一年一度的月亮烤肉節又到了
沿襲去年做月餅的傳統 今年當然也要來做一下~~
不過今年比較懶惰 不想自己去蒸綠豆餡
所以綠豆椪就免了 只做蛋黃酥
鹹鴨蛋還是上次去雪梨UN for Taiwan的時候順道買的
鴨蛋是生的(我沒看過生的鹹蛋 蛋白好臭= =)

食譜材料如下:
生的鹹蛋黃 12顆
紅豆泥 600g, 分成25g/each
油皮 高粉90 低粉90 奶油65 糖粉50 水85, 分成15g/each
油酥 低粉245 奶油120 橄欖油(隨機) 分成15g/each



1. 把鹹蛋黃放入烤箱 烤10分鐘 拿出來噴點米酒去腥


2. 分別製作油皮跟油酥 建議先從油皮開始做 因為油皮麵糰需要醒30分鐘


3. 正在醒的油皮麵糰 要揉到表面光滑才去醒麵喔


4. 油皮跟油酥分別秤重分好 把油酥包入油皮內 桿開捲起

左邊用保鮮膜蓋起來的是油皮 怕它乾掉 油酥沒有拍出來 
不過記得就像包包子一樣 把油酥包進去油皮裡面

接下來的動作滿重要的 就是桿開捲起
油皮油酥合體以後呢 把這顆圓球壓扁
用桿麵棍輕輕桿成長長的一條 不用太長
由上往下捲起 變成短短的捲心酥
把捲心酥往右轉90度 再次桿開成長條狀
一樣由上往下捲起成捲心酥again
把這根捲心酥立起來 就像照片裡站起來的那根一樣


5. 把站起來的捲心酥壓扁 像是貝殼一樣
用桿麵棍稍微桿開 變成適中大小 接下來要包餡嚕


6.  秤重分量後的紅豆泥 每個包入半顆鹹蛋黃 然後再包入麵皮裡
完成後在最上面刷上蛋黃 灑上黑芝麻


7. 送入烤箱 用180度烤18分鐘左右


噹噹噹~ 於是就完工嚕!!



為了不吃鹹蛋黃的ivy & phina
我們也準備了單純的紅豆泥酥 還有紅豆肉鬆酥




這次蛋黃酥心得:

1. 油酥千萬不能乾
這東西就是怕太乾 一乾就毀了
所以萬一發現油酥太乾 要馬上加入橄欖油補救
加的分量要看麵糰的溼度決定

2. 紅豆泥是團結的兄弟
在把鹹蛋黃包入紅豆泥的過程中
發現乾淨的手還滿好包的
但是只要超過三次 就會滿手紅豆泥
紅豆泥會選擇與手上的紅豆泥結合
而不願意去跟鹹蛋黃黏在一起
所以每包三次 最好就去洗手重新再來

3.蛋黃刷兩次
第一次先刷一層 送進去烤五分鐘後拿出來
再刷一層可以厚一點 這樣子烤出來顏色比較美

其它就沒什麼需要注意的了
感謝phina & emilio來家裡跟我ㄧ起包一起玩
這樣時間有比較省 而且也很有樂趣XDDD


今天又發了四顆蛋黃酥出去
兩顆給打工的老板娘 她照例又留起來要跟老公一起吃
還有兩顆給巨人店的 brett & chris 他們兩個一拿到馬上就喀掉了
哈哈哈 brett 說有點甜 但是是新口味~~~~


祝大家中秋節快樂呀~~~~~
^^






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    agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()