♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

 
明天又是寶貴的禮拜六，想睡晚一點，
然後慵懶地起床出門在咖啡館吃早午餐嗎？
或者也可以更懶一點，不出門，在家也能享受美好的早午餐～
自從幾年前買了義式咖啡機，我們越來越少出門了，
朝著『沒有最懶只有更懶』的道路前進 囧
但並不會因為在家而隨便，只要食材準備好一切都快了！
輕鬆準備食物，一邊做咖啡，
打開音樂、挑一本書，在客廳沙發上慢慢嗑早餐，
居家咖啡館，穿睡衣就能開張。(這句話超有吸引力的！！)
這回來介紹一種又快又好吃的早午餐，Open Sandwich！
open sandwich 雖叫做三明治，卻只有一片麵包(通常是歐包或酸種麵包)，
切厚片烤過當底，層層往上疊高餡料，
藉由搭配色彩表現食材的美，上頭不會用另一片麵包蓋起來，
而如此開放的呈現，就叫做open sandwich。
中文似乎還沒有特定的說法，想叫它開開三明治 如何XDDヾ(￣∇￣=ﾉ
感覺跟三明治沒什麼差別？
噢那就錯了～～～
說來奇妙，看到開開三明治其實是更有食慾的！
比起傳統印象裡那三層土司夾緊，切半三角形的早餐三明治，
內餡與醬料一覽無遺的開開三明治，
美好的食材不被壓住扁掉，也不需剝開，
直接給予衝擊視覺，馬上想吃的念頭被勾起來，
幾乎在它們一上桌就餓了～～～

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五年多前完成了自己的手作喜餅，專屬自己的朋友們，
雖然數量不多，每一盒都是滿滿的心意，喜宴結束團拍裡大家都提著，
留下很多的回憶(包含新娘本人婚前幾天做餅乾做到哭 哈哈)。
幾個月前，好朋友在決定要結婚的時候，
跟我說了心願是請我手作喜餅給她的朋友，問我可不可以？
其實沒有想太多，I DO！馬上就點頭決定要完成這個任務ヾ(￣∇￣=ﾉ 
大致上有說喜餅的方向，後來也認真約了一次，
把她的許願清單開出來，討論口味、種類的組合，
不想走數量多的路線，但一定要精緻，收到有驚喜的感覺～
很感謝她完全的信賴，說好了之後從來沒有問進度如何，
可能兩個人喜歡的東西本來就差不多，
我找到不錯的紙盒給她看，她也很喜歡，
餅乾的包裝也都全部交給我，整個就是很相信我啊(超感動)
其實在喜餅送到會場後，才第一次看到喜餅的模樣。
 
還沒刷上糖霜的馬德蓮。
做喜餅之前，我先做了一份給她公司同事的小點心，
90顆檸檬糖霜馬德蓮，所以家中出現了整片馬德蓮海～
 
刷完糖霜，晾乾等包裝的馬德蓮。
在做完這批馬德蓮後，重頭戲喜餅。。。開工了！
可能是個人的執著，覺得喜餅不能太早做，
畢竟是手工餅乾沒有添加什麼東西，保存期滿短的。
所以能早開始的準備像是橙片，就提前開始煮、泡水的作業，
塔皮也是可以先做的，其他部分的餅乾蛋糕，都是三天內完成，
盡我和烤箱的能力，將最新鮮送給收到的人。

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 今年，是特別的一年，不是普通特別，是非常特別～。
年中我們又去了一次冬天的紐西蘭，在福克斯冰河上奮力不讓自己摔倒和掉入冰隙，
很專注、好小心，每一腳步都用力讓冰爪坎進冰裡(其實不用那麼出力的)，
腿軟下山，回住宿喝了一碗鮭魚巧達湯後徹底沒電，昏睡了兩小時。
好在有電毯暖烘烘，醒來時我從頭到腳趾都很熱，
外頭雲層開始集結看來要下雨了，而我想著，自己好幸運。

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這不是我第一個加了酒的蛋糕，做點心的人應該都有把酒加入甜點中的經驗吧^^
一般經常用在點心中的酒，最常見就蘭姆酒和橙酒，
其實我還很喜歡加入其他的種類，像是威士忌、白蘭地、波特酒和雪利酒，
另外還有一些水果利口酒：覆盆子酒、洋梨酒、草莓酒、櫻桃酒杏仁等等，
其中最愛是白蘭地，再來就是威士忌做的點心了，
尤其用酒泡果乾，再放入蛋糕裡.....超級美味。。。。。(陶醉)
聖誕節前我做了這個威士忌蛋糕，不同往常泡果乾或只加一點酒來提味，
這回放了不少份量的酒，整個想被酒香灌醉的雀躍(一定是因為聖誕節的緣故XD)
在麵糊中有威士忌，糖漿中也有威士忌。
烤好再等過時間釀製，糖漿被蛋糕吸收，
濃郁是等待的果實，越陳越香，
淋糖漿時醉了一次，切開後又是被金黃色迷醉了～
真的很適合冬天的甜蜜滋味！
 

