我相信，只要吃過輕乳酪蛋糕，
和重乳酪蛋糕的濃厚豐富截然不同，
輕柔的細綿口感必定在記憶中留下印記～(✿◕ ω◕ฺ)ﾉ
輕輕的，濕潤的，彷彿沒有負擔一樣，
送入口中在化開前，品嚐淡淡起司的風味。
不過這樣的空氣感也有個缺點，就是會不小心吃太多，哈哈。
每當用完一罐牛奶，我會買一罐豆漿，交替著喝，
而這一次就換成以前沒有嘗試過的口味：豆漿輕乳酪！
把輕乳酪蛋糕中的牛奶，換成濃郁的無糖豆漿，
做出來的蛋糕依舊綿密濕潤，很快就融化在最裡，
不同的是，餘韻帶著淡淡的豆香。
輕柔豆香，豆漿輕乳酪蛋糕 (for 橢圓形模x2 or 八吋圓模x1)
<材料>
cream cheese 250 g
無糖豆漿 170 g
奶油 60 g
玉米粉 40 g
蛋黃 4 個
蛋白 4 個
檸檬汁 少許
白糖 90 g
鏡面果膠 適量
<作法>
1. 模型內抹奶油(份量外)，底部鋪上橢圓形烘焙紙。先取70g無糖豆漿和玉米粉混合備用。
2. 一個鍋子煮水，將另一鍋或是大碗疊在上面，採用隔水加熱法融化cream cheese、
奶油和剩下的100g豆漿，攪拌到盡量沒有小顆粒，關火。
3. 蛋黃分次加入乳酪糊，每次加入立刻攪拌，均勻了才加下一顆。
4. 把作法1中的豆漿玉米粉加進去拌勻，如果覺得有小顆粒就過篩，此為起司蛋黃糊。
5. 蛋白加一些檸檬汁打發，分三次把糖加入，打到濕性發泡(提起攪拌頭蛋白尖端微彎的程度)。
6. 先取1/3蛋白霜和起司蛋黃混合，再將蛋黃糊整個倒回剩餘的蛋白霜內，
用橡皮刮刀輕柔的上下混合均勻。
7. 倒入模型內，將表面稍微抹平入烤箱。採用隔水蒸烤的方式來烘焙，
也就大烤盤內裝熱水，再將烤模放在裡面烤。
開始先用200度烤讓蛋糕表面上色後，溫度調低至140度，再烤約60-70分鐘。
8. 出爐後輕摔模型，小心地將蛋糕翻過來，一手接住脫膜的蛋糕，再反成正面朝上放在涼架上散熱。
趁溫熱時把鏡面果膠塗在表面，等蛋糕涼了之後放進冰箱，至少冷藏3小時，過夜更好喔。
＊ 蛋白霜和起司蛋黃糊攪拌時動作要輕，確實拌勻，
這個步驟沒做好的話，蛋糕切開時可能會發現分層.......(；ﾟωﾟ)
＊ 因為要隔水烘烤，最好使用固定模，如果要使用活動模的話，
先用鋁箔紙將底部周圍包起來，避免邊烤邊進水。
＊ 大烤盤中的水，至少高度達到模型的1/3，確實加夠水，
避免烤到一半還要打開烤箱加水，蛋糕有很大機率會塌.....
＊ 輕乳酪蛋糕的蛋白不需要打的太發，濕性發泡(尖端會下垂)即可，
打太發可能在烤的時候會爆頭。
＊ 如果發現蛋糕一開始就長太高，表面快要撐破，就表示溫度太高了，
可把溫度調降，打開烤箱門一點點，大約1分鐘讓裡面高溫氣體逸散。
＊ 烤箱溫度各家不太一樣，第一次烤時在旁邊觀察蛋糕的情形去調整，
上手後就照自己的經驗囉！
＊ 出爐後別放太久才脫膜，要讓蛋糕的底部濕氣散掉。
＊ 輕乳酪蛋糕稍微縮腰是可以接受的，尤其模型越大時，這種情形會更明顯。
等待的時間總是漫長，
起床後馬上去廚房把蛋糕從冰箱中請出來。
一刀切下去，耶！細緻的輕乳酪切面，讓一早就覺得幸福起來。
冰涼的輕乳酪，用金黃的表面誘惑著愛吃的人，
覺得刷上鏡面果膠還是比較好，
除了表面亮亮的更誘人以外，表面也能保濕，
不過如果沒有，也是沒關係的。^ ^
用叉子輕鬆切，開動~~~！
乳酪的香氣中，融合了樸實豆漿的滋味，
豆味的香比預想的更為突出耶，
但還是那樣的含蓄，(就像之前做的抹茶豆腐布丁)
在每口吞嚥消失前才抓到一些，然後只想再快點挖另一口.......
