不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^




想做這樣的料理的心願已經累積了好一段時間,終於得以實現,大開心哪!

不知道是鄉親們口味不合還是怎樣,異國料理在台灣並不是非常普遍,
和大家熟知的日本料理、韓國料理比起來,
其他國家的美食比例上就少多了,泰國菜可能還多一些,
同屬東南亞的印尼、越南料理也滿少,多屬於小吃店的等級,(生牛肉河粉....想吃...)
印度菜更不用說,根本是稀有吧~~

之前我們在外聚餐,志在開發新的愛店,
其實也吃過一些地雷,哈,就是買個經驗囉。
也吃到覺得很棒的印度餐廳,可是價格不是太可愛,
每個人吃下來大約450-550吧!偶爾嘴饞時候可以去吃吃~

上個禮拜終於把香料們都買齊了,這些可是印度咖哩迷人的地方呢!
顧不得還沒找到小罐子把它們一一裝起來,
搶先在市場中買了新鮮羊肉,這樣就有理由快點做來吃了♥


garam masala 是印度咖哩中不可或缺的一環,
在眾多料理中經常被使用,garam 的意思是 hot,masala 的意思是mixture(from wiki),
氣味屬辛辣,但不是常常被聯想的"辣",
咖哩中的辣味還是用辣椒粉來處理。

garam masala 並非只單一一種香料,而是用多種材料下去混和磨細,
而組合的方式並非絕對固定,因為地區而有所不同~
每一道料理間憑著廚師自己的喜好,增加的香料也不盡相同,
所以餐廳的味道可說是廚師的獨門配方哩!


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終於我也要自己來磨 garam masala了!(耶耶!)


這次做出來的份量大約是4大匙,可以保存在密封小瓶子中。


garam masala (about 4 tablespoons)

<材料>
肉桂棒                                1 支
綠荳蔻(cardamom pods)   10 顆
小茴香子(cumin seed)         2 大匙
丁香(cloves)                       2 小匙
黑胡椒粒                             1 小匙
肉荳蔻(nutmeg)                 半 顆


<作法>
1. 綠荳蔻去掉外皮,只留裡面的籽。肉桂剝碎,肉荳蔻磨粉。
2. 將所有材料放入鍋中小火加熱2分鐘,直到香味出來。
3. 放入調理機中打細碎成粉末狀,完成。



P1120435_resize.JPGP1120436_resize.JPG



我怕一般的調理機不夠力,用另一台Vitamix來打,
第一次先把機器開著,再把材料們倒進去....

結果威力太猛了,有些黑胡椒粒和小茴香子被氣流噴出來..... 囧
之後我就直接倒進去,再把機器啟動就好很多~

現磨出來的garam masala 好香喔!!!!

四散在整個廚房裡,好久違的香味ヾ(。^□^)ツ


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編號1號。以後會再繼續嘗試不同的組合製造更多號,哈。

這樣的份量可以用一段時間,因為每次放的份量都少少的,我們煮的份量也不多,
所以別貪心,先做一點放著趕快用掉才會有新的XDDD



晚餐嘗試了印度羊肉咖哩 Lamb rogan josh,其實我不知道要怎麼去翻譯它耶,
印度咖哩很多種,rogan rosh 只是其中一種作法而已~


因為是首次嘗試,就不po這回練習版的食譜了,等我再多做幾次有經驗在跟大家分享~^^


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使用的是羊腿肉,屬於超級瘦肉,需要稍長時間的燉煮(5 個小時),
這次我用鑄鐵鍋來做,不過下回我會用燉煮界的天王→大同電鍋來幫忙~!

