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簡單又華麗的瑪德蓮Madeleines,貝殼的模樣可愛極了~

是很討喜的一款小蛋糕,雖然也有不用貝殼模的瑪德蓮,
可是我還是喜歡這樣的貝殼形狀,,大大小小散落時候尤其令人著迷。♥

玩點心這些年下來,最喜歡的就是瑪德蓮貝殼模,只是出場的次數並不怎麼多。
好一陣子沒拿貝殼模出來做瑪德蓮,每次打開櫥櫃時候看到:『啊!貝殼妳在這啊?!』
然後拿了其他東西,就再次把門關起來,默默地又遺忘了。

平常上場最多次還是做磅蛋糕用的水果條模,另外還有8吋圓形的活動蛋糕模,
因為最近聚會變少了,慢慢改成6吋甚至4吋的模型為主,怕做太多會消化不完呢...

不過一到了廚房用品店,眼神還是會自動飄向模型區,
真想把全部的模子都帶回家喔.... 別人是少一件衣服,我怎麼反而是少一個模子 囧

仔細想想,或許家裡櫥櫃裡面累積了不少抱怨哦。。。
每個模子都覺得坐了好久冷板凳,討厭的教練都不指派出場,哈~!


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做過了檸檬瑪糖霜瑪德蓮,很喜歡細緻的檸檬香氣,但還是想多來點變化。

這回要做的是比較像大人口味的摩卡瑪德蓮
有點咖啡也有點巧克力,也可以在表面淋醬做裝飾等等,不過我就直接吃了~:D


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用了大小兩個貝殼模,大的是不沾材質,只需要上點油就可以,
烤好之後很容易剝下來,再抹點油又能馬上再烤一盤。

小的貝殼模是去年從墨爾本帶回來的紀念品,
每個貝殼大約3公分,超可愛!!
在市區那間烘焙坊逛了好久,太多想要的了。。。
最後老王讓我帶了兩個小貝殼模回來當生日禮物~


不過缺點是.... 小貝殼模沒有經過防沾處理,
每次使用前一定要先做好塗油灑粉的作業,不然會發生慘劇。。。。



* 塗油灑粉:薄薄地塗上一層融化奶油,灑上低粉搖晃均勻,
    確認每個貝殼縫都沾了低粉,再把多出來的麵粉倒出。
    也可用乾淨的小毛刷輕輕掃出卡住的餘粉。





摩卡瑪德蓮 Mocha Madeleines (for 12 pcs 大 +20 pcs 小)


<材料>

無鹽奶油         140 g
苦甜巧克力        85 g
中筋麵粉         120 g
可可粉                2 T
即溶咖啡粉          1 t
蛋                      4 個
鹽                      少許
糖                  120 g
糖粉                   適量(裝飾用)
胡桃                   適量(裝飾用)



<作法>

1. 奶油+苦甜巧克力隔水融化,放涼。

2. 麵粉、可可粉過篩,加入即溶咖啡粉和鹽混和均勻。

3. 全蛋+糖打發,直到提起攪拌器,滴落的麵糊能在表面停留為止。

4. 作法2分三次拌入作法3,均勻後再分次將作法1拌入,成為瑪德蓮麵糊。

5. 將瑪德蓮麵糊冷藏過夜。烤前確定模型上油(沒防沾烤模要灑粉),以190度C烤10-12分出爐。




以下是圖解動作~:

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烤的溫度和時間適用於大瑪德蓮模,至於小貝殼模需要縮點烤的時間避免過乾(大約8分)。


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裝填的份量也要注意,我上面的照片裝的是有點過多了=  =" (後來又重弄了一次)

烤的時候會溢出來,這樣肚子部分會長不高。。。大概裝模型的2/3再多一點點就可以了。

進爐前稍微摔一下,讓麵糊填滿每個縫隙,表面如果有大氣泡,也可以刺破它~!



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經過了抹油灑粉,小貝殼都順利脫膜嚕!

表面灑點糖粉更有在雪白細沙中的感覺~~


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瑪德蓮就應該有肥滋滋的肚子,胖胖的最好:D

不只是大貝殼有肚子,小貝殼瑪德蓮也有肥肥的小肚肚呵~~


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覺得小貝殼是吃氣味的,還是較喜歡大貝殼,吃起來才過癮:))

但小的還是很可愛啦........ 唉呀 都喜歡~!

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其實。。。還是有點不滿意的地方是在胡桃。。。

想做裝飾所以放了一片胡桃在麵糊表面,吃的時候覺得不錯,多了一個風味~

只是這片胡桃似乎會阻攔瑪德蓮肚皮的長高,另一邊沒有胡桃的肚皮長的比較高,

看來下次要把胡桃切成小碎片再灑上去,效果應該會比較好~@@"


不過嘛,

做點心帶著輕鬆的心情,就像在實驗室做實驗一樣,

每次的經驗和心得,都是下回改良的珍貴基礎喔!重點是過程~~★



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滿滿的貝殼們,視覺味覺都大滿足!!

大大小小的貝殼,真真假假的貝殼們齊聚一堂,好不熱鬧~~~


白色的糖粉是沙灘,白色的小顆粒是結冰的石頭XD
(哈,還是那袋烤塔皮的鎮石)




一些之前旅行拍的照片,在各個海灘拍下的記憶,還深刻的記著呢,

種種清晰的影像,在咖啡色貝殼海中浮起來了。:)





**寫過的其他兩篇小貝殼,也可以看看喔^^


[sweet] 檸檬瑪德蓮 Lemon Madeleines

[sweet] 玫瑰瑪德蓮 Rose Madeleines
(實驗作)




  


  



   

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