自從會做派皮之後就常常想做來玩玩，
這次做的是法式鹹派Quiche (音 ㄎㄧˋ ㄒㄩ)，
主體是蛋與牛奶的鹹派。
本想做成素食口味，可是前一天買了烤雞剩下雞胸肉，
雞胸肉又太乾一定要拿來做點變化，
乾脆就放進去做成菠菜烤雞肉quiche，
如果沒有烤雞的朋友也可以用水煮雞胸肉代替喔！
<材料>
a. 派底 for 27cm 圓形派模
低粉 180 g
高粉 120 g
奶油 160 g
糖 30 g
鹽 1 t
冰水 75 g
b. 內餡
奶油 少許
洋蔥碎 半顆
牛奶 120 g
切達起司 200 g
菠菜 150 g (大概5株)
蛋 5 顆
烤雞胸肉 50 g
鹽 適量
黑胡椒 適量
<作法>
a. 派底
1. 奶油放置室溫變軟，切成小塊狀。
2. 如果有食物處理機的話，把奶油跟粉類放進處理機打成小小粉塊，
再把冰水和糖鹽混合液分次慢慢加入，等到稍微有麵糰樣子就取出來用手揉。
＊如果沒有處理機那就用手吧！！
先把奶油跟麵粉稍微用手捏成小片塊狀，在粉堆中間挖個洞，
把冰水和糖鹽混和液分次慢慢加入，揉成麵糰。
3. 麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱休息30分鐘。
4. 拿出麵糰用桿麵棍桿開，壓入派模，把多餘的部分切掉，
表面鋪上烘焙紙，放上重物壓住避免派澎起，入烤箱180度烤10分鐘。
5. 取出烘焙紙和重物，再進去烤五分鐘後取出放涼。
＊ 所謂的重物可以是專業的陶瓷豆，也可以是家裡面還沒煮過的米，
但是米一旦被烤過就不能煮了，丟掉會非常地心虛= =
去看那些陶瓷豆子500g 要AUD13元，買了也會很良心不安，
so 後來去買了一包2元的水族箱用小石頭，
這樣就算不帶回台灣也可以給阿勇用(阿勇是一隻活很久的鬥魚)。
b. 內餡
1. 洋蔥碎先用適量奶油炒香炒軟。
2. 菠菜用水煮軟，擠乾水分稍微切一下備用。
3. 蛋加牛奶打散加點胡椒跟鹽巴調味。
4. 把洋蔥、雞胸肉跟菠菜鋪在派皮上，灑上切達起司，最後倒入蛋奶汁。
5. 包上鋁箔紙，用200度烤45分鐘，
然後拿開鋁箔紙，用150度烤15分鐘。
＊ 切達起司對我來說有點鹹，
所以我鹽巴加的滿少就覺得夠味了～
(雞胸肉絲，這樣吃一點也不乾呢。很搭！)
昨天晚上做的，今天早上切一切當早餐吃，
一大個派切成12塊，大概微波40秒剛剛好，
算是滿豐富的早餐啦～！^^
吃起來起司味道很重，適合愛吃起司的朋友，
不過我想要再清淡一些，
下次我可能會把一些起司用優格代替吧。
News，最新消息在這兒~ (1)
為什麼烤過的米不能煮? 豆子也是嗎?
因為烤過了的米 就熟了呀 已經熟的米 就算加水 也煮不成飯了。。。 如果你說像是紅豆那種豆子 應該也是 烤過就沒用了/_\
這鹹派加了雞胸肉感覺好特別,看起來真是Yummy Yummy超美味的~~
還好有起司跟牛奶滋潤了乾八八的雞胸肉XDD 真不知道老外為啥這麼愛雞胸肉 而且還超貴的呢 反倒是雞腿機翅便宜好多～～
天ㄚ~~~看起來超美味~~ 派皮不好做耶~~我遲遲都沒有去嘗試~~呵呵^O^
我以前也沒做過派皮 是因為買了一個模子， 想說一定要做不然就白買了！ 於是發現做派好好玩^^
這鹹派看起來真讚哩！！ 我真懶因為不想做派皮所以這就少做了這些了..
^^ 以前覺得派皮好難 可是做了才發現還好耶 至少比揉麵包那種輕鬆非常多～～ 以前看我室友做麵包揉麵糰嚇到了 沒有攪拌機或麵包機就不想做麵包XDD
看起来好好吃哦！
謝謝哩！
肯定要咬一扣才過癮～
那就多咬幾口吧～～XD
菠菜也可以做派的內餡哦!第一次看到ㄟ,厲害哦!
呵呵 沒什麼厲害的啦 ^^" 菠菜放在quiche裡面在澳洲很常見滴~~
謝謝~ 只是我上網查過關於麵粉的英文 有人說self raising是低筋!? 再加上我上次用self raising做麵包， 口感超像包子的 = =" 請問做麵包要用哪一種麵粉呢? 還是用Bread flour??
