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說不出是幾歲的時候,採草莓屬於穿著小雨鞋,在冷冷天氣的新鮮體驗。
前腳踩出一步就陷入軟泥,還得費上些力把後腳拔起,留下地上漸漸填滿的鞋印水窪。
大人們撐著傘, 好讓我盯緊垂掛塑膠布外的點點紅豔。

這應該不是我第一次吃到草莓,卻是印象裡初次和草莓田的相遇,
因此草莓帶出的甜蜜,一直是和雨天重疊的。

也許是首次面對草莓的珍貴寶貝心情,每回一到冬天,就有種興奮的情緒默默醞釀,
在市場上漸漸出現紅色寶石,一攤一攤散出酸甜的香氣,
買回家總像寶貝一樣洗淨擦乾,卻捨不得豪邁地吃掉。

最令人動心的還是開上一段路,從水泥都市晃進綠色鄉間,
依照路邊的採草莓招牌彎入,從老闆手中拿起籃子和小剪刀下田,
重複著蹲下與站起,好像綁了紅蘿蔔竹竿的驢兒,一直望著眼前更大更紅的草莓。

親手摘下草莓,傳遞的不只是新鮮,還是一種很美好的孩提回憶。♥

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草莓的香甜漫在空氣裡,我想要拿來做甜點,是那樣理所當然的。

想起某次朋友的生日聚餐,最後結尾的草莓塔鋪上滿滿的草莓,
一上桌就引起每個人歡喜的小驚呼,厚厚香蕉口味卡式達夾餡,
包裹著薄薄巧克力塗層,很是令我回味不已。

那麼,來個草莓塔吧!:)

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塔皮上的淺褐點點,是杏仁粉。整顆帶皮杏仁下去打粉,和麵粉混和做成塔皮。

這個塔一共分成三部分,如果不想一次做完,可以先把塔皮做好凍起來,要用時拿出來退冰即可。
creme patissiere/pastry cream 也可以先做起來,到時候就剩下簡單的組合工作嚕!



♥♥♥ 冬日草莓塔‧混杏仁塔皮。♥♥♥(for 9"塔模 x1)

<材料>

a. 杏仁塔殼
中筋麵粉    170 g
帶皮杏仁      40 g
糖粉            60 g
鹽                少許
奶油          110 g(要冰的!)
全蛋             1 個
冰水             適量(非必要,視情況調整)

b. creme patissiere/pastry cream 配方來自JoyofBaking
牛奶          300 g
香草豆莢       半根(或是香草醬1小匙)
蛋黃             3 個
白糖            50 g
麵粉             2 大匙
玉米粉          2 大匙
白蘭地       1/2 大匙(換成其他酒也可)

c. 表面裝飾
草莓果醬       3 大匙
熱水             2 大匙
夏威夷豆          適量


 
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<作法>

a. 杏仁塔殼
1. 整顆帶皮杏仁小火翻炒到香味出現,用調理機/果汁機打成粉末狀,和麵粉混和。
2. 粉類、糖粉和鹽放入調理機,先打混和,加入切成小塊的冰奶油,
    使用暫停鍵攪打,讓麵粉呈現粗粒均勻狀。
3. 調理機運轉中,分次加入打散的蛋,看見麵糰呈現結糰狀立刻停止,
    (這步驟如果太乾,請適量加冰水)。麵糰取出用保鮮膜包起,放入冰箱至少30分鐘。
4. 取出麵糰,放在兩片保鮮膜中間,以桿麵棍壓開到比9"模邊緣大3公分,
    輕輕將塔皮鋪在塔模中,邊緣壓密合,多出的塔皮用桿麵棍滾過去掉。
5. 連塔模一起冷藏30分鐘,表面鋪烘焙紙,放入重石,以190度盲烤20分鐘。
    (烤到15分時把重石和烘焙紙移開回烤5分)

★自從有了調理機,我都是用調理機做塔皮了,真的很快速!
   如果沒有的朋友別擔心,用手也可以做!以前我也是這樣的:)
   操作步驟請參考這篇喔~!
(克力姆抹茶雙層派)


b. creme patissiere/pastry cream 配方來自JoyofBaking
1. 牛奶中放入剖開的香草豆莢(or 香草醬),小火加熱。
2. 蛋黃加糖打至鬆發,篩入麵粉、玉米粉,攪拌均勻。
3. 一邊攪拌蛋黃糊,一邊倒入熱牛奶混和。
4. 將作法3重新回到爐火上,持續攪拌,感覺慢慢便稠即可離火,加入白蘭地攪拌均勻。
5. 以保鮮膜貼著creme patissiere的表面,避免乾掉。

c. 表面裝飾
1. 果醬以熱水泡開備用。
2. 夏威夷豆烤香/炒香備用。
 

↓↓↓

* 組合起來囉!

