朱雀文化 ☆金牌主廚的法式甜點☆

這篇文章拖稿很久了(汗)

很高興朱雀文化邀請我試讀他們的新書★金牌主廚的法式甜點★,
作者李依錫曾經得過法國巴黎甜點公開賽金牌,
是名副其實的金牌主廚XD

其實我花了不少時間仔細看完這本書,
深深地被它的『態度』所感動,
不只是作者很不保留地分享他的秘密作法,
畫面呈現以及後製編輯都可以看得出用心程度。

在步驟分解圖片的拍攝上,也可以發現與其他甜點書籍稍微不同的地方,
這本書每一張圖片都有"拍到重點"— (不是只有隨便幾張照片就算了)
打發的程度、加入材料的分次畫面、慕斯灌模順序等等,
每一張照片都非常清楚,毫不保留。

對於甜點的學習者來說,這是一本非常有誠意的食譜書,
令人很想要馬上捲起袖子跑進廚房玩甜點!!


馬上帶著大家來看這本漂亮的食譜書~~


前面有小篇幅介紹 各種食材及特性  一些烘焙用粉也有詳細說明

在正式食譜開始之前,跟一般甜點書一樣有介紹材料用品的地方。

這部分對於奶類製品、酒類、粉糖鹽蛋等,
以及製作器具都有還不錯的講解。

比較特別的是,因為這本書有三分之一篇幅在講慕斯類製品,
相關水果果泥、巧克力的介紹比較多一點。


第一部份 高難度慕斯系列

★金牌主廚的法式甜點★一共分成三大單元。
第一單元就是慕斯蛋糕Mousse Cake,
這裡一共介紹12個食譜。

對於初學者或是對慕斯類掌握力不夠的讀者,
這部分算是非常不好上手的,
每一個慕斯蛋糕都是超高難度 囧!

不是只有兩三層這種程度而已,
隨便一個就是五層,有的甚至到達六層。。。(果然金牌是需要耐心的!)
但作者也在每一個食譜內分享他的詳細心得,
看著這些他的秘密小撇步,
常常有「哦~~原來要這樣,趕快抄筆記~!」的內心OS。

雖然對於現在可能是高難度,
等到技術升級之後,大家一定也會很想要做出這麼美的蛋糕=w=


第二部分 蛋糕&布丁

這是第二單元,蛋糕&布丁。
一共分享了10個食譜。

這單元比較貼近一般在家玩甜點的讀者需求,
大部分的食譜都在三個主要步驟內組成。

每一個食譜的照片依舊讓我口水差點留下來,
真的很有手癢的衝動,等我進駐大玩具之後一定要來玩。


全書分成三大部分 這是第三部分餅乾、派塔、糖果、巧克力

第三個單元就是"餅乾&派塔&糖果&巧克力"。

作者在這單元分享了13 個經典食譜,
像是馬卡龍Macaron、可麗露Cannele de Bordeaux、
法式鹹派Quiche、瑪德蓮Madeleine、拇指餅乾Thumb Cookies等等,
大家耳熟能詳的小點心。

綜合以上三大單元,12+10+13
這本書一共有35個精緻食譜分享呢,
算的上是內容大大滿足吧~~


每個甜點都有剖面結構圖


每一個食譜的最前面,除了有份量、烘烤溫度時間等資料以外,
還有附上這樣的成品剖面圖喔!

我自己設計食譜的時候,也會畫像這樣的剖面圖,
可以幫助想像自己要做的東西切開的感覺,
個人覺得這個剖面圖還滿貼心的^^


分解步驟也都有圖喔
(步驟分解的照片)



打發程度的照片也滿清楚


分解圖中的照片都很到位~!
常常在做甜點過程中感到疑惑,
打發該打到什麼程度呢?

這本書裡面對於打發的分解圖都照的非常清楚,
可以減少讀者的模糊空間,降低失誤率。



主廚基礎甜點講座2  主廚基礎甜點講座3


作者一共放進四堂金牌大廚的基礎甜點講堂,
在這些基礎課裡面,有巧克力技巧、蛋白霜打發課等等,
一般食譜書比較沒有的詳細說明,
很推薦這些基礎講堂啦!


Chef's Secret 很棒的小撇步喔!



主廚的小撇步,Chef's Secret。

每一個食譜後面,都有相關的心得小密技,
可以從中吸收主廚的經驗,
非常實用,大大加分!!

書本後面附上烘焙材料行資料

在書本最後,也附上材料行的電話地址等資料。



hmm.....
我這個人對於甜點書還滿龜毛的,(最近常常被說龜毛。。。囧")
興趣是泡書店翻食譜,
喜歡買食譜書,但不是很常遇到很喜歡的。

願意花錢買回家的甜點書,
一定都是我在書店整本看完兩次以上,
還是覺得不買不行,才會帶回家XDD

只能說,金牌主廚的法式甜點完全合我的胃口,
要是我逛書店遇到這本,一定也會把它帶回家的 嘿嘿 :)





   

 

   





   

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