[sweet] 終極完美！如何完整不破皮剝文旦&文旦盅製作方式。(中秋限定) @ ♥ 阿妮塔愛生活愛廚房 ♥

再過幾天就中秋了，一年一度，今年過節氣氛卻是比較淡些，
當然有吃到會怕的月餅山跟月餅海，晾在桌上不知道能不能消完，
但真正有中秋感覺，還是從剝了第一顆文旦開始的，
苦苦的柚子皮油噴擠出來，空氣中突然充滿了中秋的氣味。

啊！是中秋節！

月餅在哪裡都能做，文旦卻只有家鄉才有，
以前住澳洲的時候自己做月餅，卻苦無文旦來搭配，
也曾興沖沖從超市抱了一個白柚回家，剖開發現籽兒好大，柚子纖維也粗，
怎樣都不對了，原來中秋吃文旦的習慣，老早就刻印在自小的習慣裡，
每年跟著剝剝吃吃，少了它就不像這個節似的。

平常可能都不會想，但中秋一定要吃到文旦才行，
打開剝文旦的那個開關，一方面是我家老王不會剝柚子（以及所有要剝的東西），
再來也當吃飽後的消磨手作，一連做了好多個文旦盅，
放上FB後收到好多詢問怎麼做的，於是拍照跟大家分享一下♬

做文旦盅不要求什麼，只需要強大的耐心、耐心，還是耐心，
如果很想要快快吃到柚子，可以不用這麼自虐了XDD
邊剝邊吃其實很快樂的～～

喜歡追求完美和挑戰自我的話，才推薦來做這個終極完美的文旦盅，
好好地坐下來，享受幫文旦一片片仔細脫衣的過程。

剝出果肉最重要就是不要破不要斷，其實是有訣竅的！
完整不破做完，手也不會黏黏的，整個很乾爽，快來看看吧～～

首先準備一支好用的小刀，和一根湯匙。

用手按壓文旦的頭，我選的是老欉文旦有放一陣子，
頂頭有點軟了，可以約略感受一下裡面的果肉位置。

摸好、下刀，以不要切到果肉為主，去掉頂部。

因為我要在文旦盅的皮上玩花樣，底下的皮需要留多一點，
頂頭的蓋子就不留了～

用小刀貼著果肉，以挑翻的手勢把文旦果肉邊緣找出來，
改成湯匙，貼著果肉邊緣順著形狀往下挖滿一周，把果皮分離。
如果想做圖案的話，以小刀在表皮上刻出來，
小心不要切太深傷害到底下的果肉噢。
邊緣有點鬚鬚沒關係，最後再修整即可，
這步驟是做好開口，讓文旦脫皮順利！

通常文旦的底部會與果皮相連比較緊，
湯匙挖滿一圈還拿不出果肉，就是因為這個原因，
這時候可以在文旦底部正中間挖一個小洞，
切斷相連的筋膜，順利把整個文旦推出來～

文旦被推出來之後，先把多餘的白皮去掉，越乾淨越好。

☆☆☆ 重點之一來了！！！

每次剝文旦，果肉的頭尾很容易斷，
一旦斷掉了就不完整，而且皮薄嫩肉一定會噴汁，
把手弄得黏黏的整個心情不是太好，很關鍵的步驟就在頭尾這個小細節。

當撕開每瓣果肉的白皮時，不要拉起很開心一次就撕過去 XD
一定要確認頭跟尾的角角有沒有被擋住，
像上面照片那樣被擋住了，這樣硬剝就會斷掉，
請使用小刀沿著果肉瓣片的邊緣切出來，
讓果肉角角完整露出～～

接著就可以把那層皮剝開，

但也要注意！拉到邊緣就好！

不要一次拉開到背部喔！！！

確認頭尾都ok了，大拇指伸進去，把果肉與底下的膜分離。

→注意上層的膜還在唷，沒有斷～～

☆☆☆ 重點之二！！

把上層的膜翻到後面，左手手指按住，這時候果肉會翹起來。

☆☆☆☆☆ 重點之三！！

如果你是右撇子：(左撇子請相反)

左手握住文旦，且手指按著上層的膜，
右手輕輕捏住立起來的果肉(也要使用大拇指下胖胖肌肉一起夾住果肉)，
從上開始垂直地拉開，可能要手腕要轉動一下更好拉，
這部分大概嘗試過一兩片後就可以抓到感覺～～

噹噹噹噹～完整地分離了～～～～♪♪♪♪

乾乾淨淨的！

遇到小片的雙胞胎也ok！

一樣完整乾淨脫皮～～

偶爾有小賴皮黏在上面，再用小刀挑起來就好～

一片一片的皮膜脫好脫滿，不會濕黏得一直擦手。