1. 塔殼脫膜,放在盤子上。將creme patissiere倒入塔殼內。
2. 草莓洗淨、擦乾、切半。小心地撲滿整個塔殼。
3. 表面刷上草莓醬水,灑上夏威夷豆,完成甜美動人的草莓塔~!唷呴!!♥♥♥

 
>>> 補上一些作法照片:<<<
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終於把盲烤的過程拍下來了~ ^^


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隨意鋪上的草莓,是不是有種不整齊的活潑感...?!

還滿喜歡這樣堆上去的感覺,像一盤散落的寶石盒~:D


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草莓很是嬌弱,就像要吃才洗一樣,最好在吃的前一刻再鋪上去就好喔,

放太久很容易就變醜了,還是這樣堅挺新鮮模樣最是誘人哪!!



♥♥♥ 這次的小心得+紀錄:

* 塔皮混和了杏仁粉,咬起來更是堅果香氣!視覺上也更豐富。
* 因為表面要刷上草莓果醬,我把creme patissiere/pastry cream 的糖量減少了一些。
creme patissiere/pastry cream 最後回鍋加熱步驟要很注意,很快速就會從底部變稠,
    要不停攪拌才行,而且不可以過度加熱變成整塊過硬。
* 這個配方的creme patissiere/pastry cream 份量不太多,薄薄一層而已~
* JoyofBaking 的連結中有影片示範,很值得新手參考喔!



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切片來吃吧!!

謝謝做冰淇淋的威廉,送我一些他手做的義式冰淇淋!
((他的網站有義式冰淇淋教學喔!有興趣的朋友歡迎去瞧瞧!ANGELO GIOIA))

其中一筒就是草莓冰沙strawberry sorbet的口味~~超喜歡的^^

喜歡義式冰淇淋很多的我,水果口味清爽的sorbet一直是很偏愛的部分!

 
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說老實話,草莓塔切起來真是超難切啊.... (,,゚Д゚)*

比上次排成花狀的法式蘋果塔要難切很多耶~~
尤其creme patissiere 雖然不厚,但很軟啊。。。

但是!草莓+creme patissiere 好好吃!!!!

滑潤香草口味的creme patissiere更帶出草莓的酸甜,
新鮮草莓在口中爆炸的感覺,真是沒話說的滋味!・:,。゚・:,。★゚・:,。゚・:,。☆


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加上草莓冰沙.....融化的義式冰淇淋當淋醬好像也很搭嘛~~~

都是可愛的粉紅色草莓,視覺、味覺上滿足度都很高的一款點心!! (融化)(大心)


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喜歡的甜點,不小心就會拍下很多照片。。。。:pp

多出的塔皮也沒閒著,做成迷你的小塔,舀入一些creme patissiere,塞入半顆草莓,華麗的草莓小塔!

其他的做成巧克力杏仁口味,表面則是放上一整顆杏仁粒 ~*


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酸甜的草莓像是戀愛的味道,每逢冬季總要殺出一些時間,親自到草莓園摘下最新鮮的一籃。

這幾年去了一些草莓園,老闆們純樸的話語,總能聽出對所屬園子的關愛,草莓是他們的驕傲。
去年和老王去了一家,前幾天又去一趟,沒想到事隔一年,
老闆的女兒們竟然一眼就認出我們,直嚷以前有來過!
哈,記憶力還是小朋友最好了 ^^


這一次的草莓塔,堆著滿滿 46顆 草莓的甜蜜喔!滿滿的!!

如果想做些甜點來重溫戀愛滋味,鮮豔欲滴的紅色寶石一定會是最好的選擇。♥

可別錯過草莓盛產期喔!! :DDD









  

    agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 留言(34) 人氣()