這一個麵包可以說是目前為止最喜歡啦,除了有濃濃的奶油香,
底部有點像是羅宋麵包那樣脆脆(油油)的,
撥開就是軟綿金黃色對我來說可是有莫大的吸引力~*

另外一個原因就是這個麵糰很柔軟,
用攪拌槳就可以做了,感覺不那麼傷機器(好吧,純粹是腦內補完XDD)
也因為奶油加的有夠多,若不是紙片人是無法天天拿來吃滴。。。

從生麵糰經過兩次發酵,一路都很香....觸感也細緻柔嫩←聽起來怪怪的 哈
雖然剛開始有點沾手,冰過之後就好很多了,
只要弄熟辮子的編法很容易出現美麗的成品哩。
榮登再做考慮單上的第一名!!^o^

布理歐奶油麵包因為添加許多奶油,
在炎熱的夏天做的話不太方便,可能需要冷氣房,
趁現在春天涼涼的做起來很順手。


食譜取自 Carol 超濃奶油麵包

*Carol 把布理歐做成十字辮子,在這邊奉勸大家一定要事先練習..
   雖然只有兩條,但上上下下左左右右的把我搞的一團混亂,
   最後還拆掉重編...導致成品變的醜陋 嗚嗚嗚
   千萬不要事到臨頭了才看著圖片編.....><


<材料>
a. 酵母糊
牛奶                                  125 g
乾酵母(active dry yeast)     2.5 t
白砂糖                                 50 g
高筋麵粉                              65 g

b. 麵糰
高筋麵粉          380 g
無鹽奶油          200 g(切小丁放室溫變軟)
蛋                       4個
鹽                    1/2 t

c. 表面上色
全蛋                  適量


<作法>
a. 酵母糊
1. 牛奶加溫到微溫(比體溫高一些就好,不可過燙),加入乾酵母攪拌均勻後靜置5分鐘。
2. 加入糖和高筋麵粉攪拌均勻,蓋上保鮮膜發酵45分。
3. 發酵好後麵糊會變濃稠,內部充滿氣泡。


b. 麵糰
1. 將高筋麵粉、蛋、鹽和發酵好的酵母糊放進攪拌缸,
    使用攪拌槳( 像盾牌的那支)攪打均勻。

2. 分次加入軟化的奶油,一直到把所有奶油都加入為止。
    中間需要停下把黏在壁上的奶油&麵糊刮下攪拌。

3. 繼續攪打3-5分,成為柔軟有光澤的麵糊。
4. 桌上灑一點高粉,將麵糊取出,做成圓形移到抹油的鋼盆中。
    蓋上保鮮膜進行第一次發酵至兩倍大。

5. 整盆鋼盆連同保鮮膜,放入冰箱冷藏方便整型(至少5小時但不超過12小時)。
6. 將冷藏好的麵糰移出至灑了高粉的桌面,分割成兩份,
    先滾圓再搓成兩條60公分長條。

7. 兩條長條交錯呈現十字形,交錯編織成十字麻花。收尾壓在底部。
8. 麻花放入烤盤中,表面噴點水進行第二次發酵1個小時。
9. 烤箱預熱180度C,將麵糰表面塗上全蛋液,放入烤25分至表面金黃色即可。


* 我的烤箱以180度C烤25分烤不熟透,所以我加烤了5-10分。



 布理歐奶油麵包 布理歐奶油麵包

左: 酵母糊發酵中。

右: 全部材料除奶油外都加入攪拌缸,最上面稠稠的就是酵母糊。


布理歐奶油麵包 布理歐奶油麵包


中間加奶油時,手很油無法拍照...

很快就完成左邊照片中這樣黏黏的麵糊,放在桌面稍微整成圓形。

右邊是第一次發酵前。


布理歐奶油麵包布理歐奶油麵包     


左:第一次發酵,後來覺得有點不夠又繼續發酵一會兒,完成後冰進冰箱。

右: 冰過夜取出的麵糰。


布理歐奶油麵包布理歐奶油麵包



左:分割成兩部分。

右:搓成兩條長條。


布理歐奶油麵包布理歐奶油麵包


十字編法好難啊,我看著照片做錯一次,拆掉重編時損壞麵糰的表面.....

所以麵糰看起來有的部分沒有很光滑 orz

右邊是第二次發酵,抹上蛋汁要進烤箱了。




布理歐奶油麵包布理歐奶油麵包



烤出來表面是非常誘人的金黃色! 超喜歡~~~

但是我編的時候不夠緊,所以烤的時候辮子有點被撐開 orz

還是無損於它的美味喔 ^////^
   






這條麵包份量還滿大的,斜切看起來最美~~

表皮有些脆,但裡面可以用手撕開成一絲絲的柔軟,

算起來不怎麼甜,主要是奶油跟麵粉... 越嚼越香哩。





送了一些給鄰居太太吃,他們留過晚餐後手沖咖啡配著吃,
吃完馬上留言過來說很像是丹麥麵包~
可能因為都是高奶油成分吧 XDD

這條麵包也相當迅速地在我家被嗑光,
要吃的時候拿去微波一下,小心不要讓麵包底部的水氣淤在盤子上面,
否則底下吃起來就軟軟濕濕的囉!




金黃色的布理歐麵包 超愛





麵糰筆記本05,下次再見 :))




   

  

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    agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()