香料的部分,除了中間方格子內的garam masala,
右上角順時針方向依序是:

紅辣椒粉、薑>小茴香粉>薑黃粉>胡荽子。



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P1120452_resize.JPGP1120454_resize.JPG


rogan josh 應該要是紅色,不過我的蕃茄加的太少了,顏色上不去。
後來查詢時也發現其他版本的作法,是用不辣的紅椒粉上色,

我下回應該會用一些paprika 來做做看。


最後要食用前,再混入無糖優格+香菜末。我手邊沒有優格,就用酸奶代替。

說也奇怪,平常痛恨香菜到底的我,卻覺得加上酸奶香菜末之後味道更好了!!



   
    


顏色不夠紅,但是味道我們都覺得好棒,嘿嘿嘿嘿!!





應該做個印度烤餅 Naan 來搭配的,作法不難。
不過還要手邊還有其他事情,下回再補上吧!


這一餐等了好久喔,不只是燉煮時間好久,

而是等這阿三風味出現在我的廚房...... 好久喔,不過,終於開始了!♥







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留言列表 (30)

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  • Pinkmama™ Lea
  • 哇好巧喔,我昨天也才做印度咖哩
    不過我是超簡單懶人的做法哈哈哈
    agneta你太強了,連香料都自己磨成粉.....不過看起來真的好好吃喔
    我其實最愛Jalfreizi的味道,雖然不是很辣
  • 我也去妳家看了,真是有默契勒~~~
    自己磨粉其實還好,反正都交給Vitamix去處理,大概10秒就完成了啦!
    我們兩個吃的還滿喜歡,不過還有很大的空間可以改進滴!
    妳說的Jalfreiz 我沒什麼印象說,
    將來要找找食譜做出來吃吃喚醒記憶一下:D

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/09 22:10 回覆

  • PETER
  • 看到一堆香料...有點傻眼,呵呵,這真是大師級的烹調手藝啊。
  • Peter,我是吃了不少XDD 但是真要做還是頭一遭,是菜鳥啦^o^||
    香料買起來也滿可觀的,不過使用時每種用的都不多~

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/09 22:06 回覆

  • paris。lapin mei
  • 好多香料唷...看起來就超好吃....^^*
  • 咩咩喜歡印度咖哩嗎?我總是被香料味迷的亂七八糟的(遮臉)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/09 21:59 回覆

  • 蝦蝦
  • 您真是太厲害了
    小的還要向您多多學習(筆記)
  • 蝦蝦~沒有啦,其實就是太愛吃,可是又沒辦法常常去外面吃,太傷本了^^|||

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/09 21:59 回覆

  • Ms. Husky
  • LAMB ROGAN JOSH!!!!! LAMB ROGAN JOSH!!!! *Q*
    你終於找齊香料開始做印度咖哩啦~
    印度咖哩我就最愛這一道了!>"<
    還有Butter Chicken~
    金山街有一家不錯吃的印度咖哩說!
    他們的Lamb rogan josh還不錯吃~不過香料味不夠濃~
    以後去吃很想跟他們說我的香料要double
    吼~~下次去找你我要跟你一起下廚ˊˋ
    跟你下廚超好玩還可以學到很多!
  • 哈哈哈,我最喜歡的還是korrma 啦......
    那個什麼V開頭的超辣,我應該不會嘗試XDDD
    Butter Chicken也很經典,
    之前我也吃過Mango Chicken 有一點甜不習慣@@
    總之我覺得有好多東西都可以嘗試喔!!
    我們好像沒有在台中吃過印度菜呴?
    如果沒有的話下次可以去一家,我們去了好幾次都還是覺得不賴的店^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/09 21:57 回覆

  • yaya741228
  • 其實Vitamix 只是廣告宣傳打很大,並沒有特別厲害之處
    用其他果汁機馬力(瓦數)高一點根本就一樣
    (那業務還特別強調Vitamix 是以馬力計的不是瓦數,他根本不懂)
    如果要磨香料粉的話,其實可以請中藥行幫磨,他們有研磨器很方便
  • yaya~

    其實我沒看過Vitamix的廣告,只是因為家裡有一台就用用看,
    打出來還滿細緻的@@ 沒有果汁機沒辦法做比較耶...
    我最想要的是石頭做的石缽,像電視上Oliver用的那種,
    但台灣超難買!有的話也是很小的,真想要一個大的黑色的石頭缽:(

