[sweet] 輕柔豆香，豆漿輕乳酪蛋糕 ♥ (Japanese light cheesecake w/soymilk) @ ♥ 阿妮塔愛生活愛廚房 ♥

我相信，只要吃過輕乳酪蛋糕，
和重乳酪蛋糕的濃厚豐富截然不同，
輕柔的細綿口感必定在記憶中留下印記～(✿◕ ω◕ฺ)ﾉ

輕輕的，濕潤的，彷彿沒有負擔一樣，
送入口中在化開前，品嚐淡淡起司的風味。
不過這樣的空氣感也有個缺點，就是會不小心吃太多，哈哈。

每當用完一罐牛奶，我會買一罐豆漿，交替著喝，
而這一次就換成以前沒有嘗試過的口味：豆漿輕乳酪！

把輕乳酪蛋糕中的牛奶，換成濃郁的無糖豆漿，
做出來的蛋糕依舊綿密濕潤，很快就融化在最裡，
不同的是，餘韻帶著淡淡的豆香。

輕柔豆香，豆漿輕乳酪蛋糕 (for 橢圓形模x2 or 八吋圓模x1)

<材料>

cream cheese 250 g
無糖豆漿    170 g
奶油                 60 g
玉米粉              40 g
蛋黃                  4 個

蛋白                  4 個
檸檬汁              少許
白糖                 90 g

鏡面果膠            適量

<作法>

1. 模型內抹奶油(份量外)，底部鋪上橢圓形烘焙紙。先取70g無糖豆漿和玉米粉混合備用。

2. 一個鍋子煮水，將另一鍋或是大碗疊在上面，採用隔水加熱法融化cream cheese、
    奶油和剩下的100g豆漿，攪拌到盡量沒有小顆粒，關火。

3. 蛋黃分次加入乳酪糊，每次加入立刻攪拌，均勻了才加下一顆。

4. 把作法1中的豆漿玉米粉加進去拌勻，如果覺得有小顆粒就過篩，此為起司蛋黃糊。

5. 蛋白加一些檸檬汁打發，分三次把糖加入，打到濕性發泡(提起攪拌頭蛋白尖端微彎的程度)。

6. 先取1/3蛋白霜和起司蛋黃混合，再將蛋黃糊整個倒回剩餘的蛋白霜內，
    用橡皮刮刀輕柔的上下混合均勻。

7. 倒入模型內，將表面稍微抹平入烤箱。採用隔水蒸烤的方式來烘焙，
    也就大烤盤內裝熱水，再將烤模放在裡面烤。
    開始先用200度烤讓蛋糕表面上色後，溫度調低至140度，再烤約60-70分鐘。

8. 出爐後輕摔模型，小心地將蛋糕翻過來，一手接住脫膜的蛋糕，再反成正面朝上放在涼架上散熱。
    趁溫熱時把鏡面果膠塗在表面，等蛋糕涼了之後放進冰箱，至少冷藏3小時，過夜更好喔。

tofu light cheese cake

＊蛋白霜和起司蛋黃糊攪拌時動作要輕，確實拌勻，
    這個步驟沒做好的話，蛋糕切開時可能會發現分層.......(；ﾟωﾟ)

＊因為要隔水烘烤，最好使用固定模，如果要使用活動模的話，
    先用鋁箔紙將底部周圍包起來，避免邊烤邊進水。

＊大烤盤中的水，至少高度達到模型的1/3，確實加夠水，
    避免烤到一半還要打開烤箱加水，蛋糕有很大機率會塌.....

＊輕乳酪蛋糕的蛋白不需要打的太發，濕性發泡(尖端會下垂)即可，
    打太發可能在烤的時候會爆頭。

＊如果發現蛋糕一開始就長太高，表面快要撐破，就表示溫度太高了，
    可把溫度調降，打開烤箱門一點點，大約1分鐘讓裡面高溫氣體逸散。

＊烤箱溫度各家不太一樣，第一次烤時在旁邊觀察蛋糕的情形去調整，
    上手後就照自己的經驗囉！

＊出爐後別放太久才脫膜，要讓蛋糕的底部濕氣散掉。

＊輕乳酪蛋糕稍微縮腰是可以接受的，尤其模型越大時，這種情形會更明顯。

等待的時間總是漫長，

起床後馬上去廚房把蛋糕從冰箱中請出來。

一刀切下去，耶！細緻的輕乳酪切面，讓一早就覺得幸福起來。

冰涼的輕乳酪，用金黃的表面誘惑著愛吃的人，

覺得刷上鏡面果膠還是比較好，

除了表面亮亮的更誘人以外，表面也能保濕，

不過如果沒有，也是沒關係的。^ ^

用叉子輕鬆切，開動~~~！

乳酪的香氣中，融合了樸實豆漿的滋味，

豆味的香比預想的更為突出耶，

但還是那樣的含蓄，(就像之前做的抹茶豆腐布丁)

在每口吞嚥消失前才抓到一些，然後只想再快點挖另一口.......

也許輕乳酪太沒負擔，忘情地一口接一口，