little Croissant   


每回走進麵包店,眼睛自動鎖定的目標總不是健康路線的全麥麵包,
明明知道吐司才是我要拿的,卻忍不住在各式各樣千層派類的走道前流連...
金黃酥脆的顏色實在太誘惑了啦!!尤其是可頌和水果派>///<

基於對千層的熱愛,麵糰練習本第2頁,當然要來實驗千層酥皮puff pastry


每次都從喜歡的開始做...以前寫作業也是這樣 囧
喜歡的課作業一拿到馬上就翻,不愛的就是拖到最後一天熬夜趕工XD
呈現很極端的對待~哈!想不到這種習慣也會沿襲到做食物上面 ㄏㄏ


最近天氣比較冷些,滿適合做千層派皮~
否則以臺灣夏天溫度動不動就破30,桿開折起過程中奶油融化就不ok嚕!

我的麵糰練習基本上都會跟著Carol 的書來做,
等到稍有心得會再嘗試其他的食譜...
但書上內容不方便直接放上來,可以參考Carol的blog內容 千層酥皮麵糰

書上的作法跟blog有點不同,純粹分享操作過程喔!

千層派皮

一開始先把奶油切成一公分厚度排好,桌上先鋪保鮮膜喔!

千層派皮                


奶油上用另張保鮮膜蓋住,把奶油塊擠一擠,
讓整片奶油連接緊密不會散開。

包好後請奶油先去冰箱休息。

   
千層派皮 


開始打麵糰。Carol書上這個麵糰還有加入部分老麵,
我在前一天先把老麵做好放在冰箱,
拍照時險些忘記要加進去,最後有想起來加進去一起打。

Carol 寫要先留30cc液體,等到稍微成團後再加進去。


千層派皮


麵糰按照書上照片打到光滑有彈性(大約是17分鐘),
撐起像口香糖的薄膜狀~~~

書上的配方份量有點多,小台的打起來很吃力...
下次要減量來做,不然會被嚇死>口<


  千層派皮



麵糰噴點水,送進溫暖的微波爐發酵。

一個小時過去...沒什麼改變的感覺,大概是天氣比較冷..

換了熱水繼續發酵,忘記發酵多久了,終於看到膨脹的感覺~~~


千層派皮


麵糰長胖了,手指沾粉在中央戳洞,感覺第一次發酵ok~~


千層派皮


整理麵糰時把奶油塊拿出來回溫,
到可以按壓稍有硬度的狀況就可以包了。

我的橄麵技術很差,怎麼桿都不會是長方形= ="

這到底是為啥~~~~


千層派皮


想盡辦法包入奶油片後,整個麵糰桿成長方形。


麵糰有點黏,在桌上、麵糰上灑高筋麵粉防沾。



千層派皮


剛才的長方形折成三折,送進冰箱休息40分鐘。


千層派皮


冰箱拿出來後,沿著較長的方向桿開,
變成長長的長方形,一樣折成三折,進冰箱休息。

如此過程重複三次,麵糰會越來越光滑,也越來越有延展性。


千層派皮  


最後一次桿開時,麵糰就像是冷凍酥皮回溫後那種光滑感覺,
也很容易桿開~邊緣不會回彈,乖乖的感覺:p

要注意的是麵皮因為裡面變很多層(此時麵糰邊緣就已經可以看到層次),
如果一沾黏很容易破皮,所以得注意灑粉防沾。



千層派皮

切成所需要的大小,因為我很貪心想說難得做派皮,
想連水果派都一起做,在想切的方式時想的有點久XDD


千層派皮


做迷你小可頌的是上面照片的長方形派皮。

每一個長方形對角線切半,變成兩個三角形。

底邊切1cm缺口,把左右兩角往外邊拉邊按,
然後往上捲起,捲起時也要把第三個角邊拉邊捲~



千層派皮


最後變成這樣~

進行烤前發酵,因為裡面包的是奶油怕融化,

這次發酵不可以溫度太高喔。

換句話說就是要等...等...等...等到天荒地老 ....


發酵好後,刷上全蛋汁送入烤箱烤嚕!


千層派皮

出爐了~~~~ 媽啊!!超香的~~~


趁熱刷上楓糖漿,個人覺得要刷兩次才夠XD

刷好灑上一點點海鹽顆粒,利用海鹽來提味 ^^


little Croissant


酥到不行的黃金迷你可頌,稍微一碰就會掉下千層


little Croissant


真不敢相信自己也能做出千層派皮,更別說是迷你小可頌了!!

感謝最近的冷天氣,桿入奶油時候很順利,
雖然模樣醜醜的,長的好像是小螃蟹...XDD

喔耶!!~~超開心超嗨>///< (轉圈)

在台灣買冷凍酥皮好貴喔,以後有空就先做起來囤貨好了 ~~




麵糰練習本03,下次再見了 ^_________^



    

  




    全站熱搜

    agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()