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提起涼爽的秋天印象,除了蘋果以外,味道甘純的栗子也是正逢時候,
市場中出現大顆飽滿的帶殼與去殼生栗,
亮澤深咖啡色聚在一起的圓滾滾,望著他們可愛身影,
馬上就聯想起栗子香甜濃郁的滿足感。

嘿。。其實第一時間想到的,是栗子在粽子裡的畫面,哈。
(婆婆包的肉粽真的很好吃!)
(可是我不會包哈,下個端午再來學。。)


我想~還是回歸主題,拿來做些甜甜的點心吧~♫


常常聽很多沒烤箱的朋友們嚷著想買烤箱,
這週剛好我的烤箱出了點小問題,
一向熱愛烤箱的我,頓時也有些不知所措....

轉個念頭想,既然不能用烤箱,那就來做不需要烤箱的甜點好了~

只需要平底鍋的可麗餅千層蛋糕,
夾上層層秋天風味的栗子鮮奶油,
栗子法式千層蛋糕‧ Chestnut Mille crêpe Cake 就這樣拍版定案了♥♥


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Mille crêpe Cake 是用多層的薄餅(crêpe) 堆疊出來的蛋糕,
Mille 表示"一千"的意思,用來表示這個蛋糕是非常多層的,
每層餅皮中間抹上薄薄的鮮奶油,整體吃起來味道也十分有層次感。

為了疊高一點,我把每一層餅皮都煎的滿薄透,
中間夾餡並沒有太厚重,這樣不會吃進太多鮮奶油。
每個人可以依照自己喜歡來做調整喔,喜歡怎樣的搭配都能自己決定。



上一回做可麗餅是屬於比較硬的那種,
也已經是很多年前了,這次做的軟Q餅皮很喜歡耶,
好多變化在心裡跑來跑去,改天再好好實際做做看~~*

作法真的不難,但最需要的。。。是強大的耐心!!
基本上從煎餅皮到後面的組合,都是一直重複相同的動作,
沒辦法一次做大量,只能慢慢做,也算是對自己的小挑戰囉。



栗子可麗千層蛋糕  for 6"


a. 薄餅部分

首先要做的是薄餅,麵糊用一隻攪拌器就能完成,非常容易上手喔。

<材料>
中筋麵粉            125 g
牛奶                  240 g
溫水                  120 g
奶油                    50 g (融化)
糖                         3 大匙

鹽                         少許
蛋                         4 個
康圖酒                   1 大匙

奶油(潤鍋用)           適量


<作法>

1. 將麵粉放在大盆中,中間挖一個洞。

2. 融化奶油、蛋、糖、鹽和康圖酒先在小碗中攪拌均勻,倒入作法1的麵粉井裡。

3. 用攪拌器慢慢從中心轉開,一點一點把麵粉弄進來攪拌。

4. 牛奶和水混和,分次加入作法3,均勻攪拌到沒有顆粒。放冰箱靜置1小時。

5. 用刷子或紙巾沾一些奶油,在6吋不沾鍋上薄薄抹上一層,小火燒熱。
    每層薄餅使用2大匙麵漿,倒入鍋中盡快轉動讓麵漿均勻分佈,維持整張餅皮的一致厚度。

6. 觀察餅皮的邊緣出現些微的褐色,就可以翻面,也將另一面煎至上色即可。

7. 將煎好的餅皮從鍋中取出,放在襯了料理紙的大盤中,重複作法5直到所有麵漿都使用完畢。


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左圖:所有材料排排站,這時候奶油還沒融化。要記得把奶油融化喔!

右圖:麵漿完成,盡量不要有結塊的小顆粒存在。


第一張餅皮煎的很醜,就跟銅鑼燒一樣,
第一個總是犧牲打,後來的就比較能夠見人了XDD

煎薄餅的時候,因為鍋子都很熱,麵糊一舀進去很快就凝固了,
常常來不及轉動,容易造成某一邊比較厚的現象~

提供我自己的解決辦法
把鍋子暫時離開爐火,先舀入一大匙麵漿,盡量轉動讓麵漿分佈在半邊,
接著再舀入另一大匙,把另外半邊填滿。
中間小小的空隙出現時,用湯匙沾取少量的麵漿填補起來就好了~

由於煎薄餅的時候比較忙一點,就沒有拍照了,請見諒 o_o"


最後做好的麵漿一共煎出30張6吋薄餅,
扣掉第一張比較失敗的餅皮,
其他相疊在一起時還滿壯觀的,嘿嘿!

