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不知道大家有沒有想了很久,一直處於觀望,還是沒有動手做的料理?

我想....自製義大利麵pasta,可能就是自己清單上總是被跳過的那個。

其實什麼東西都準備好了,杜蘭小麥粉老早就買起來,
家裡那台壓麵機 pasta maker (長這樣), 是可以壓麵、切麵條,
手搖的簡單款式,它更是好一段日子以來都被夾在桌邊,
簡直被當作擺飾品一樣。。。。。

最近時時有大雨,聽著雨聲,潮濕的氣味帶來一點沈靜的思緒。
後來才發現,總是在這種時候,會特別想要做花時間的料理,
因為不太熱、也不太冷,專心可以悄悄附在身上,
而且,嘩啦嘩啦的時候,不必出門淋雨就覺得很幸福。

義大利餃Ravioli ,簡單來說就是義大利麵皮包入內餡,
先把一層麵皮上擺內餡,再覆蓋另一張麵皮,
切出方形、圓形和其他形狀的小餃子。


ravioli2 
(從壓麵機看出去,完工的餃子們)



滿久以前我買了一個做Ravioli 的小工具,
包裝的背面有簡單的食譜,這次就照著食譜做,
或多或少做了自己的一些調整。


Ravioli Pasta Dough (數量依照形狀而定,大概可做35個以上)

<材料>
杜蘭小麥麵粉  280 g
蛋                     2 個
橄欖油               1 小匙
鹽                     1 小匙
溫水                50 g (須視麵糰程度來調整)


<作法>
1. 麵粉倒在一個攪拌盆裡,中間挖洞,把蛋、橄欖油、鹽和一半的溫水倒入,攪拌成糰。

2. 過程中如果太乾,則多加一點水,少量多次來調整。

3. 稍微成糰後移到乾淨的桌面上,用手揉捏,直到麵糰變成光滑,有延展性。
   (需要的時間,可能在15-20分鐘左右,會消耗一點蝴蝶袖)

4. 麵糰包上保鮮膜,休息30分鐘以上。



豬肉菠菜內餡

<材料>
橄欖油                   適量
豬絞肉                500 g
菠菜                   120 g(切碎)
帕米森起司            60 g
麵包粉                120 g
培根                       5 片(先煎過,切碎)
蛋                          3 個
乾巴西利                 3 大匙
鹽                         適量
黑胡椒                   適量

<作法>
1. 適量橄欖油熱鍋,豬絞肉和波菜下鍋炒熟,以鹽和胡椒調味,把液體壓出倒掉。
2. 在一攪拌碗中,把煮熟的豬肉菠菜、培根碎、和其他所有剩下材料全部加進來,
    攪拌成為菠菜豬肉內餡。



**組合Ravioli**

1. 休息好的麵糰分成幾塊,放入壓麵機裡,從1號開始壓,
    逐漸把號次增加,一直壓到所需的厚度為止。

2. 壓出的片狀pasta修整成兩張相似大小的長方形,
    在一張麵皮上以適量的間格擺上內餡丸子。

3. 用另一張麵皮蓋在作法2上,以花嘴的底部蓋上去,用力壓緊內餡丸子的周圍。

4. 以餅乾模將Ravioli切出形狀,沒有餅乾模,用小刀切開也可以。

5. 在Ravioli上灑麵粉,避免彼此沾黏。可以放在冷凍中保存長時間。

ravioli



* 做 Ravioli dough 的時候,要按照麵糰的情況來添加水分,
    揉到差不多的時候,添加的水分要慢慢來,一次一點點,看揉完的感覺再看要不要增加。

* 杜蘭小麥麵粉,是做義大利麵食的重要材料,可以在材料行找找看。

* 壓麵的時候,手邊要準備一點手粉,作用在防止沾黏。
    工作的桌面上要灑,麵皮一壓開也要趕快灑上一點,
    否則黏在一起就得重來了Σ(*`ω´*)ノ

    這個灑粉的步驟非常重要喔!沒有灑粉,放入壓麵機就知道了......(慘T_T)


* 麵皮每次放進壓麵機的時候,要放正,歪掉的話會導致出來的麵皮不均勻或是邊緣破開。

* 如果家裡有牛絞肉的話,一半的牛絞肉和一半的豬絞肉混合會更好,
    就像是做肉醬也是各半混合。

* 把內餡放在麵皮上時,間格要留出來。

* 有專門的Ravioli 小工具,但也可以利用手邊現有的東西來做花樣:
    我用大花嘴的底部來壓緊內餡周圍,然後用花邊餅乾模子做出造型。
    也可以用披薩滾輪來切,什麼都沒有的也沒關係,
    用刀切出正方形,邊邊用叉子壓緊也可以喔~~


pasta daugh


通過壓麵機最小號(#7)的麵皮,薄薄的感覺有點透。

灑上粉免得沾黏(再次強調很重要哇!),輕柔地相疊,像一卷柔軟的淺黃色布匹。


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喜歡壓完圖案,拉起多餘麵皮的時刻~

小小的義大利餃現形啦!

ravioli

做完了也別忘灑點粉,不小心太相親相愛黏在一起就不好囉。




做好的義大利餃怎麼煮呢,其實就把它當作是義大利麵吧!

一鍋滾水放Ravioli,另一邊做了蕃茄紅醬,加了一點香菇,
Ravioli 煮熟後,放入紅醬裡拌一拌就好囉!!

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來,開動了!!


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有沒有發現,這裡面的Ravioli 是方的?

因為這是第一批做出來的餃子,只用刀子簡單弄成正方形 ♪゙


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包裹醬汁的義大利餃,有不同於義大利麵的感覺~。


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這是隔天做的一批圓形小帽圖案。

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在台灣好像不太容易買到義大利餃,不過以前在澳洲的時候,
超市特價會囤貨的....就屬圓米和這個了~

要吃的時候很方便,冷凍庫拿出來,一邊弄最簡單的紅醬/白醬就可以啦,
反正這餃子裡面有肉嘛~~~

可以買到不同口味和形狀,裡面包起司的滿好吃,下次也來試試看!!


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全部豬肉的感覺有點不足,之後可要混牛絞肉,感覺才對。

可是別看這小小一個,一盤10顆就有點撐了........哈哈



做到『想做清單』上的料理,好像是跨出一步,之後要從想做清單移到『待做清單』裡了!

原來這是自己能做到的,真要感謝雨天的力量耶~ (* ̄▽ ̄)/‧★*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆








   

    agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()