想做這樣的料理的心願已經累積了好一段時間,終於得以實現,大開心哪!

不知道是鄉親們口味不合還是怎樣,異國料理在台灣並不是非常普遍,
和大家熟知的日本料理、韓國料理比起來,
其他國家的美食比例上就少多了,泰國菜可能還多一些,
同屬東南亞的印尼、越南料理也滿少,多屬於小吃店的等級,(生牛肉河粉....想吃...)
印度菜更不用說,根本是稀有吧~~

之前我們在外聚餐,志在開發新的愛店,
其實也吃過一些地雷,哈,就是買個經驗囉。
也吃到覺得很棒的印度餐廳,可是價格不是太可愛,
每個人吃下來大約450-550吧!偶爾嘴饞時候可以去吃吃~

上個禮拜終於把香料們都買齊了,這些可是印度咖哩迷人的地方呢!
顧不得還沒找到小罐子把它們一一裝起來,
搶先在市場中買了新鮮羊肉,這樣就有理由快點做來吃了♥


garam masala 是印度咖哩中不可或缺的一環,
在眾多料理中經常被使用,garam 的意思是 hot,masala 的意思是mixture(from wiki),
氣味屬辛辣,但不是常常被聯想的"辣",
咖哩中的辣味還是用辣椒粉來處理。

garam masala 並非只單一一種香料,而是用多種材料下去混和磨細,
而組合的方式並非絕對固定,因為地區而有所不同~
每一道料理間憑著廚師自己的喜好,增加的香料也不盡相同,
所以餐廳的味道可說是廚師的獨門配方哩!


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終於我也要自己來磨 garam masala了!(耶耶!)


這次做出來的份量大約是4大匙,可以保存在密封小瓶子中。


garam masala (about 4 tablespoons)

<材料>
肉桂棒                                1 支
綠荳蔻(cardamom pods)   10 顆
小茴香子(cumin seed)         2 大匙
丁香(cloves)                       2 小匙
黑胡椒粒                             1 小匙
肉荳蔻(nutmeg)                 半 顆


<作法>
1. 綠荳蔻去掉外皮,只留裡面的籽。肉桂剝碎,肉荳蔻磨粉。
2. 將所有材料放入鍋中小火加熱2分鐘,直到香味出來。
3. 放入調理機中打細碎成粉末狀,完成。



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我怕一般的調理機不夠力,用另一台Vitamix來打,
第一次先把機器開著,再把材料們倒進去....

結果威力太猛了,有些黑胡椒粒和小茴香子被氣流噴出來..... 囧
之後我就直接倒進去,再把機器啟動就好很多~

現磨出來的garam masala 好香喔!!!!

四散在整個廚房裡,好久違的香味ヾ(。^□^)ツ


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編號1號。以後會再繼續嘗試不同的組合製造更多號,哈。

這樣的份量可以用一段時間,因為每次放的份量都少少的,我們煮的份量也不多,
所以別貪心,先做一點放著趕快用掉才會有新的XDDD



晚餐嘗試了印度羊肉咖哩 Lamb rogan josh,其實我不知道要怎麼去翻譯它耶,
印度咖哩很多種,rogan rosh 只是其中一種作法而已~


因為是首次嘗試,就不po這回練習版的食譜了,等我再多做幾次有經驗在跟大家分享~^^


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使用的是羊腿肉,屬於超級瘦肉,需要稍長時間的燉煮(5 個小時),
這次我用鑄鐵鍋來做,不過下回我會用燉煮界的天王→大同電鍋來幫忙~!

香料的部分,除了中間方格子內的garam masala,
右上角順時針方向依序是:

紅辣椒粉、薑>小茴香粉>薑黃粉>胡荽子。



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rogan josh 應該要是紅色,不過我的蕃茄加的太少了,顏色上不去。
後來查詢時也發現其他版本的作法,是用不辣的紅椒粉上色,

我下回應該會用一些paprika 來做做看。


最後要食用前,再混入無糖優格+香菜末。我手邊沒有優格,就用酸奶代替。

說也奇怪,平常痛恨香菜到底的我,卻覺得加上酸奶香菜末之後味道更好了!!



   
    


顏色不夠紅,但是味道我們都覺得好棒,嘿嘿嘿嘿!!





應該做個印度烤餅 Naan 來搭配的,作法不難。
不過還要手邊還有其他事情,下回再補上吧!


這一餐等了好久喔,不只是燉煮時間好久,

而是等這阿三風味出現在我的廚房...... 好久喔,不過,終於開始了!♥







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