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每當需要無聲的時候,挑選平常覺得繁瑣的食譜,
也許是時間很長,也許準備的材料眾多,其實我總是想,來吧!越多越好呢!
數著自己的節奏,不急不趕,藉著每個步驟間的等待,找回平靜的感覺。

而整整耗費我一天的列日鬆餅,恰恰好將最近這些天重整一番。

與Liege Waffle 相戀是在澳洲的Max Brenner,我喊它光頭巧克力店。

一塊塊不規則的硬格子,與以前的鬆軟印象不同,
是密度和咬勁皆具的獨特作法,表面的淺褐色鑲著遇高溫融化的焦糖,
沾著融化的巧克力,咬下格子時有美妙的喀嗤喀嗤聲響,原來那是『珍珠糖』。

從此就深深地愛上了,當時我們所在的坎村沒有這間,
所以每一次經過墨爾本和雪梨,我一定會走進任何一家Max Brenner 好好回味。

    
有過的照片太多,這是其一:單片列日鬆餅加上一壺白巧克力Chai Latte

因為太喜歡...兩年前寫了一篇文章介紹這顆光頭XDD
請看  [澳洲] 墨爾本。QV。Max Brenner 光頭巧克力店


想做這個記憶中的味道,已經太久太久了,
但一直都卡在最後的一道關卡。。。鬆餅機 。
上個月最後的一環終於補齊,所有材料準備就緒。

選了一個看起來好好吃的食譜,仔細研讀完後發現,
這真是個耗時的大工程啊。不過,為了滿足好奇心和看舊照片流口水的肚子,
決定在涼爽的秋風中,動手來趟滿足與散散步之廚房小旅行,光頭光頭,我來了~★*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_☆


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Liege Waffle 列日鬆餅,是一種需要發酵麵糰壓製出來的,

因為需要酵母發酵,我個人的分類是在麵包區。

可以一次製作多一點,吃不完冷凍,想吃時候解凍加熱,

表面用小烤箱烤酥,就可以品嚐跟剛做好一樣的美味~♥



原文食譜來自這裡,我的翻譯版本在下面。



Liege Waffle 比利時列日鬆餅  (for 10 pcs, 每片大約10公分大小)


<材料>
乾速發酵母         4 g
溫牛奶             60 g
溫水                40 g
高筋麵粉        240 g
蛋(大)               1 個 稍打散
二砂糖             20 g
鹽                  3/4 t
無鹽奶油        120 g 室溫軟化
蜂蜜                  1 T
香草醬               2 t
比利時珍珠糖  150 g


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材料一覽,珍珠糖的照片在下面。



<作法>

1. 溫牛奶、溫水和酵母混和,在攪拌盆中靜置幾分鐘。

2. 加入蛋汁和80g 的高粉,打勻。

3. 把剩下的160g 高粉灑入攪拌盆,不攪拌,靜置75-90分

4. 加入二砂糖、鹽,打開低速攪拌。

5. 一樣在低速的情況下,加入蜂蜜和香草醬。以每次30g的份量,分4次加入軟化奶油。
    開中低速打4分,中間刮缸兩次。(*看附註)

6. 麵糰從攪拌盆中取出,表面灑點粉,保鮮膜蓋上,發酵4小時

7. 發酵完畢,放置冰箱30分鐘

8. 從冰箱取出後,以橡皮刀輕輕攪拌壓折,在桌面上鋪保鮮膜,
    麵糰放上去整型成長方形,兩端往內折三折,變成一個正方形。
    保鮮膜包好,用重物壓著麵糰,冷藏過夜

9. 把全部麵糰分成10份(每份50g 左右),分別加入15g 珍珠糖,揉進麵糰裡。

10. 整型完成蓋上保鮮膜,休息90分鐘。

11. 用鬆餅機將每個小麵糰壓出硬格子的模樣,就完成了。




*步驟5,原文有特別寫出:
最後一分鐘會黏在攪拌盆壁,但倒數30秒的時候會開始稍成團狀,黏在攪拌槳上。
如果四分鐘到了還是沒有成糰的現象,休息一分鐘,再打兩分,
不管最後情況為何,請繼續下一個步驟。




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麵糰放進冰箱冷藏過夜時需重壓,所以我疊了一個盤子加上一堆小石頭。

(烤塔皮、派皮時也是用這堆從水族館買來的小石:p)


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這是麵糰和珍珠糖,如果買到的珍珠糖顆粒過大,

需要把它用調理機用暫停打法,稍微打成小顆粒(大約0.3公分左右)的尺寸較適合。


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我覺得。。。最好一次就把所有麵糰壓完,因為裡面含有酵母,

再放下去又會繼續發酵了,味道就不是那麼好。


還有....  鬆餅機還真難洗耶 :((((

我做了第一塊之後,整顆心不是想馬上咬來吃,

而是想加速把全部麵糰全部壓完~~~

可能要等到全部吃完才會想做下一批了 ^"^


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Liege Waffle 列日鬆餅的名稱來自於比利時東邊 Liege 這個城市,

是18世紀時的一個廚師想出來的,跟布里歐麵包一樣是高奶油成分的配方,

其中特別的變化是加入許多珍珠糖。


在鬆餅壓製過程中表面的珍珠糖會焦糖化,但內部的仍然未融,

所以在吃這密度高、有嚼勁、香氣濃郁的列日鬆餅時,

會一起咬到喀嗤喀嗤的珍珠糖粒。


可以說,做列日鬆餅最重要的部分就是珍珠糖,

如果沒有的話.... 那就不是列日鬆餅嚕。。。(翻桌XDD)


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融了一點巧克力加鮮奶油變成甘納許,淋在鬆餅上面好搭好搭!

   
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因為每次吃光頭巧克力店時,總會點上一盤草莓沾巧克力,

自己在家也一定要試試!!(灑花✿✿✿✿✿✿✿~)


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瞭解了書寫有一種能量,就跟吃甜蜜蜜的列日鬆餅一樣。

雖然人們常說甜食熱量高有負擔etc,

對某些人來說吧,熱量在某些時刻,是可以轉化成能量的,

我想,這就是為什麼... 甜點總是能夠撫慰心靈的原因吧!

融入美好的記憶,曾經的溫暖在某一口咬下的瞬間,訴說未來還有很多可能~♥





只不過。。。 實在花了好久的時間哪!我的列日鬆餅!!

就快要吃完了呢,下一回,我要做不一樣的懶人列日,讓更多珍珠糖融化的焦糖甜甜地在廚房裡~^^



  

 



  











   

    agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 留言(67) 人氣()