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/09 21:53 回覆

  • Ellen Wan
  • 看起來果然色香味俱全耶
    記得Agneta應該是住中部吧
    如果有機會來台北也滿多印度餐廳可以選擇
    想借問如果兩人的話在家開伙會比較省嗎?
    還是其實和吃外食沒差
    最近一直在思考這個問題說
  • Ellen,
    對呀,我在台中~
    這裡印度料理常聽到的應該只有5間吧...
    有的不太和我們的口味就是了,選擇實在很少耶。。。
    台北應該吃的人多不少吧@@
    兩個人開伙的話要看喔!不見得一定省錢,
    如果每一餐都要煮四菜一湯那就很累,
    而且花的比買便當還多(便當有肉,三種配菜+湯+飲料60-75元...)

    不過如果想吃一些好一點的,像是海鮮啦、牛肉啦,
    自己煮會比去外面吃一樣的便宜!這是我的心得,給妳參考喔:D

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/09 21:50 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:哇塞
    你好重工唷
    這樣要弄很久吧
    @///@?
  • 黑默,因為羊腿肉很瘦,要煮爛要花很長的時間~
    不過下次用電鍋的話,就不需要在一邊顧火啦!
    應該會比較輕鬆吧,我猜@@

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/09 21:46 回覆

  • 收藏記憶FM72.1
  • 我愛吃羊肉也超愛吃咖哩的縮~
    美味...
  • 娃娃~羊肉咖哩一直是我最喜歡的一種耶^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/09 21:44 回覆

  • mimo
  • 自己磨香料感覺就厲害很多!! 我很愛這種濃郁香料味,摩洛哥菜啦~印度菜等都是,光是聞起來就覺得可以扒上好幾碗飯:)
  • 非洲菜有試過衣索比亞的,但還沒試過摩洛哥的耶~~
    看來要吃到這些料理就得自己動手了^^||
    香料只要買的到,現磨出來的味道比買磨好的香很多喔!

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/09 21:43 回覆

  • Katie Lin
  • 看起來太美味了QQ
    Agneta如果開一天只收一組客人的那種小餐館一定排隊預約!!
  • Katie,
    其實有幻想過呢,哈哈!
    一天一回,這樣應該來的人都會變成朋友吧,真好!
    不過基於目前現實的因素,還是早早收起這個念頭了 ^^"

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/11 16:23 回覆

  • paris。lapin mei
  • 咖哩的很愛呀^^只是一樣有點貴...自己做又不知道去哪裡找那麼多香料...
    所以都是日式咖哩塊丟下去煮一煮...頂多加點九層塔椰奶那類當泰式的做變化而已^^|||
  • 我也找了一些時候才蒐集到香料,所以很開心(轉圈圈)
    日式咖哩可能從小吃習慣,比較沒那麼驚喜感了耶....
    還是比較喜歡南洋和印度的咖哩!^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/11 16:28 回覆

  • C &amp; J
  • 沒錯… 那個咖哩醬汁看起來…
    就讓人很想拿片印度烤薄餅沾著吃囉… ^ ^
  • 小J,印度烤餅沾著吃好搭好滿足....
    這次事情有點多,就偷懶沒做了~
    下回得乖乖把烤餅生出來;-)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/11 16:29 回覆

  • 阿靜
  • 想像妳用黑色大缽磨著粉,周圍有一碟一碟的香料......
    呵呵,芸阿姨好像巫婆喔!
    不過,看你描寫的...我肚子又餓了!加酸奶會酸酸的嗎?
  • 阿靜,我啊超想要那種黑色大石頭研磨缽!
    不過找了好久,也逛了網拍就是沒個影.....
    早知道我就不要嫌重,直接搬一個回來的= =
    不過反正還有其他的方法可以磨粉,只是比較沒fu而已,哈哈~
    酸奶有點酸,可是加進去之後就融合了,完全不感覺有酸味:D

