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很多人喜歡戚風蓬鬆柔軟的質地,輕輕地觸感叫人沈醉啊,

當然我也是其中之一(´▽`* )♪

比較常做的是檸檬戚風,現在是檸檬產季,除了拿來做翡翠檸檬以外,

做酸口味的戚風蛋糕,很適合夏天喔!不過這陣子做的反而是覆盆莓居多,

想把冷凍庫剩下的一點覆盆莓消耗掉(然後買新的一包XD)

所以就努力消耗它啦~


覆盆莓打出來的果汁奶昔是漂亮的粉紅色,也想用它來替戚風增加一些柔美的感覺~



    
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和巧克力一起做成雙色戚風,也就是粉紅色的大理石花紋。

其實粉紅真的不算明顯,只是淡淡的而已,感覺也有點像是櫻花的顏色~♥

我把蛋黃糊中糖的份量減少,整體來說不怎麼甜,走跟顏色相同的清爽路線,

喜歡吃甜一點的可以自己增加糖的份量。



覆盆子巧克力大理石戚風 (for 6吋模x1)

<材料>

蛋黃              3 個
細砂糖          10 g
香草醬/香草精   1小匙
鹽           少許
沙拉油     30 g
牛奶        35 g
覆盆莓汁   35 g
低粉        80 g (分成45g和35g)
無糖可可粉 10g    

蛋白              3 個
細砂糖          50 g
檸檬汁或白醋   少許



<作法>

1. 冷凍覆盆莓解凍,用小篩子篩出覆盆莓汁備用(只取汁,不要籽,請看下面註記)。

2. 蛋黃、鹽、香草醬/香草精和10g細砂糖打到顏色變淺,稍微膨脹的感覺。
   分等量的兩部分在兩個盆子。

3. 兩個蛋黃盆中各加入15g的沙拉油拌勻。

4. 一個盆子中加入覆盆莓汁(粉紅麵糊),另一盆則加入牛奶,拌勻。

5. 將篩過的45g麵粉加入粉紅麵糊,另一盆拌入過篩的35g麵粉和可可粉(這盆即是巧克力麵糊)。

6. 把檸檬汁或白醋加入蛋白,開始攪打,分三次把細砂糖加入,
    打到硬性發泡,提起攪拌頭的蛋白尖端是直立的,翻過盆子時蛋白仍不會滴落。

7. 先各自放一些打發蛋白到兩個盆子內初步拌勻,
    然後將剩餘蛋白分兩份,分配到兩個盆內以切拌的方式輕柔拌勻。

8. 粉紅麵糊和巧克力麵糊輪替舀入模型,最後使用筷子沿著模型內畫兩圈,送入烤箱。

9. 以175度烤30分,經竹籤測試不沾黏後可以出爐,一出爐要立刻倒扣,放涼之後才能脫膜。



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*  開始動作前,所有材料、模型、烤箱等都準備好,因為戚風做起來很快,
     但是一旦完成得立刻進烤箱,避免消泡就白費嚕。

*  覆盆莓的籽很有存在感,建議把籽過濾掉,只取汁來做戚風,
     不然吃著柔軟的蛋糕還會咬到硬硬的籽有點提心吊膽的:pp

*  最後麵糊與打發蛋白霜拌合的時候,請用橡皮刀輕巧快速動作,
     先由下往上翻起,然後劃十字的方式切開,重複動作,但不要過度攪拌(會消泡...)

*  我用的模型是中空高模,使用三顆蛋烤好只會突出烤模一點點,
     喜歡爆出烤模的朋友可以使用四顆來做,也把全部材料除以三乘以四來使用。

*  口味清淡,想吃甜一點請自己多增加糖的份量。

*  烤箱的溫度和時間,請依照自己的烤箱用經驗來做微調喔。

*  如果烤箱有風扇模式,烤戚風的時候要把風扇關掉~

*  烤好出爐,一定要立刻、馬上、一瞬間倒扣完畢,放涼才脫膜,否則會消風 :(((


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每次做大理石蛋糕,總是脫膜那一刻最刺激,到底這次的紋路是什麼呢~


哈!我覺得有點像是老虎喔~


雖然裡面切開有點淡淡粉紅,外頭可是完全看不出粉紅的存在XDD



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一共做了兩次,第一次我把覆盆莓的籽也加進去了,

所以圓圈切面可以看到一點一點的紅點。

不愛吃戚風的時候還要提防種籽的出現,所以第二次做就把種籽過濾掉,

只取覆盆莓的汁了,不過我發現少了籽的覆盆子蛋糕味道會減低一些就是了( ̄∇ ̄;)


  
切成圈圈狀純粹是為了好玩~

切開之後覺得顏色滿可愛!

像是Candy Crush裡面的粉紅色圈圈(這可是好物啊XDD)(糖果迷一定有感 哈)



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第二次做,沒有加覆盆莓種籽的版本,

裡面的花紋好美,淡粉和巧克力的雙色搭配實在很喜歡~~~



全部分切好,一拍完照馬上開吃!也當隔天早餐,開心的早晨時光~~~♪ゝ(▽`*ゝ)(ノ*´▽)ノ


享用輕柔的粉紅大理石蛋糕,別忘了搭一杯熱茶或咖啡!♥♥♥





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