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＊ 本文可能是放火文，慎入！ヾ(￣∇￣=ﾉ 
＊本篇原來是使用調理機一年的心得，當時只使用過刀頭攪拌和切絲的功能，
累積到現在四年了，想補充切片的功能，不小心又覺得好多想說的，乾脆重寫吧XD ＊
在許多我寫過的食譜文當中，操作過程都可以看到調理機的身影，
用它做了很多料理與點心，所以時常有讀者詢問想知道多一點使用的心得，
品牌、規格，與值不值得購買調理機的掙扎等等，
整理起來在這裡，是我的使用心得。

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前一次的水果塔，我和老王只吃了一個，
其他都給爸爸帶去給親戚品嚐了，其實每次做完點心被吃光總是特別開心！
為了拍照我又烤了一批塔皮，還有令人銷魂的杏仁奶油餡，欠稿趕快來銷債(´∀｀*)

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好不容易等到天涼，前幾天真的感受冬女王的探頭來訪，
氣溫越低，甜點魂就越是熊熊燃燒，十足往心中小火爐增添柴火～
尤其冷天最適合做千層派皮之類的層疊酥皮派點，
夏天操作最怕奶油融化，也很適合做巧克力，都能省下冷氣不用開。
最喜歡的是常溫類小點心，其中小蛋糕或是派啊塔啊類，
能乖乖地在玻璃蛋糕罩裡待幾天(新鮮水果類的還是要冰)，
灑上糖粉就像下雪，更有節日的興奮感受。
其實我很喜歡做塔類甜點，塔模可大可小，
隨著內餡與上頭水果主角更換，有非常多種變化，
光是塔皮和杏仁奶油內餡，即能迸出千變萬化美味的組合，
而最基礎的塔皮～非甜塔皮莫屬了！
甜塔皮的主要成分是糖、奶油、麵粉和蛋，和奶油餅乾非常相似，
做起來的感覺也很像，不過如果要讓甜塔皮的口感更結實(硬)，
製造過程中得減少空氣進入，不打發奶油才行喔。
甜塔皮  (製作約 750 g 份量)
<材料>
無鹽奶油    200 g (放軟到手指輕鬆按下)
糖粉             50 g
白砂糖          50 g
杏仁粉          90 g
低筋麵粉    300 g
鹽                 1.5 g
蛋(大)              1 個
<作法>
1.  鹽、糖粉、白砂糖、杏仁粉和低筋麵粉放在調理機打散打均勻。
2.  蛋打散，讓調理機開著，一邊慢慢倒進去，
     完成後呈現些微鬆散的狀態。
3.  軟化後的奶油，也加入調理機中，先用"暫停/pause"功能打幾次，
     再用"開/on"打到剛好要成糰就可以了，不需要非常均勻。
     分成兩糰，分別用保鮮膜包好送入冷藏至少3小時。
如果沒有調理機要手動的話，步驟建議反過來比較好操作，
先把軟化奶油慢慢打軟打散(慢慢的，不用打發)，
加入糖粉拌勻，再加入打散的蛋混和。
然後加入鹽、白砂糖、杏仁粉，都均勻了最後加麵粉，
這時候會比較難拌開，可以用橡皮刮刀或是刮版輔助。

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牛尾湯是我非常喜愛的冬日暖湯，裡面滿滿蔬菜熬出清甜，
花時間燉煮的牛尾風味濃郁、肉質軟嫩，輕拉就馬上與骨頭分開，
主要營養之一的膠質，在慢火燒煮下溶入整鍋湯裡，
喝著熱湯也喝下滋養，嘴角感覺的到黏黏膠質！
每回在天冷必煮上一回，享受從心底暖起來的過程～
在國外的日子，常常想著台灣有的食物，像是烤玉米、芋頭、荔枝、蓮藕等等，
但回到台灣，卻也想著在澳洲常見的食材，櫛瓜花、羊膝和牛尾就是其中代表。
曾經在市場裡面問了牛肉攤子，老闆說牛尾一般都交給預定的飯店餐廳了，
如果要買就得訂整條尾巴，因為很想吃，我試過一次，
沒想到收到全部切成小塊的牛尾，嗚嗚，不能去皮就算了，
我要的是大塊的啦，小塊的尾巴吃起來一點都不過癮嘛。
所以當發現網路上可以買到去皮切大塊的牛尾，我簡直開心地要跳起來了！
馬上訂兩盒來做，一盒約500克，兩盒可以煮一大鍋：）

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