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這個夏天,鳳梨率先來敲門,接著玉荷包也來了,

微刺的青紅外殼,感謝友人讓我們嚐到今年第一批的荔枝香。

盼著盼著,市場上越來越多芒果的香甜氣味,

終於盛產了!夏天總要瘋上那麼一回,怎麼樣料理都好美味的芒果大軍~


常覺得身為台灣人,住在台灣,從小被這些水果環繞是非常幸福的事,

季節更替中都有專屬的果實成熟,等著人們去品味,

品質更是好的不得了,水果王國的美譽真不是蓋的!ヽ(´∀`。ヽ)


芒果也有許多種,味道特殊甘美的土芒果最叫人喜歡,

那是停留記憶中的味道,小時總用牙齒撕開黃綠表皮,

也不管吸吮太急切,總會滴到衣服(洗不掉.... 然後就報銷了 囧)。

漸漸地出現其他種芒果,產量穩定的愛文,皮薄籽也窄小,

纖維少,好吃又甜,當然拿來做點心也非常棒!





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那~~來用當季最新鮮甜美的芒果做些點心吧♥


本想全部拿去做芒果布丁,做的過程中也想調皮變個花樣,

一半做芒果奶酪,一半做原味奶酪這個構想一出現,

馬上立即實踐,真的做出效果非常好的美麗對角雙色!


這份食譜完全沒有蛋,是靠吉利丁來凝結的,

口感十分柔滑,加上鮮奶油更濃郁,說是布丁或是奶酪都可以︿︿




雙色芒果奶酪 (大約是6杯)

<材料>

a. 黃色芒果奶酪
芒果(大)        1 個
動物性鮮奶油       125 g
牛奶          125 g
糖               40 g
吉利丁片        3 片(約8-9 g)


b.  原味奶酪
牛奶          250 g
動物性鮮奶油       250 g
吉利丁片        3 片(約8-9 g)
糖               50 g


<作法>

a.  黃色芒果奶酪
1.  吉利丁片泡冰水軟化。
2.  芒果去皮切出250g要打汁用,其餘切成小方塊備用。
3.  打汁用的芒果和鮮奶油一起用果汁機打到均勻沒有顆粒,此時是濃稠狀。
4.  牛奶加糖用小火加熱到糖完全溶解,溫度不要太高,邊緣有冒泡就可以了。
     吉利丁片從冰水中取出,擠乾水分,放入牛奶鍋中攪拌到融化。
5.  混合芒果鮮奶油和作法4,芒果奶酪部分即完成。

b.  原味奶酪
1.  吉利丁片泡冰水軟化。
2.  牛奶、鮮奶油和糖一起用小火加熱到糖溶解,邊緣起泡的溫度就可以了,
     吉利丁片從冰水中取出,擠乾水分,放入鍋中攪拌到融化。原味奶酪就完成~
  
     
*雙色組合:

將其中一種的奶酪液先倒入傾斜的杯子中,放入冰箱到表面凝固,
取出恢復杯子直立的狀態,再將另一種奶酪液倒入,再重回冰箱冷藏凝固。

最後將一開始切好的芒果小方塊蓋在雙色芒果奶酪上,漂亮完成嘍!


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*  第一種奶酪放入冷藏時,表面可以蓋一張保鮮膜保護,
     避免表面乾掉起皺,也防止冰箱的味道跑進去。

* 吉利丁片的使用一定要特別注意,沒先泡軟是不會有效果的喔~~≧o≦

*  其實我也都加了香草醬,但後來覺得似乎省略也沒關係,已經夠味,
     大家可以自由選擇要不要加。

* 鮮奶油請使用動物性鮮奶油,它的原料是牛奶。
    一來是成分比較好,植物性鮮奶油是植物油氫化而成,香精香料添加才有味道,少用為妙。
    二來動物性鮮奶油本身不加糖,在糖的份量使用上比較自由。

 糖的份量可適度依芒果本身的甜度來調整。

*  吉利丁片:我買的一片大約2.8-3公克。



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傾斜的角度可以依自己想呈現的模樣來抓,
   
我用了馬芬蛋糕模來幫助,杯子靠在模具上比較方便,也容易放進冰箱。


做膩上下兩層的雙色嗎,可以試試傾斜版的對角雙色~♫



這次作品的第一層是原味奶酪,第二層是芒果奶酪,

做出來的結果,原味奶酪有剩下一些。


   
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這幾個禮拜在上課,接觸不同的人,學習對我而言的新知識,

能夠碰觸以往很少摸到的點心,感覺開心且充實,

認識一些很可愛又認真的同學,不管分散在什麼行業裡,

至少想學甜點麵包的心是凝聚著的,個性差異很大的每個人,

觀察起來都非常有趣!(故事好多啊~~:DD)

或許就是這樣的氣氛帶動,在我心中也有越來越多的熱情在醞釀~~~



上課時帶了雙色芒果奶酪給她們,快樂的感覺又出現了,

證明分享是快樂的,而學習,應該是全方面才對哪!





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下午的陽光,將雙色芒果奶酪打上溫暖的色澤,

柔軟又濃郁的奶酪,有著正是季節的甜美,芒果帶來生動的描繪。




芒果點心,妳開始做了嗎?


快點跟上夏天的腳步吧!!o(^∇^)o





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