最近看到朋友們去吃了厚片鬆餅，看起來很新奇，
完全顛覆了pancake 薄薄軟趴趴的印象，
疊在一起的厚片鬆餅滿高，就算不如蜜糖土司那樣花枝招展，
簡簡單單就很是誘人。
而長高的關鍵應該是拌入打發蛋白的作法，
如此做出來的口感也會更加綿密鬆軟哦！
如果會做戚風蛋糕，做這個舒芙蕾厚片鬆餅應該也沒有難度，
因為作法可說是一模一樣，差別在於粉量還有最後烘烤的方式，
戚風蛋糕用烤箱來製作，而厚片鬆餅呢，既然名字都是pancake，
那就要出動平底鍋啦ヾ(￣∇￣=ﾉ
舒芙蕾厚片鬆餅 (souffle pancake) (10 x4 cm x 2片)
<材料>
蛋黃 2 個
蜂蜜 1 大匙
鹽 少許
融化奶油 30 g
牛奶 100 g
香草精/香草醬 1/2 小匙
低筋麵粉 120 g
泡打粉 1/4 小匙
蛋白 2 個
檸檬汁/白醋 少許
白砂糖 30 g
<作法>
1. 蛋黃和蜂蜜用打蛋器打到稍微膨脹，顏色變淺。
2. 加入融化奶油辦勻，牛奶也加入攪拌。
3. 低粉和泡打粉過篩，加入蛋黃糊中攪拌，不見麵粉就好，不要過度。
4. 檸檬汁或白醋滴入蛋白，加糖打發到硬性發泡。
5. 取1/3打發蛋白到作法3中均勻拌過，再全部倒回剩下的蛋白中攪拌。
6. 在平底鍋中放入模型，鬆餅麵糊舀入模型中，蓋上鍋蓋，
小火加熱約8-10分鐘，
翻面後繼續加熱3分鐘，熄火脫膜。
＊ 模型我用的是4吋的活動蛋糕模的圈圈，用慕斯模、或是自己用厚紙板做圈+鋁箔紙包起來都可以。
＊ 選用厚底鍋，讓鬆餅的接觸面受熱均勻會比較好看喔！
＊ 小火加熱的時間可能依照模型大小而有所不同，請隨時注意鬆餅的狀態調整～
＊ 使用不沾鍋的話可以塗上薄薄奶油再下去煎，如果不想塗油，可用烘焙紙墊在下面，比較好拿起來。
＊ 翻面的時候怎麼辦呢？ 只需要一個乾淨的盤子就可以啦！
盤子蓋在鬆餅上用手壓好，整個鍋子過來，鬆餅就會倒頭栽變成頭上腳下，
再移回鍋子裡把另外一面也加熱，就大功告成了^ ^
＊ 趁鬆餅熱熱的時候，淋上蜂蜜加上一小塊奶油........ 陶醉～～～
看完作法後，是否也覺得它的分蛋作法和戚風蛋糕很類似呢？
成分也差不多，只是低粉量明顯較多，做出來的質地比較紮實，
但還是鬆軟綿密喔，而戚風更像是輕飄飄的雲朵～♪
(新鮮覆盆子又到手了，感謝可愛的網友告訴我進貨，馬上飛奔去買:pp)
我的癖好：吃鬆餅一定要加奶油！！
看奶油在鬆餅上融化了的樣子就覺得一定會好吃XDD
私心覺得帶著一點點鹹味的奶油，好像更好....
(就是愛鹹甜派的...XDD)(下次來分享我本週的無肉日輕食，鹹口味的厚片鬆餅(v^ー°) )
當然，換成楓糖漿，或是加上冰淇淋和其他新鮮水果都可以滴，
發揮一下自由變化～～
寫到現在終於寫完了，大家可以明天作來當早餐吃，嘿嘿～！
<更新>
又做來當早餐，一次兩片疊起來～！
份量有點大呢，一個人吃一片其實就飽了，疊起來的話要出動兩人才可以。。。。。
這天淋上楓糖漿:DDD
News，最新消息在這兒~ (1)
好棒喲! 我也來做做看!!
︿︿ 好滴！！
厚厚的鬆餅看起來就異常吸引人，早餐吃這個好滿足!
