土司!聽名字就能想像酥香可口的模樣
    (默默地吞下口水...)
    隨著折疊次數越多,每一層越來越薄,真的要很注意奶油會不會迸出來哩。。。
    莎莉下一回記得多灑點手粉喔~
    外表馬上就跟吃進嘴裡一樣美味了:)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/15 22:21 回覆

  • 阿派
  • 之前看電影 It's complicated,有一段是梅麗史翠普半夜和史蒂芬馬丁做可頌,看起來就好不容易,可是成品實在是太誘人了~ Agenta的可頌好可愛,吃起來一定棒透了~可是過程真的好繁複哦,我還是用眼睛吃好了,嘿嘿。對了對了,我總算買了麵包機了!今天亞馬遜送到囉。做了龐多米吐司,雖然沒有攪拌機做得好吃,可是真的是又香又美味的白吐司耶,超級感動的,出爐沒多久就被我吃掉一半了,哈哈哈。也許有一天,我也會有做可頌的勇氣!
  • 這部片有在我的待看名單中耶,但一直都還沒看^^"
    吃完迷你可頌覺得超不過癮的啦!
    我下次要做大一點,中間可以切開夾起司火腿的那種尺寸,咬下去才滿足。
    麵包機我也有一台(小聲),是我媽不做了就給我,
    但我都沒去玩 囧
    以後就可以見到阿派越來越多的麵包文章~oh yeah!!

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/16 11:53 回覆

  • sashababie
  • Agneta~我很像笨蛋地昨天看了妳的網誌就混了麵糰,
    然後才猛然發現連結到Carol網誌的是酥皮 XDDDD

    我沒有Carol的書,但有另外一本大境出的"麵包教科書2"裡頭有可頌食譜,
    等我把這個酥皮解決掉再來試試看 哈哈
  • sasha~~
    之前參加周老師的新書試讀試做活動,有特別註明不可以打出食譜配方..
    而這個千層麵皮我照著Carol的書完全都沒有更動配方,(but 楓糖海鹽是我加的啦XD)
    想說Carol 的也是新書打出來應該不適合@@||
    只好去Carol blog找一個作法類似的千層酥皮連結。
    雖然有寫書本和blog不同,還是讓妳誤會了真是抱歉... >Δ<

    既然做了酥皮... 那就期待妳的酥皮點心了~~
    酥皮可以做的好東西可多了 哈哈



    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/16 11:50 回覆

  • asdsa3300

  • 謝謝分享~~

    有空也來我家看看
    真正的居家事業www.togethermakemoney.weebly.com/
  • :)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/21 14:20 回覆

  • sashababie
  • 是我自己沒看清楚啦XD 明明知道應該要有酵母才對還是恍神混了麵糰,
    書上的食譜當然不可打呀(我也都不打..就算不是新書也不行)
    反正都是很多奶油的東西一定很好吃啦 哈哈!!!
  • 我也常常在恍神後發現:啊我在幹嘛XDD
    酥皮啦千層啦... 真是毫無抵抗力的大誘惑!!
    我也拿一些麵皮來做藍莓蛋塔... 好吃好吃^//^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/21 16:38 回覆

  • foolfish1997
  • 哈哈哈 ......... 不好意思,我在愰神 .......
    我是從阿派那裡連過來的,一時叫做 !! 不好意思啦 !!!
    不過還是要稱讚一下你的可頌 !!!
  • 沒關係啦~~~:DDD
    歡迎妳來嘿^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/21 16:39 回覆

  • meiko
  • 妹妹....囤貨順便幫我囤一點蛤~
    做這個粉麻煩,我都沒有勇氣做吔(是說我也太胖了)

    要順便告訴大家,我以前工作的公司有在做酥皮和酥油,
    市售的酥皮有個味道是因為用的是人造奶油啦(比較穩定好做)
    因為天然奶油容易軟化,所以不容易有很多層次,也較不酥。
  • 我後來才知道麵包店是用丹麥機來處理反覆桿壓千層..
    果然專業的還是有專業的機器,
    不然真的有點麻煩... 重點是做出來一下子就吃完用完了
    有意猶未盡的感覺orz

    hmm 原來用人造奶油會比較多層次@@
    但是風味還是天然奶油來的好,
    真是有種兩難的感覺 (搖頭)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/21 16:42 回覆

  • Ms. Husky
  • Agneta~~我們來約明天的時間吧!!!
    耶耶耶~~~~
    我再打電話給你們~~~
  • XDD
    這三天很開心呴!!
    看到好久不見的妳們兩個真是大開心~
    又發現不錯的旅遊景點 黑嘿嘿!

    agneta(阿妮塔) 於 2011/03/21 16:43 回覆