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/11 16:38 回覆

  • anna
  • 請問同住台中的agneta~~~那些香料上哪買的阿?? 我也好想做香料的料理喔~~~>< 感謝告知^^
  • anna,我找了好久喔,最後是從萬能的網路拍賣找齊的!
    是在露天買的,為了不打廣告,請妳搜尋一下喔,很容易找到賣家的^^

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/11 16:36 回覆

  • thumb7
  • 好棒唷~下次我也要試著做看看^^
  • 呵呵,之後我再把自己嘗試的心得寫出來給大家參考:)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/13 13:02 回覆

  • sashababie
  • 好餓哦~看了妳的印度咖哩,也開始大大不滿足使用印度咖哩粉了>///<
    自己做的,一定有更豐足的香氣!妳真的好厲害啦 唉唷!

    p.s. 蛋糕被ko掉了我才發現照片拍得不好,還是會寫個簡短篇,
    謝謝妳,讓我們家的中秋節更多采多姿!
  • Dear Sasha~~

    本來我也打算買磨好的印度咖哩粉,
    但後來想...既然我都要買香料了,就試試看自己磨咩,
    反正咖哩粉也是這麼來的呀~!
    所以這其實是一趟小小冒險,哈~
    做出來就是我想像中的羊肉咖哩味兒,我和老王兩人都是一種"神奇"的心情XDD

    剛剛去妳家發現妳寫的文章了....唉呀!真叫我害羞>///<
    我都快躲起來啦!!!
    妳和家人們的喜歡讓我超級開心的哪~~~~(大心)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/14 16:54 回覆

  • Ms. Husky
  • 哈哈哈~Korrma我記得~因為念起來像coma~XD
    V開頭的我忘記了@@...
    Mango Chicken真的甜的讓我有點嚇到...
    印象中Butter Chicken也有一點甜甜的,
    但不像Mango Chiken那麼誇張.
    繞回來我還是最愛Lamb rogan josh! XD

    其實有啦!!
    我們有在中友吃過一間印度咖哩,
    是叫"香料達人"來著, 還是"咖哩帝國"之類的?
    而且廚房裡真的有印度人在料理,
    印象中味道還不錯!!
    不過我還是想去嘗試別間的味道!!XDDD
  • 啊 對呴 我都忘記那一間了.....
    大概因為後來吃到更好吃的,所以那段記憶就被洗掉啦XDDD
    Mango Chicken真的過甜,而且我那次還又買了Mango Lassi......
    結果我吃不完 orz
    Butter Chicken以前都是買調理包回來煮,
    過幾天再來研究一下怎麼樣自己變出來,哈~
    下次來帶妳去吃別間~~~!!

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/14 16:56 回覆

  • Ms. Husky
  • 哈哈 記憶被洗掉了XD
    Mango Chicken配Mango Lassi 天哪~XDDDDDDD
    很Mango的一餐XDDD
    Mango Chicken雖不是難吃
    但敗筆就是太甜

    我等著看你的Butter Chicken食譜,
    好想知道裡面到底放了哪些香料喔!

    好呀好呀~~~下次帶我去吃別間!!
  • 我都還沒動手找哩,手上的食譜書沒有關於Mango Chicken的@@
    可能是它不需要放香料吧?阿哉,我會再找一下網路上面的食譜。
    前幾天我在找paperdum的食譜,
    找到youtube上一位印度婦人的影片,
    頓時.... 阿三口音的印象又回來了!!超久沒聽到了說~~~XDDD
    要很用力才能聽懂,唉呀我真是退步了,想當初還跟阿三吵架XDD

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/15 16:52 回覆

  • ting
  • 好手藝~自製香料很厲害喔!對印度料理有興趣,也可以有空來我的家逛逛喔
  • 沒有沒有,妳才厲害了~~~
    我之前去看過妳家,那滿滿的印度料理讓我好嚮往喔...
    印度耶,要是我將來去那邊玩,
    應該天天都吃不膩吧!