很神奇吧，麵糊也可以用鬆餅機烤出格子狀， 但是感覺和厚鬆餅很不一樣呢^^
我也喜歡厚鬆餅加上有鹽奶油, 甜甜鹹鹹的滋味真的很棒: )
恩啊~~~有甜有鹹是食物的最高境界XDD（明明就是自己的偏愛） 有時候會吃麥噹噹的早餐，都會把附上的奶油全部抹上去才甘心 在飛機上吃小餐包也是... 奶油好香啊！！
融化的奶油讓鬆餅香氣加分，美味也加分啊~~~(看完決定即刻關電腦睡覺去，否則零食桶可能要見底了><)
哈哈...晚上看到想吃的心中都好掙扎喔 我也是會跑去睡覺，睡著了肚子就不餓了XDDD
請問鍋子裡墊的是什麼東西啊??
是烘焙紙喔。如果鍋子先塗上奶油就不需要用烘焙紙~
顏色煎得真美...原來妳用了小道具, 真是聰明的方法!! 這樣的早餐我也想來一份~
^________^ 我起先燒焦了一片呢～ 有了經驗之後煎的更小心，火真的不能太大呀～～～
哇！這看起來也太可口了(流口水)！前陣子在網路上看到這個厚鬆餅就好想去吃吃看，Agneta真的太厲害了，而且作法看起來真的挺簡單的，改天我也要來試試看！(握拳)
我覺得最不好拿捏的地方，就是最後煎的步驟了～ 火候要掌握，可別燒焦了唷:))
謝謝阿妮塔~這樣我就不用跑到台北吃囉^^
隨時想做都可以^^
看起來作法很簡單耶!! 而且弄得好美喔~
謝謝~~會做蛋糕的話，這一個一點都不難喔， 作法是一樣的～ 加上水果就粉美啦:D
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哇塞這太誘人了吧??要先去買個蛋糕模就可以回來試做看看囉! 謝謝分享喔!
沒有蛋糕模的話，也可以用厚紙板做成圈圈，包上鋁箔紙喔！:)
謝謝妳的點子唷！
:))) 不客氣～～ 一起享受手作的樂趣吧！
阿妮塔您好， 我是艾媽，不曉得您有沒有意願試吃我的鬆餅，做網誌po文呢? http://atwanted.blogspot.tw/ 若有意願，艾媽免費全家配送1包給您，還請您回覆一下喔~ (艾媽並不是大量的賣粉業者，艾粉的誕生出發點是想使用最頂級的原料做鬆餅給孩子吃。希望能吃得安心就把艾粉拿去SGS檢驗，通過了才敢慢慢分送給社區與親朋好友。到目前為止回應似乎還不錯..因此我想也能透過網路，開始和大家分享它。) 艾媽 敬上
︿︿ 謝謝艾媽的關注～～ 這樣用心的媽媽值得鼓勵！ 我沒有買市售的鬆餅粉，習慣自己調配鬆餅的原料，比較隨性一點啦..～ 所以還是謝謝您的好意囉:) 祝福您心想事成、順心～
謝謝妳的分享耶！ 我試做了！雖然有個樣子出來不過有些問題可以請教妳嗎：） 請問麵糊要倒多少的量呢？ 還有我翻面時 上面那面其實還是麵糊狀耶 就是會沾上盤子那種 請問大約是甚麼程度可以翻面？ 然後你的模具是不沾的嗎？ 我用的金屬小圓模需要出動刀子才好脫膜 所以邊緣沒有像你這麼漂亮說 不好意思我問題很多， 麻煩你了^^"
：）晚安～ 麵糊的量大約是7-8分滿，要嘗試抓一下， 讓它長高之後剛剛好到滿， 如果覺得沾到盤子很討厭的話，上面也可以放烘焙紙隔著。 要翻面時上面會冒泡，是糊狀的， 因為我試過如果表面不黏了才翻面，這樣就太乾了一點......底部也會燒焦@@|| 不過妳可以試試看自己覺得順手又滿意的方式喔～ 我的模子是不沾的沒錯～ 可以在圈圈裡塗油，這樣會更容易脫膜～ 希望這樣的回答對妳有幫助^^
好文章~也歡迎來我網站看看
很棒的文章喔! 希望你也來我這看看! 用心經營!推推!
