前幾天跟鄰居一起訂的肉到貨了,迫不及待想試試這塊鴨胸,
肉舖子賣的是國產鴨,同時還訂了鵪鶉(小小隻)和鴨肝。

因為第一次訂算是嘗試性質,只小訂了一塊,做出來不夠我們兩個人吃。。。
一塊鴨胸應該差不多是一個人的主餐份量,之後再訂就知道啦~嘿嘿。

上網查詢鴨胸的烹調方式,比較多都是跟橙汁搭配,
再找了找國外的一些烹飪網頁,有一些用了其他水果來搭佐鴨胸,
看看手上有的材料,那就用覆盆子吧!


準備的時間其實不會很長,先處理好鴨胸下去煎,
利用慢煎過程同時準備要灑在表皮去炙烤的肉桂糖,以及最後淋面的醬汁。


香煎鴨胸佐覆盆子醬汁  for 2人份


<材料>
鴨胸             2 個
海鹽             1 t
肉桂粉          1 t
二砂糖          2 t
紅酒           60 ml
康圖酒        30 ml
玉米粉       1/2 t
覆盆子        60 g


<作法>
1. 鴨胸清洗擦乾,在鴨皮上用刀切出格子。
2. 厚一點的鍋子放一點點油,開中小火等油熱之後將鴨胸下鍋,鴨皮向下煎10分鐘。

3. 烤箱預熱200度,只開上火的功能。將肉桂粉、海鹽跟二砂糖混和均勻備用。
4. 瓦斯爐關火,把鴨皮出的油倒出,鴨胸翻面繼續用小火慢煎8分鐘熄火。

5. 將鴨胸移出到鋪了烘焙紙的烤盤上,鴨皮朝上。
    將肉桂混和物灑在表面,放入烤箱炙燒表皮,大約1-2分鐘,表皮的糖變成焦糖就可以了。

6. 剛才煎肉的鍋子把油脂倒出,留一些鴨油在鍋裡,
    混和紅酒、康圖酒和玉米粉,倒入鍋中小火加熱煮開約三分鐘,再加入覆盆子,
    慢慢加熱到醬汁收乾一些。

7. 鴨胸切片,淋上覆盆子醬汁就完成啦~!



簡單的圖解:
  


左: 鴨皮的油脂很豐富,煎表皮時就榨出不少油喔!

右:兩面都煎好,灑上肉桂糖混和物 準備進烤箱。


     


左: 醬汁混和兩種酒和鍋底的鴨油,煮入覆盆子微酸口感。

右: 鴨皮經過炙燒後,表面變成焦糖化,顏色更漂亮。





烤好的鴨胸切成片狀,真是緊張的一刻!

用鑄鐵鍋來煎,很擔心會因導熱性太好而煎過熟.... 而實際上鴨胸兩端較薄處也似乎有稍微太熟的現象。。。

但是中間肉厚的地方就很好,還是漂亮的粉紅色~ 耶耶!


覆盆子因為是冷凍的,加入製作醬汁時會遇熱出水散開,

如果能使用新鮮的覆盆子會更加完美摟(* ̄▽ ̄)/‧*"`'*-.,_,.-*'`"*-.,_






淋上醬汁,擺上也是自己種的百里香當裝飾,晚餐的主菜就完成了~*

切片有點太厚,需要一把更薄一點的刀子@@"



表皮的肉桂鹽糖混和物帶來美麗的好味道,
肉桂意想不到的搭,不會太強,只是將鴨肉提味,
覆盆子醬汁微酸,一口咬下焦糖化的鴨皮以及吸附酸味覆盆子的多汁鴨胸...

原來這麼簡單就可以做出美味鴨胸料理耶~!


老王吃了眼睛像是通電一樣一秒鐘眨眼10下XDDDD


鴨胸好吃啊~可是比起其他肉類算貴了,不過很適合特別的日子來料理!
情人節如果沒有要出去人擠人,簡單動手作,不但美味同時也心意滿滿~~~呵呵~




  


同場加映:薄荷牛肉丸子紅醬義大利麵。



之前就曾經用薄荷混在紅醬裡,覺得清新解膩的效果不錯,
放在肉丸子裡也一樣清爽,而且自己種的薄荷長的又快又多,
不趕緊採收用掉...很快就像去年一樣爆炸了,哈哈!


   


現在作丸子都用調理機,一下子就打好了,方便多了^^


牛絞肉+用牛奶泡軟的吐司+新鮮薄荷+乾燥香草+海鹽+黑胡椒,
大概攪打3分鐘就完成有黏性的肉團。



   

搓成大小相似的肉丸,把表皮煎過變金黃色就可以了,
先不需要煎到全熟,到時候煮紅醬時再加入一起慢煮更入味。



準備好飲料.... 坐下來開吃囉!!!^^




  

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    agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()