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上次po了好吃千層麵,今天打算先來寫一半~♪

以前做千層麵時,都是用超市現成的乾燥麵皮,一片一片,像是硬硬的尺。
用買的麵皮其實很方便,只要準備好千層麵裡的醬,接下來只剩下組合工作。

好處是容易取得,操作省時,不過還是有它的缺點...((( ;゚ω゚))))
在於現成麵皮千篇一律,口味沒那麼多,而和新鮮麵皮的Q度比起來也有差~

新鮮的pasta能自由變化,不只是粗細,
使用不同蔬菜,也能做出彩色的麵糰。
像是橘色的蕃茄麵、淺褐色的香菇麵等等,
我這個喜歡繽紛顏色的人,真是每種都想來一點XDD

這回做的千層麵,麵皮是自己揉的綠色麵皮菠菜口味




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菠菜是天涼時的蔬菜,最近產期快要過了,漸漸少了它們的蹤影...

我會把菠菜洗好切小段,放在冷凍庫拉長保存期限。
需要上場時用水煮過,把水分瀝乾,可以做成鹹派、義大利餃的內餡,
也可以借用染色強力的優點,做出綠色的可愛麵皮喔~~



菠菜義大利麵糰  spinach pasta dough (做出來約重500g)


<材料>
菠菜          150 g (水煮後,水分擠乾的重量)
蛋黃              2 個
全蛋              1 個
中筋麵粉     150 g
杜蘭小麥粉    70 g
橄欖油            1 大匙
鹽                少許
水           30-50 g (需視情況調整)

手粉               適量 (避免壓出來的麵皮沾黏)


<作法>
1. 菠菜水煮,瀝乾水分,用調理機打細泥。

2. 中筋麵粉和杜蘭小麥麵粉混和,將所有材料一起放入攪拌成糰。

3. 視情況,如果麵糰太乾,則慢慢加入水分。

4. 稍微成糰後移到乾淨的桌面上,用手揉捏,直到麵糰變成光滑,有延展性。
    (需要的時間,可能在15-20分鐘左右,會消耗一點蝴蝶袖)

5. 麵糰包上保鮮膜,休息30分鐘以上。

6. 休息好的麵糰放入壓麵機,從最小號(1號)開始壓,
    壓出來的麵皮要灑上手粉才不會沾黏。
    壓到所需的厚度,將麵皮切成所需的形狀,
    如果沒有立刻要用,要包上保鮮膜~~

spinach pasta dough


* 打菠菜泥的時候,如果份量太少,或是調理機太大,
    讓菠菜卡在調理機的刀片下面,這樣就會很難打,
    如果沒有打成細泥,做好的麵糰會看到很多菠菜纖維,造成不均勻。

* 如果有迷你調理機大概最適合了,可是我沒有......
    解決的辦法是:把液體材料也加進去打,
    所以我讓橄欖油、全蛋和蛋黃一起進調理機,
    終於把菠菜打成很細很細~! (○≧ω≦)☆・゚:*

* 麵糰中麵粉和杜蘭小麥粉的比例也可以自己嘗試,
    也是有食譜完全都用中筋麵粉來做,
    我還加了一點杜蘭小麥粉來消耗,
    不過揉義大利麵團感覺滿隨性的就是了~:))

* 麵糰中水分的添加是滿微妙的,最好一邊揉,一邊用手感覺,
    少量多次的方式來加入水分。

* 上面照片中,剛揉成糰那張(有手的),
     麵糰很明顯就是太乾,所以一定要繼續加水分。

* 麵糰包保鮮膜看起來有凹洞..... 是因為我想在上面做個鬼臉~哈哈!XDDD

    
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上一篇沒亮相的壓麵機.....

就是它啦!最近的愛寵~!XDDD
 

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麵糰邊壓開,一定要灑上手粉~~
不但防止彼此沾黏,也讓之後壓起來會更順手。

我這次壓到5號就停了,沒有像上次做義大利餃壓的那麼薄(7號)。


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切出兩大張長方形的麵皮。


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剩下邊邊角角的麵皮也別浪費~~

還是用壓麵機,切出一條條麵條,
拿來煮一人份的義大利麵應該剛剛好~!(*´ω`)☆゚

柔軟的新鮮義大利麵,煮的時間比乾燥的麵條短哦!!


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做好的千層麵~!!

做好過一晚,剩下一半XDDD
 
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自己做的麵皮很Q呢!!

千層麵裡有著蕃茄肉醬、一點白醬、高達(Gouda)起司,層層疊上QQ菠菜綠麵皮~
最後灑上很多很多的雙色乳酪絲。。。。。


口感香氣十足,吃起來真的超滿足的!!!!o・゚・☆★(o´ω`o)ノ゙☆
雖然做起來有點麻煩,也很耗材料,
不過將來我一定還會再做~~~~(灑花**)


 
 





   

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