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可能看了一陣子的朋友會知道,我很喜歡香料,喜歡那種『五味雜陳』的風味,哈。
除了在烘焙上的肉桂、肉荳蔻、薑等等比較算是常見,
其他種類的香料也是應用的範圍,東嘗試西摸摸,去配對自己喜歡的樣子。

上回發表自磨印度香料garam masala的時候,也一併做了羊肉咖哩Lamb rogan josh
那時候加在咖哩內的是酸奶(sour cream),整體風味也因此溫醇了些,
心裡盤算著可要多做幾回,畢竟我們兩人都偏愛這樣的口味。

可是最近家裡附近的羊肉有點難買,通常不是片好了,
就是帶著骨頭的部位,做咖哩需要無骨的瘦肉,因為比較少人這樣吃,
老闆找了老半天還是跟我說抱歉沒有......:"(

有些東西真的比較難買,像是牛尾巴,找了一些進口超市也沒有,
某次鼓起勇氣向賣肉老闆詢問,訂了"一整條"牛尾,
(因老闆說這東西一次就要買一條),買的時候還確認切圓厚片就好,
結果到手時變成切小塊,而且還帶著皮 T_T
唉呀呀,我想熬一鍋膠質滿滿的牛尾湯啊。。。

總之,買瞴羊肉,轉一轉,改買牛肉塊~


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這個牛肉咖哩和Lamb rogan josh 有點類似,
都是滿滿辛香的小種子們磨成粉,溫暖香氣撲鼻。
最大的不同就是加了辣椒,小小幾根可是辣到流淚啊,
加上許多蕃茄、香菜和洋蔥,蔬菜的清爽很解膩。

取代酸奶油,我用了無糖的優格,加了新鮮香菜切碎拌入,
討厭香菜的理由還在,卻無法否定這味道就是咖哩必須要有的那一味....
只能說,我唯一能接受香菜的地方,大概就是放在咖哩中吧~(*゚ー゚)゚・*:.。. .。.:*・


印度風‧香料牛肉優格咖哩 Spicy dry beef curry (for 4)


<材料>
a. 咖哩醬
小茴香籽       2 大匙
香菜籽          2 大匙
黃芥末籽       1 小匙
綠荳蔻          3 個
黑胡椒粒       2 小匙

生薑             1 小塊(去皮,約3公分立方即可)
洋蔥             2 顆
大蒜瓣          4 瓣
紅辣椒          3 根
新鮮香菜       3 大株

b. 咖哩
燉煮用牛肉塊      900 g (切大塊)
橄欖油                   少許
月桂葉                   2 片
去皮蕃茄            450 g (切小塊)
蕃茄濃縮醬           2 大匙(tomato paste)
高湯                   300 g
無糖優格             250 g
新鮮香菜              3 大株


<作法>
1. 將小茴香籽、香菜籽、黃芥末籽、綠荳蔻和黑胡椒粒放在鍋中小火炒香。
    放入調理機/果汁機中打成粉末,先不要拿出來。
2. 連同作法1的粉末,繼續加入生薑、洋蔥、大蒜瓣、紅辣椒和新鮮香菜到調理機/果汁機,
    打成泥狀倒出備用。
3. 橄欖油熱鍋,將牛肉塊表面煎熟取出。另將作法2的咖哩醬放入剛才煎牛肉的鍋中,
    加熱翻攪直到香味出來,再把牛肉放回。
4. 加入月桂葉、去皮蕃茄、蕃茄濃縮醬和高湯,蓋上鍋蓋燉煮牛肉1-2小時,其間偶爾攪拌一下。
5. 牛肉夠軟後,打開蓋子繼續煮到湯汁減少,濃稠狀。
6. 新鮮香菜切碎,和優格混和,於最後拌入咖哩內即完成~(月桂葉要挑起來喔)


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* 如果手上有garam masala 也可以直接代用,就不需要自己磨這些香料了。
    我上次磨的那些都用光啦,這次打的香料粉其實和上次的大同小異,
    其實就算少了其中一點也沒有關係,香料的味道本來就可以自己嘗試。

* 去皮蕃茄也可以直接買現成蕃茄罐頭使用,更方便。

* 這次燉煮了快2小時,覺得肉還是不夠軟(因為沒什麼肥油),
    放過夜後有比較軟了。下次我想把牛肉煎熟後放在咖哩醬中醃過夜,
    隔天再做接下來的步驟,這樣看會不會更省事~~:p

* 香菜是這道菜的靈魂角色,就算抱著討厭香菜的心情,也一定要放喔!!

* 煮咖哩時別忘了一起煮個飯,配飯最好吃了!!
 
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無糖優格加上切碎香菜。

就是要這個味~~~

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只放了三小根辣椒,但威力其大無比!
兩個人邊吃邊擦鼻水,我還被逼出了眼角淚滴(´(ェ)`)
  
因為燉煮了大量蔬菜,這碗咖哩可說是相當清爽沒有負擔,
又拌入新鮮的優格,吃起來很健康,
就算不加入牛肉,拌著飯也是容易一口接一口。
溫暖辛香,濃郁但不油膩,就是我喜歡這口味的原因吧!

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煮飯的時候忘了要加入些許薑黃,不然就是黃色的薑黃飯喔!!

當然配上烤餅更對味,只是想趕快吃到懶得揉麵糰.... 搭飯比較快XDD


這天晚餐,餐桌上咕嚕咕嚕的腸胃,因此而滿足了~・:,。★゚。・:,。☆゚・*



 


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hi~你好 :)

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    agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()