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這些薄餅已經很香了,但為了栗子千層蛋糕,要忍住不要吃掉~XD



薄餅完成後,要來做栗子內餡夾層了。

其實應該從栗子煮熟壓泥開始,混和牛奶香草醬和糖一步步做,
但冰箱中有罐買來塗麵包的栗子醬,就想消耗它(兼偷懶),
因為栗子醬中已經有甜味,也有香草的香氣,
所以就直接拿來和打發鮮奶油混和使用。


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如果常常逛像是HOLA或進口百貨的朋友,可能對這個牌子很熟悉,
這是法國進口的果醬,瓶身很樸素,只有一張白色貼標,
瓶蓋則是格子圖案,在果醬們當中很好認:D

如果買不到這款栗子醬的話,可以在材料行買有糖的栗子泥,
或買無糖的栗子泥,再自己加糖調整甜度,再加香草精增加香味。



b. 栗子鮮奶油夾餡

<材料>

動物性鮮奶油      200 g
栗子醬                   3 T

<作法>

鮮奶油打到全發,加入栗子醬混拌均勻即可。
這時候的栗子鮮奶油夾餡應該是凝固狀,不會流動、方便塗抹。


c. 組合

接下來是機械化的組合工程~(其實煎薄餅的時候也覺得自己像是機器人♪)

中心準則就是:一層薄餅、一層栗子鮮奶油餡。←重複到所需要的層數為止。

每層的栗子鮮奶油餡我都沒有抹的太厚,只是用抹刀薄薄地上去而已~

這個可麗千層蛋糕一共有27層,跟電影27件禮服的祕密沒關係啦,
只是因為抹到27層時夾餡就用完了XDD


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蓋大樓的作業全部完成之後,送回冰箱冷藏至少2小時,讓夾餡鮮奶油堅固一點。

  
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最後的小點綴~

在蛋糕最表層灑上一些糖,用噴槍燒烤這些糖,呈現焦糖化的色澤。

* 如果有鏡面果膠在手邊,也可以薄上一層,保持最表層的濕潤度,
    沒有鏡面果膠,可以用果醬調水,一樣刷在最表層。


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千層蛋糕的邊緣,一些些被抹出來的栗子鮮奶油,讓纖細的層次更誘人。


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蛋糕中心是可愛的胖凸起~


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擠上幾朵鮮奶油花,兩顆蜜漬栗子擺盤,

堆疊27層的栗子可麗千層蛋糕,

吃著秋天的氣息。


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側面層次照片~

不太過甜膩的栗子鮮奶油,和薄餅組合剛好的濃郁,

伴著餅皮中的蛋香,在口中散開。
   

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上週末參加一位朋友的訂婚,大家從各地聚集,共同參與她的人生大事。:)


我們這桌都是從澳洲回來的朋友,我和老王是第一對結婚的,親愛的Fiona 是第二個。

在休息室偷了一些時間和她說說話,照照相,超容易被感動的個性,我差一點又紅了眼眶。

她穿著一身紅色禮服進場,氣色顯的好極了!好美~~


婚姻中要磨練的地方還好多,結婚需要勇氣和衝動,這是我個人的心得:p

但一起走過熱熱鬧鬧的婚禮,擁有很多前來的祝福,那個時刻還是常記在心中。


很替她祝福,這樣勇敢地跨入另一個階段,往後有更多值得期待的時刻!

祝妳幸福快樂一輩子!!


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我呢,帶了這個栗子可麗千層蛋糕到婚宴現場,在開始前的等待時刻,大家邊吃邊聊。

因為大家很久沒有聚在一起,平常家裡只有兩人,

蛋糕難得有機會一瞬間被發送掉,和朋友們一起分享秋天的美味,還是最棒呀~!

(謝謝大家當我的小老鼠★)



看著甜蜜的新郎新娘,我們不禁猜想.... 誰是下一個呢?期待著唷!:D



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    agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 留言(53) 人氣()