我很確定我用plain flour做蛋糕餅乾什麼都很ok。 關於做麵包用什麼粉，在這裡沒做過什麼麵包， 因為看了很多食譜書上用的都不一樣， 有什麼strong flour/bread flour， 但是在超市裡卻很少見，把我搞的很亂。 常見的就是plain flour 和self raisinig兩種， 剛來的時候在超市裡問人，一個太太是這樣跟我說分別的。 還有我同學用self raising做麵條ok＠＠。。 可是妳說用self raising做麵包口感像包子， 這樣是不是那個太太跟我說錯了呢 ="= 看來要找這邊有念西點學校的人問一下....
self raisng是低筋吧...大部分的cake recipe都是用self rasing... Google dictionary查一下就有了
恩，字典上的並不一定對。要看適用的地區在哪裡。 你說大部分的食譜用self rasing做蛋糕， 但是如果是澳洲的食譜， 會發現跟美國的不一樣。 在澳洲，plain flour是用來做蛋糕、餅乾之類的麵粉， 可以當作其他不同食譜裡面的all-purpose來用， 也就是台灣說的低筋麵粉。
well...我之前在syd的le cordon bleu學pastry...還滿確定很多澳洲食譜都用self rasing做蛋糕喔(e.g.http://www.exclusivelyfood.com.au/) 不好意思未免誤導初學,看到這個比較敏感一點~
在藍帶上課真的太夢幻了.... 夢想耶～～～！！ hmm.. 如果self raising就是拿來做蛋糕的低筋麵粉 誤導了大家我確實感到很抱歉~~ v_v|| 那麼可以請你教學一下 在澳洲 plain flour 與 self raising的差別嗎？ 還有澳洲麵粉裡面跟台灣的高低中筋麵粉要怎麼對應呢？ 因為這裡的講法跟許多地區的講法不一樣 我google了很多網頁 許多人說澳洲的plain flour 就等於all-purpose flour 只是說法不一樣而已 能不能請你教一下這中間到底什麼等於什麼@@ 謝謝你喔～～
你好^_^ 看起來真的好好吃喔~我的套房裡沒有瓦斯爐...想試看看用微波爐可不可以來煮餡料 謝謝你的分享^____^
歡迎妳來逛 *^^* 微波爐唷，我想想應該也可以喔， 可以燙菠菜，也可以把洋蔥煮軟， 所以應該可以試試看～～ :)
低筋面粉 是 low gluten flour, low protein flour 。 you can find Anchor Plain Flour Cake Biscuit & Pastry at COLES.....
thanks for ur sharing :)
連法式鹹派也會做，妳也太厲害了 我想吃鹹派時，通常會去東區的灑綠茶館買外帶，他們家的鹹派也很好吃
我沒在台灣吃過鹹派， 是在這邊才吃到的， 還滿喜歡的：） 謝謝啦～～
看到製成品的照片,突然感到肚子很餓XD好想吃喔...... 你真的很厲害,你的家人真有福^^
呵呵，妳的留言讓我很開心呢～ 我的家人還沒吃到我做的東西， 朋友比較常吃到， 等我回去弄給爸媽吃囉:)
這個已經在我的list上了 沒吃到就不放你走喔!
感覺你比較喜歡吃鹹派說 等你以後來我家玩吧
請問派皮一定要用高低筋混合嗎? 我看過別人作法是只用低筋 請問差異性是在哪啊? 謝謝妳阿 祝妳平安~
高低粉差異在成分，會影響筋度，在做麵包麵糰時差異非常明顯， 但做派皮就不是那麼講究， 用低粉或是高低粉混合都是可以的， 我也有一些塔皮是只用低粉，吃起來比較鬆。 混合高粉的派皮吃起來比較結實一點喔。
我又來發問啦 剛剛烤這個派照妳的方式作 有包錫箔紙,但是烤了45分鐘拿出來 裡面還是濕的,派皮也還軟軟的 我錫箔是整個包住,包刮派盤底 這樣對嗎? 3Q喔~~
小宇晚安~ 包鋁箔紙只需要把上面包起來就好了，不需要包到派盤底喔^^|| 另外你有先把派皮烤好放涼嗎？怎麼會派皮軟軟的哩@@" 先把鋁箔紙包成正確的樣子，重新回烤看看~~~~
agneta: 我還是成功了 但我是把派跟內餡都一起烤 也是很ok 另外我在派皮表面刷上一層蛋液 顏色變的很漂亮~ 謝謝妳的食譜~ 3Q~
真是太好了！下一步就是拿把叉子開始挖來吃^Q^
agneta 我搜尋鹹派的作法 有人說冰在冰箱,第二天要吃時 再用烤箱回烤三至五分鐘最好吃 請教妳的方式呢? 3Q~
短時間要吃完的話可以冷藏，要吃時稍微微波，再用烤箱烤幾分鐘就ok。 短期吃不完就要放冷凍，要吃先室溫退冰，然後照上面方法再加熱囉！:)
謝謝agneta 我男友說好吃喔~ 呵呵~
小宇~不客氣啦~~:) 一起吃的開心囉！！