寫得這麼好，還是留點文字吧。 也希望你來回訪我的blog喔 earlgreenruss http://earlgreenruss.pixnet.net/blog
好漂亮>////< 可以請教一下嗎? 我試著用電磁爐平底鍋去做，兩段火要煎到快25分鐘上面才會稍微比較乾一點，可是吃起來就乾乾的，三段火很快膨脹，可是等到上面乾的底都會焦掉~ 我是用幕斯圈來做，有上奶油可是還是很難脫模，脫下來都沒有你的周圍這麼好看 = =~~ 請問我該怎麼調整阿~抱歉烘培新手問題比較笨一點><
哈囉～～ 我覺得如果不想吃太乾的話，可以不等上面的全乾，就可以翻面喔， 還有泡泡，麵糊狀態就可以翻了(這中間還是需要嘗試一下到底要煎多久) 翻面的時候，墊一張烘焙紙，待會兒比較容易離開平底鍋。 脫膜的話，用小刀輔助會比較順利，就是先沿著圈圈刮過一次，再把蛋糕推出來， 如果還是不行的話，只好用烘焙紙剪成長條，圈在慕斯模的裡面再使用， 應該會有幫助^^
太厲害了!!! 超崇拜你的!
謝謝拉拉！！！<3 在南半球的冬天寒風中收到這麼火熱的心真好！溫暖啊！！
甚麼是泡打粉？
泡打粉是baking powder， 烘烤時受熱產生氣體，可以幫助麵糊長高的東西～
請問這個鬆餅配方 烤出來餅中間的感覺像舒芙蕾一樣 「 入口即化」嗎 如果是那麵糊是熟了嗎 不好意思 我是烘焙新手 沒什麼經驗 謝謝你
妳好～～ 鬆餅是柔軟的，因為有打發蛋白的關係，質地很輕盈， 不過比起舒芙蕾那樣氣泡口感還是比較實在一點喔， 可以看看切面～切開還是會維持形狀，看起來有熟透， 如果是舒芙蕾中間會消泡的～～那可能就還沒有熟～～^^"
不好意思，我想請問…一大匙是15ml的意茶匙思嗎？一小匙是不是5ml的茶匙？
很棒!看了就覺得漂亮一定又好吃!
剛剛和小朋友做了 自己製作的鋁箔真醜 如果會常用感覺還是買個模子好 哈哈 雖然沒多成功不過真的按步驟就可以完成喔 謝謝agneta
您好~請問要怎麼判斷熟了??是用叉子戳中間判斷嗎? 謝謝
可以用竹籤或是筷子測試喔，戳進去取出上面不沾黏就是好了：）
請問要如何知道已經熟了？如果跟你一樣用四吋的，大約幾分鐘？謝謝你！
你好～ 測試熟度可以用竹籤，戳進去拔出來，如果竹籤上面沒有沾黏麵糊，就是都熟了唷， 這個方法在測試烤蛋糕的時候也可以用︿︿ 大約幾分鐘其實我沒有記耶，因為一邊還在做其他事情，主要是以測試為主︿︿
你好，請問火候是中偏小嗎？
是喔～一定要開小一點， 如果有節能版可以用，火力會均勻一點：）
請問....材料中的鹽在哪個階段放呢?
你好～ 是在蛋黃糊那邊下的，忘記寫了，謝謝妳的告知喔！！ 感恩～～～
好棒的分享,請問您自己調的鬆餅粉的比率? 謝謝喔
厚鬆餅食譜已經在文章內了， 沒有再自己調鬆餅粉了唷～ ：）
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感覺超好吃的阿 和外面賣的一樣!!!
請問一下那如果是用市售鬆餅粉的話比例是多少呢？？ 這樣鹽、低筋麵粉、泡打粉、糖是不是就不用了？？ 謝謝～～
這個鬆餅用120g粉非常多，一點也不鬆軟，完全沒有soufflé 的感覺，而且多甜, 失望！
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請問唷，市面上有賣鬆餅粉，可以用那個代替嗎？
謝謝食譜分享
：）