有些人,像我,對甜鹹的點心有多一份鍾愛。

想當初結婚訂喜餅(給男方回禮用的),我和老王試吃很多家禮盒,
都會問問有沒有鹹口味的餅乾,覺得一盒甜餅乾當中,
如果能帶上幾款鹹餅乾,變化性增加,也讓人眼睛一亮的感覺,
不過可能是要『吃甜甜』的關係,多數廠商都沒有提供,讓我有點失望呢。

鹹鹹甜甜的口感,特別會吸引人一口接一口,
想像中刻意減少甜度的起司蛋糕,表面加上鹹味焦糖拉花,
算是成熟口味吧,搭配起來的感覺應該很不錯!

(沒錯...很多組合的起源都是想像XDD)


這次的起司蛋糕是七吋的,哇,想想好像很久沒有做這麼大的甜點了。。。ヽ(´ω`*)ノ

因為家裡也只有兩人一貓,消化的速度實在快不起來,
還好還能分送給鄰居,或是給老王帶去給同事吃,
說真的,甜點被吃光光,比做出來的時候還開心~!

腦海中有念頭出現的時候,馬上就來做囉。♪



我用的是活動底蛋糕模,底部包上烤盤布。
脫膜時先用熱毛巾敷在邊緣,蛋糕很容易就脫膜囉!



免烤箱‧鹹味焦糖生起司蛋糕 (for 18 cm 慕斯圈/活動底蛋糕模)


<材料>
a. 鹹味焦糖
白糖          85 g
鮮奶油       85 g
無鹽奶油    25 g
海鹽            1 小匙

b. 餅乾底
巧克力消化餅          8 片
奶油            30 g

c. 起司蛋糕體
cream cheese    350 g
蛋黃                       3 個
白糖                      50 g
牛奶                    100 g
香草醬/香草精        1/2 小匙
鮮奶油                 150 g
吉利丁片                  4 片

d. 表面裝飾
胡桃                        8 粒
鹹味焦糖                  適量 
海鹽                        適量


<作法>

a. 鹹味焦糖
1. 白糖放在鍋內煮到顏色變成淺褐色液狀焦糖,過程中不要攪拌。(溫度很高要小心喔)
2. 當作法1中的糖邊緣開始變成液體時,就可以加熱奶油和鮮奶油,
    把他們放在小鍋中煮沸,加入海鹽溶解。
3. 作法1的白糖轉成淺褐色,把作法2沸騰的奶油+鮮奶油倒入作法1,
    不停攪拌,得到滑順的鹹味焦糖。


b. 餅乾底
1. 奶油加熱融化。
2. 消化餅弄碎成餅乾粉,加入融化奶油拌勻。
3. 慕斯圈/活動蛋糕模底部墊烘焙紙或保鮮膜,
    將作法2的奶油餅乾粉放入模型中,壓緊,冷藏備用。


c. 起司蛋糕體
1. 吉利丁片泡冰水軟化。
2. 糖、牛奶和奶油起司一起加熱融化,攪拌至沒有顆粒的狀態。
3. 加入擠乾水分的泡軟吉利丁片確實融化,加入香草醬。
4. 起司糊溫度保持70度C以上,分次加入蛋黃,迅速攪拌後過篩,放置等溫度變涼一點。

5. 鮮奶油打到6-7分發,作法4混和均勻,除保留一小部分外,其他倒入鋪好餅乾底的模型中。
6. 取一小部份的鮮奶油起司糊,和2-3大匙鹹味焦糖混和,
    以湯匙舀在作法5的表面,用筷子隨意拉出花紋。
7. 冷藏至少3小時,完成~~


d. 表面裝飾
起司蛋糕冰好脫膜,在表面裝飾稍微烤過的胡桃粒,
揉一團鹹味焦糖放在胡桃上,在鹹味焦糖上點綴一點點海鹽。


剛好買到巧克力口味的消化餅就拿來用了,原味的也是可以哦!!^^

salted caramel cheesecake
 
Butterscoth  

用筷子隨意在表面拉出花紋~

那時腦袋空空,沒什麼特別想法,就只是繞圈圈而已。。。:p

  

小小心得&提醒:


* 做鹹味焦糖過程中溫度很高,尤其把沸騰奶油鮮奶油倒入液狀焦糖,
    會發出不小的聲音,要特別留意別嚇到和燙到了~@@

* 因為是免烤起司蛋糕,製作時加入蛋黃那時的起司糊,必須要維持在70度C以上,
    這樣才能把生菌殺死。

* 起司糊加入打發鮮奶油前務必過篩,可以過濾出蛋黃的小渣,這會影響口感。

* 焦糖醬冰過之後會變硬,要搓成小球比較容易。

   
    


這款免烤起司蛋糕,因為加了打發鮮奶油,

比較類似慕斯的質地,感覺比較清爽,也很滑順~

不是重乳酪那種密實的口感,是輕輕的~~~☆o(-ω-o)(o-ω-)oo(-ω-o)(o-ω-)o☆





表面上的胡桃裝飾和蛋糕整體也滿搭,

畢竟鹹味焦糖和堅果類,本身就很能融合。

我之後可以在餅乾底的步驟,磨碎一些堅果粉進去,

整體風味應該更強化了~




放上一球明顯太貪心的巧克力冰淇淋.......

因為拍照拍到有點退冰,蛋糕都稍微被超重冰淇淋壓凹,哈。

話說夏天要拍照真的挑戰比較大,慕斯類的都怕會融化,

冰淇淋更不用說,才放上去不到一分鐘就開始融 ˊ_>ˋ

快速照完像,就把這片蛋糕火速秒殺了XDD




我還保留了部分起司蛋糕糊來玩個特別的實驗
就是上面左邊照片裡的這個迷你版,
猜猜看我在裡面多加了什麼............?





猜到有獎!哈哈(應該沒有人會這麼惡搞)





好了不多說解答謎底~~~








是.......培根!!煎過逼出油,脆脆的培根丁~!XDD


培根也是鹹中帶甜,依照想像的搭配,實驗結果出來,
味道還滿讚的!太妙了~~ヽ(ω`ヽ●)(ノ●´ω)ノ

讓我也想加一點現磨黑胡椒,感覺黑胡椒培根起司蛋糕大有可為啊,哈哈!(自嗨)



老王昨天晚餐後吃了一片正常版蛋糕當飯後點心,其實他不知道他吃的是什麼,
不過第一口就說好吃耶,鹹甜口味也征服他了ㄎㄎ。

晚點再給他吃加培根的大膽風蛋糕,猜猜看他反應是如何。。。







   

    agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 留言(33) 人氣()