也許輕乳酪太沒負擔，忘情地一口接一口，
我和老王竟然在一個早餐時間，就把整條橢圓形輕乳酪給吃完了。。。。。
這.... 原來沒有罪惡感也是一種罪惡啊 ｡ﾟ(ﾟ´ω｀ﾟ)ﾟ｡
輕乳酪蛋糕不算簡單，
剛開始可能因為溫度或拌勻的問題導致失敗，
但抓到訣竅後就是容易有成就感的蛋糕喔！
想來上一口嗎....？
這輕輕的豆漿輕乳酪蛋糕～～♫
News，最新消息在這兒~ (1)
我很喜歡輕乳酪蛋糕清爽綿密的口感，以豆漿代替牛奶想必風味也不太一樣。 有機會我也來試看看:)
牛奶和豆漿，兩種做起來味道不同，偶爾來點交叉變化也不錯～^ ^ 輕乳酪清爽細緻，每天吃也不會覺得很膩， 天啊，這幾天內已經吃完4條了....... (烤完撐不過3天就解決 在我家真是容易XDD)
啊...好像可以感覺到冰涼輕柔的滋味,我應該自己也可以克一個吧?*O* 聽說這個蛋糕不好做喔,所以我沒有什麼勇氣做說, 不過Agneta做得真是成功,讓我的心動了,呵~~真是禁不起誘惑。
梅子姐～ 這幾天又做過一次，算算這一個多禮拜竟然烤了6各， 更恐怖的是都吃光光！！(肥死) 我覺得比較要顧的是烤溫吶， 家裡烤箱不比專業，不能調一調溫度就離開， 這樣回來看一定會爆頭(痛哭)的XD 但是烤的時間又長達一小時以上.... 又是一個需要耐心的點心~~~ 我相信很有耐心的你ok滴！^^
用豆漿做好像還不錯!! 我做輕乳酪蛋糕都是放牛奶! GOOD IDEA!! :D
我以前也都是放牛奶，改成豆漿之後好像成本有降低XDD 呵呵
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MEI 做了很多次輕乳酪蛋糕卻都無法上色（上表層），請問您知道原因嗎？
早安～ 一開始溫度要高一點，讓表面上色後再調低烤， 或者有人是相反，先烤好蛋糕體再提高上火溫度去上色， 兩種都可以，重點就是上火溫度得高顏色才上的去～ 下次稍微調整一下，應該就會有顏色啦～:)
看起來好軟 像海綿蛋糕 這個週末試試做看看～
輕乳酪用蒸烤的方式，吃起來比海綿蛋糕來的濕潤， 有入口即化的感覺。請在出爐後冰夠時數再吃， 最好冰過夜口感會更好喔 ~~~:D
哇嗚，減肥中的我多需要這種沒有罪惡感的罪惡感蛋糕啊！
哈哈～～ 熱量比重乳酪輕一點， 不過乳酪本身就很邪惡啦， 我覺得妳瘦的很健康耶， 繼續加油喔！！葉子～～～
烤得好漂亮! 我烤過很多輕乳酪蛋糕的食譜, 有些出爐後表面會鼓鼓的, 有些卻變平了, 至今還沒找出原因@@
我最近瘋狂烤輕乳酪....因為貪吃XDD 第一次烤的變平了， 不過後來幾次都有一點鼓鼓的沒有消喔！ 我覺得一開始把表層烤上色， 再轉低溫將內部烤熟， 確實有把裡面烤熟的話，支撐力夠，表面就還是鼓鼓的喔~ 給妳參考一下 :))
黑默：聽說用豆漿 會比較瘦耶^///^
我也覺得會比較瘦，哈哈 不知道是不是自我催眠XDDD
看起來好誘人喔\^o^/ 請問，假如要做6吋的，份量是不是除2呢？？
Tiffany， 是的，就把份量減半來做囉 ^^
早餐可以吃cheese cake實在是太過癮了，更過癮的時把整塊吃掉。呵呵。 把豆漿取代牛奶實在是妙招! 謝謝分享 每次看完Agneta的文章，都有很溫暖很辛福的感覺 =)
最近的早餐真的有點過份了，一次半塊輕乳酪蛋糕， 總是在吃完後才覺得有點多 = = 越來越喜歡把牛奶改成豆漿， 尤其在荷包縮水的時候，豆漿真的比較省吶.... 謝謝妳凱西♥ 我也喜歡妳的文章喔 ~~~~:D
開始玩烘焙第一個做的就是輕乳酪蛋糕,因為家人愛吃, 妳這個用豆漿代替牛奶版的，除了多了豆香味外會更凊爽吧!
