話說在某天下午,端出這碗疊滿撕成小塊巧克力蛋糕給老王,

他吃了一口便抬頭問:這是什麼?好好吃!!(原文並不是這樣,這是"文化"後版本 哈哈)

解釋了這是沒有放麵粉的蛋糕,雖然他還是不怎麼明白為什麼蛋糕可以不放麵粉,

卻能清楚比較一般巧克力蛋糕,無麵粉的作法更濕潤、更濃郁了。


我喜歡全部使用巧克力融化製作,不用可可粉,覺得風味會更優~

藉著打發蛋白爬起來,質地算輕,不同於戚風蛋糕充滿空氣感的輕盈,

無麵粉巧克力蛋糕可以說上入口即化,只留下濃濃巧克力在舌間。



無麵粉巧克力蛋糕 for 8"x2

<材料>

純苦巧克力         70 g
半甜巧克力         65 g
奶油                115 g
糖粉                  55 g
香草精                 1 t
蛋                      6 個(蛋黃蛋白分開)
白糖                  80 g



<作法>

1. 模子周圍抹油灑粉,鋪底紙備用。

2. 隔水加熱,將巧克力融化至沒有顆粒,待涼。

3. 奶油室溫軟化,攪拌成霜狀,加入糖粉混和打成絨毛狀,
    分次加入蛋黃(一次一顆),再加入香草精混和,最後加入融化的巧克力,攪打均勻。

4. 烤箱預熱180度C。

5. 蛋白加糖打到接近濕性發泡,舉起攪拌頭還會稍微流動。

6. 混和蛋白糊和作法3,用刮刀輕巧快速拌合。

7. 倒入模子,180度C/25分,表面會結起一層脆餅乾的模樣。出爐放涼後脫膜。



* 蛋糕體不算高,原本就是扁扁的路線。如果要合在1個八吋模烤,烘烤時間會需要增加。

* 可以溫熱吃或是冰涼吃,我喜歡吃冰的:p

* 可以搭佐冰淇淋,也可以在表面灑糖粉or巧克力粉,更可以配一些打發無糖鮮奶油~!




 


隔水融化巧克力,到光滑無顆粒,表面閃亮的程度。





打軟奶油,加上糖粉後繼續打到絨毛狀。
後來加入香草精和融化的巧克力。






蛋白打到稍微還帶著流動性就可以了,需要先把烤箱預熱,因蛋白很容易消泡所以動作需要加快。(所以沒照片 ^^|||)

兩個模型先抹油灑粉,底部鋪紙預備ok。








出爐後,溫溫的時候馬上嚐了幾口。。。 表面那層脆皮有點像是蛋捲,很好吃~

不過我更喜歡冰過一夜的感覺,淋了一些無糖鮮奶油(懶得打發XDD),

巧克力蛋糕幾乎是進入口中就融化了^﹁^

creamy、細緻柔軟的感覺,很是讓人想一次吃掉一大碗啊~~~


一半純苦,一半半甜巧克力,這樣的甜味剛剛好,就是要吃巧克力的純味。

快點拿起湯匙摟!!





小提醒:

像這種巧克力比重佔很大的甜點,請盡量使用風味比較好的巧克力原料來做,

你的舌頭一定會嚐到那濃郁的巧克力美味:)






  




  

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