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/19 22:31 回覆

  • 蘇菲
  • 親愛的:

    後來認識了印度人,吃了很道地的印度菜,感動萬分。
    真的好好吃。
    不管囊沾了醬真是美味。
    還有好多不知名的燉羊肉,配上飯,真是可以吃上好幾碗呢。
    我現在看的好激動喔。
    你真的太厲害了!
    我可以想像那廚房裡的香料味,飄散。
  • 蘇菲蘇菲~

    是的,印度人煮出來的咖哩,從辛香原料中端上香氣四溢的料理,
    吃起來真有種『滿足了』的舒服。
    他們真的好會烹煮這些肉喔,軟軟又入味。
    想做的還很多,就怕自己做不好這夢想中的味道,
    慢慢來吧,當作練習。妳也一起吧~等妳:)

    agneta(阿妮塔) 於 2011/09/22 08:46 回覆

  • hyt
  • 你好!我想請問這樣四大匙的Garam masala可以做幾人份的羊肉咖哩呢? 謝謝你
  • 妳好~
    依照食譜的不同會稍有差異,
    不過通常一次四人份的咖哩,使用1-1.5大匙就很夠了喔。

    agneta(阿妮塔) 於 2012/08/21 12:38 回覆

  • hyt
  • 不好意思,可以請教你羊肉咖哩的詳細食譜嗎?
    方便的話,可否寄到我的信箱,非常謝謝你
  • 我找一找唷~~
    還有請留下e-mail ^^

    agneta(阿妮塔) 於 2012/08/21 12:09 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Jen
  • Hi, 妳的咖哩看來很美味哦! 但我可否請問一下:

    1: 當妳把所有的咖哩粉倒進鍋裡時 請問同時要倒入幾cc的水 (要加水才會變成醬 是吧) ?
    2: 之後再倒入優格醬至"鍋裡 ",是嗎? 那優格大約放幾cc呢 ? 是哪一種優格 可否詳細說明一下? 我想應該不是台灣的品牌那種甜味的優酪乳吧 還有草莓口味的.

    3:那一張照片,中間是masala的粉末 ,而旁邊周圍的那幾款香料 " 粉 " , 包括黃薑粉 這幾種是妳在店家購買時就直接買現成磨好的粉嗎? 還是自磨的呢?

    不好意思,先謝謝妳的耐心回答哦 ^^
  • Jen,

    印度咖哩其實加了很多蔬菜泥,所以變成醬。
    是放無糖優格,可以自製,也可以買現成的,可以找找希臘優格Greek Yogurt,百貨公司超市或是costo有賣~
    我的MASALA粉是買原料回來自己打的,周圍的那些粉可以買現成,小茴香粉和薑黃粉很好買,
    一般超市都可以購得,可以找尋小磨坊這個品牌~

    製作咖哩的部分,後來我又做過,寫了這篇可以參考看看喔:)
    [yummy] 辛辣‧清爽,香料牛肉優格咖哩(Spicy dry beef curry)。
    http://agneta.pixnet.net/blog/post/27749499

    agneta(阿妮塔) 於 2013/06/30 07:49 回覆

  • 訪客
  • 請問酸奶與優格有何不同
  • 首先酸奶和優格都是奶製品,
    酸奶是從鮮奶油做出來的,而優格是從牛奶。
    他們所用的菌種不一樣,製程也不同,
    酸奶完成之後還需要殺菌,而優格不需要~
    酸奶很少直接吃,通常是做為料理的的一個食材,
    而優格呢就可以當零食,
    還有一點很重要的,酸奶油的脂肪比例滿高,可以到20%!所以不像優格那麼健康XD

    agneta(阿妮塔) 於 2014/03/18 23:57 回覆

  • 悄悄話
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