對呀~~輕輕的！ 不過更大的好處是省錢.... 豆漿比較便宜，現在都買豆漿比較多了:pp
請問阿妮塔妳家裡用什麼烤箱呢? 最近打算買一台烤箱來烤餅乾蛋糕，考慮買尚朋堂雙溫控專業用烤箱SO-3211，不知道妳覺得如何？ 烘王和DR.GOODS實在超出我的預算阿！上網查了很多資料，還是無法選擇！ 很多人說家庭用烤箱不適合烘焙。。。
哈囉～ 我用的是嵌入式烤箱，是櫻花代理的，當初是跟著廚房一起做。 很多人推薦Dr.Goods的烤箱，用起來也不錯，我覺的比嵌入式好吧@@ 我的無法調整上下火的溫度哩。 不過我以前也是用一般的烤箱喔，好像2多千左右吧... 也是玩得開心，烤蛋糕也沒問題！只是空間比較小，溫度上也要顧緊一點。 最重要的是和烤箱培養感情， 食譜上的溫度和時間只是參考喔，要視自己的烤箱來調整～
想請問阿妮塔這個蛋糕的糖量可以自行減少嗎? 因為不能吃太甜但又怕隨意減少糖量對蛋糕會有影響 可以的話大約可以減多少呢^^?
嗯，其實我覺得這個不會很甜耶:pp 而且糖已經都放在蛋白那邊了， 在打發蛋白的時候，糖也是支撐氣泡的因素喔， 如果真的要減，一次減個10g吧~~~ 減太多的蛋白霜會不穩定容易消泡呢^^"
做了幾次起司蛋糕口感還算OK，但表面都會皺皺的， 是因為我放涼後才塗鏡面果膠的關係嗎? 溫熱時候塗會不會好一點呢? 另外如果麵糊一次用不完，烤完第一個後再烤第二個， 會不會有消泡的疑慮呢? 謝謝! ^^ (很喜歡你的烹調呢!)
晚安～～ 會稍微縮一點點是正常的，但不至於會很皺呢， 如果會很皺的話，可以延長一下第二階段較低溫烘烤的時間，這樣不會縮得太厲害。 不建議一批麵糊分兩次烤喔，蛋白會消泡的， 可以直接把材料減半，或是用其他模子裝起來一起進爐:)) 謝謝妳的喜歡和留言喔^^
請問一下～ 我做的輕乳酪烤的時候 膨脹很高～但是烤完之後 卻消到跟倒入之前一樣 為什麼會這樣！？ 謝謝你噢
也有可能是沒有烤熟， 因為每個烤箱環境不太一樣，時間和烤溫需要照經驗微調。 下回可以多烤一些時間試試看~~~
不好意思 ～ 剛看了蛋糕 消的比剛倒入的還要低～ 怎麼會這樣？？ 雖然很好吃 但是好幾次都這樣 所以好挫折
可以從幾個方向來找出原因喔， 首先是打發的程度，攪拌時是否消泡(動作要快又輕) 拌勻之後要趕快入模。 烤箱也得提前預熱到適合的溫度(如果不確定爐內溫度，要用烤箱內的溫度計測試看看) 這樣蛋糕糊一旦完成就能入模，然後趕緊進烤箱了。輕乳酪蛋糕在剛開始烤的時候 需要守在旁邊觀察，然後再調整溫度(以免底火太強 蛋糕頭頂爆開) 大致上就是這些問題點，如果這些都ok的話，應該是不會消下去的喔 請多多觀察每個小細節的變化，如果可以的話，過程中拍照會更好理解:)
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玉米粉是玉米淀粉吗?不用低粉吗?
是的，就是Cornstarch or corn flour，(但不是corn meal) 輕乳酪蛋糕為了要降低麵粉的筋性， 可以把低粉換成玉米粉～
版主您好： 看了您的分享有些疑問要請教您 關於乳酪、乾酪、起司，這3項的差別是?如果是要用於烘焙乳酪蛋糕類的話，是要使用乳酪? 找了些相關的資訊，都說這3樣是相同的東西，只是稱呼上的差別 再請教，乳酪與奶油乳酪也是不同的? 謝謝
您好～ 乳酪，起司，都是牛奶或羊奶為主原料，製造出來的成品，英文是Cheese， 基本上是翻譯的不同，但乳酪/起司只是統稱，其實有很多種類用途也不一樣，更詳細的話還是要從英文來看。 乾酪的話也是乳酪/起司的一種，如它的名稱是水分較少的完成品， 像是帕瑪森乾酪，通常都熟成很多年整塊很硬，但風味隨著時間而更濃郁。 烘焙乳酪蛋糕一般是用cream cheese，中文直接翻過來是奶油乳酪(當然要叫奶油起司也是可以:))，
HI~~~想請問烤箱是需要先預熱至200度還是等到放入烤箱之後再轉為200度呢？ 不好意思還是烘焙新手所以不太懂 :(