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鴨胸是我滿喜歡的食材,繼上一次初嘗試在家香煎鴨胸料理後,
(請點 → [yummy] 香煎鴨胸‧佐覆盆子醬汁)

那多汁的特別香氣,佐上微酸的醬汁更帶出肉汁的甜味,
深深被我家兩人所喜歡,其實作法也不會太難,算是容易又非常美好的一餐。

鴨胸在平常市場中很少見,我都是跟著鄰居一起在網路上訂購,
這次也是接到電話問我有沒有什麼想買的?可以省運費哩,
想也沒想地就回答『鴨胸!』,哈!

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杜松子 juniper berries 擁有強烈且富有層次的香味,
做過一次料理之後馬上愛上它了,更確切的說....
應該說在把它壓碎的那刻... 迸出它獨有的氣味,就已經好喜歡這個味道>///<

也因為太喜歡杜松子,這道"杜松子蜂蜜煎鴨胸",在短時間之內做了兩次呢。


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在湯匙裡,像是黑色的小藍莓的果實,就是杜松子。

它並不堅硬,如果沒有研磨缽也別擔心,只要用湯匙就能壓開,
這時候請深深吸一口氣吧,每次都覺得好香噢!


杜松子與蜂蜜煎鴨胸   for 1 人

<材料>

杜松子               15 顆
現磨黑胡椒           1 t
海鹽                    1 t
蜂蜜                    2 t
白蘭地or康圖酒     1 T
荳蔻粉                 少許

鴨胸                    1 塊
橄欖油                 1 t
奶油                    5 g

*
雞高湯              100 g
白蘭地or康圖酒      2 t
奶油                   10 g


<作法>

1.  在小容器中杜松子壓碎,混和黑胡椒、蜂蜜、海鹽、白蘭地和荳蔻粉成醃醬,
     鴨胸沖一下擦乾,把醃醬均勻塗抹按壓到鴨胸上,
     用保鮮膜蓋起來放冰箱冷藏醃漬一晚,中間需要翻面更醃醬更平均。

2. 使用厚一點的平底鍋,加入橄欖油和奶油小火熱鍋。

3. 取出鴨胸,將表面水分擦乾,以皮朝下(先煎皮)小火慢煎8分鐘,
    翻面後繼續煎6分鐘完成。

*4. 雞高湯和酒類用另一個小鍋子煮至濃縮成一半量。
      分次加入少量奶油,到高湯變成稍黏稠的醬汁,淋在煮好的鴨胸上面完成。


* 淋醬的部分可以省略,第二次我也沒另外做,
   直接用鍋中煎出來油脂加入白蘭地/康圖酒,和另外一些蜂蜜和鹽做調味,
   用小火一樣煮到液體稍微有黏性就可以了。


* 我沒有厚的平底鍋,一樣派出鑄鐵湯鍋上場~
   其實還滿喜歡這樣用說,因為鴨皮的油反而不容易噴出來,清洗更輕鬆了。



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左圖:已混和好的醃醬。

右圖:醃醬均勻抹在鴨胸的兩面,放入冰箱醃漬過夜。


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先煎鴨皮的部分,在鴨肉上面劃上幾刀,方便等下煎熟。


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因為醃醬中有蜂蜜,鴨皮很容易就上色了。

還沒煎好,於是又翻回去煎個幾分鐘到顏色均勻。


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另一個烤馬鈴薯薄片作法非常容易,是很輕鬆就能完成的配菜。


烤馬鈴薯薄片    (for 2 顆份量)

<材料>

馬鈴薯          兩 顆
奶油              5 g
海鹽              適量
黑胡椒           適量
乾巴西利末     適量

<作法>

將馬鈴薯切成薄片,再鋪烤盤紙的烤盤上排好,
放上切成小丁的奶油,再灑上海鹽、黑胡椒和巴西利末,
送入烤箱以200度烤20分鐘,
或烤到馬鈴薯顏色呈現金黃色為止。


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作法非常的容易,但效果出奇的好~! !!

如果妳像我一樣很不愛在廚房炸東西,試試看用烤的吧~~~


***

補充:

根據之後不時烤馬鈴薯片當零食的經驗,馬鈴薯切的越薄越好,盡量鋪平在烤盤上減少重疊處,

奶油不可以再減少(不怕肥可以適量增加,會更酥XD)~~~~~ 這樣做出來的效果會更好喔!


馬鈴薯厚薄最好一致,否則要不時檢查,如果有先烤好的就夾出來,

剩下還不ok的繼續烤幾分鐘,也可以趁機翻面,把水分烤乾一點~~



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馬鈴薯薄片的邊緣脆脆香香,黑胡椒、海鹽適度的鹹味,簡單但是更吃到馬鈴薯的甜味。

老王吃了一片就直嚷著好好吃!每天都想吃這個配啤酒XDD



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鴨胸這是第二次做嚕,鴨皮和肉之間的鴨油是風味最足的部分,

鴨肉不要煎的過老,中間帶著一點粉紅最是剛好~

如此才能保有裡頭的肉汁,在口中和鴨的油脂一起咀嚼,

啊,鮮嫩多汁,難怪總是吃不膩.....


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第二次我沒有另外用高湯做淋醬了,直接用煎出來的油脂另外做醬汁。

自己比較喜歡這樣的感覺,帶著蜂蜜的甜味,鴨油混著白蘭地感覺很清爽。

 
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這是第一次做的,搭配清爽的橄欖油義大利麵。

但多汁的鴨胸一擺上去。。。整個就是大大升級,變成豪華的鴨胸義大利麵~~

老王直到上菜的時候才發現:『今天是鴨胸呀!!:DD』





對我來說,不一定要特別的節日裡,才特別想來做些什麼。

有時候平凡的一天,被一束藏在背後的鮮花高高舉起了嘴角,
就算在一起很久,還是能夠被這樣小驚喜逗的好開心。

而他回家時疲憊的步伐,沐浴後開始放鬆與休息,
在期待的晚餐時刻,發現特別的精心料理,在溫暖中回復了元氣。

平凡的家裡頭,小小歡呼來自於小小的驚喜,隨手將簡單生活戴上一些小幸福吧 ♥




  





   

    agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 留言(27) 人氣()