♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

可能看了一陣子的朋友會知道，我很喜歡香料，喜歡那種『五味雜陳』的風味，哈。
除了在烘焙上的肉桂、肉荳蔻、薑等等比較算是常見，
其他種類的香料也是應用的範圍，東嘗試西摸摸，去配對自己喜歡的樣子。

上回發表自磨印度香料garam masala的時候，也一併做了羊肉咖哩Lamb rogan josh，
那時候加在咖哩內的是酸奶(sour cream)，整體風味也因此溫醇了些，
心裡盤算著可要多做幾回，畢竟我們兩人都偏愛這樣的口味。

可是最近家裡附近的羊肉有點難買，通常不是片好了，
就是帶著骨頭的部位，做咖哩需要無骨的瘦肉，因為比較少人這樣吃，
老闆找了老半天還是跟我說抱歉沒有......:"(

有些東西真的比較難買，像是牛尾巴，找了一些進口超市也沒有，
某次鼓起勇氣向賣肉老闆詢問，訂了"一整條"牛尾，
(因老闆說這東西一次就要買一條)，買的時候還確認切圓厚片就好，
結果到手時變成切小塊，而且還帶著皮 T_T
唉呀呀，我想熬一鍋膠質滿滿的牛尾湯啊。。。

總之，買瞴羊肉，轉一轉，改買牛肉塊～




這個牛肉咖哩和Lamb rogan josh 有點類似，
都是滿滿辛香的小種子們磨成粉，溫暖香氣撲鼻。
最大的不同就是加了辣椒，小小幾根可是辣到流淚啊，
加上許多蕃茄、香菜和洋蔥，蔬菜的清爽很解膩。

取代酸奶油，我用了無糖的優格，加了新鮮香菜切碎拌入，
討厭香菜的理由還在，卻無法否定這味道就是咖哩必須要有的那一味....
只能說，我唯一能接受香菜的地方，大概就是放在咖哩中吧～(*ﾟーﾟ)ﾟ･*:.｡. .｡.:*･


印度風‧香料牛肉優格咖哩 Spicy dry beef curry (for 4)


<材料>
a. 咖哩醬
小茴香籽       2 大匙
香菜籽          2 大匙
黃芥末籽       1 小匙
綠荳蔻          3 個
黑胡椒粒       2 小匙

生薑             1 小塊(去皮，約3公分立方即可)
洋蔥             2 顆
大蒜瓣          4 瓣
紅辣椒          3 根
新鮮香菜       3 大株

b. 咖哩
燉煮用牛肉塊      900 g (切大塊)
橄欖油                   少許
月桂葉                   2 片
去皮蕃茄            450 g (切小塊)
蕃茄濃縮醬           2 大匙(tomato paste)
高湯                   300 g
無糖優格             250 g
新鮮香菜              3 大株


<作法>
1. 將小茴香籽、香菜籽、黃芥末籽、綠荳蔻和黑胡椒粒放在鍋中小火炒香。
    放入調理機/果汁機中打成粉末，先不要拿出來。
2. 連同作法1的粉末，繼續加入生薑、洋蔥、大蒜瓣、紅辣椒和新鮮香菜到調理機/果汁機，
    打成泥狀倒出備用。
3. 橄欖油熱鍋，將牛肉塊表面煎熟取出。另將作法2的咖哩醬放入剛才煎牛肉的鍋中，
    加熱翻攪直到香味出來，再把牛肉放回。
4. 加入月桂葉、去皮蕃茄、蕃茄濃縮醬和高湯，蓋上鍋蓋燉煮牛肉1-2小時，其間偶爾攪拌一下。
5. 牛肉夠軟後，打開蓋子繼續煮到湯汁減少，濃稠狀。
6. 新鮮香菜切碎，和優格混和，於最後拌入咖哩內即完成～(月桂葉要挑起來喔)


 


      


＊ 如果手上有garam masala 也可以直接代用，就不需要自己磨這些香料了。
    我上次磨的那些都用光啦，這次打的香料粉其實和上次的大同小異，
    其實就算少了其中一點也沒有關係，香料的味道本來就可以自己嘗試。

＊ 去皮蕃茄也可以直接買現成蕃茄罐頭使用，更方便。

＊ 這次燉煮了快2小時，覺得肉還是不夠軟(因為沒什麼肥油)，
    放過夜後有比較軟了。下次我想把牛肉煎熟後放在咖哩醬中醃過夜，
    隔天再做接下來的步驟，這樣看會不會更省事～～:p

＊ 香菜是這道菜的靈魂角色，就算抱著討厭香菜的心情，也一定要放喔！！

＊ 煮咖哩時別忘了一起煮個飯，配飯最好吃了！！
 


無糖優格加上切碎香菜。

就是要這個味～～～




只放了三小根辣椒，但威力其大無比！
兩個人邊吃邊擦鼻水，我還被逼出了眼角淚滴（´(ｪ)｀）
  
因為燉煮了大量蔬菜，這碗咖哩可說是相當清爽沒有負擔，
又拌入新鮮的優格，吃起來很健康，
就算不加入牛肉，拌著飯也是容易一口接一口。
溫暖辛香，濃郁但不油膩，就是我喜歡這口味的原因吧！

 

煮飯的時候忘了要加入些許薑黃，不然就是黃色的薑黃飯喔！！

當然配上烤餅更對味，只是想趕快吃到懶得揉麵糰.... 搭飯比較快XDD


這天晚餐，餐桌上咕嚕咕嚕的腸胃，因此而滿足了～･:,｡★ﾟ｡･:,｡☆ﾟ･*



　


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hi~你好 :)

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