Karen的生日蛋糕~


昨天幫同是生日"7"系列的Karen 慶生,
因為她是狂熱香蕉的香蕉星人,
當然替她準備的生日蛋糕一定要是香蕉的!("香蕉的"聽起來好像有奇怪的感覺XDD)


<補上囉~ 再拖稿就是富奸了XD>


為了這個蛋糕的組合口味,想來想去還是不出老招,
香蕉就是要搭巧克力啊!!

所以畫出來的模擬圖上就是巧克力戚風夾香蕉慕斯,
本來想做成外圍也是慕斯的蛋糕,
但臨場發現我的香蕉慕斯準備的不夠多,
沒辦法使蛋糕外面也包一圈慕斯,
所以就只夾在蛋糕內層,
外面就用手指餅乾作裝飾。



香蕉人當然要香蕉夾層




這個蛋糕的夾層比較好玩的就是我多放了一層酥皮puff pastry在裡面,
重複的步驟是:巧克力戚風片 > 香蕉慕斯 > 酥皮 > 香蕉慕斯 >然後重複巧克力戚風。

上面的照片裡,仔細看還是看的出來酥皮,
在使用之前我已經先用烤箱把它的層次烤出來,
可是放進蛋糕裡面會被香蕉慕斯弄濕,
吃起來沒有酥脆感,還被暱稱是"高麗菜"!! ="=
(你們..... 就不要逼我下次烤一個肉燥的蛋糕~~)




手指餅乾圍邊


生日蛋糕嘛,過程總是繁複一點,
香蕉人的這個蛋糕要準備的各項也滿多的喔!
有一些像是香蕉慕斯裡面糖的份量,
需要經由各人口味判斷,
請大家參考的時候要自己試吃,不夠甜再加糖進去~


以下就是材料作法:


a. 巧克力戚風蛋糕 (8 吋)
<材料>
蛋白          4 個
糖           30 g
檸檬汁       少許

蛋黃          4 個
糖         100 g
牛奶      125 g
橄欖油     75 g
低粉      125 g
bp         1/2 T
鹽巴      一 點點
巧克力粉  35 g


<作法>
1. 蛋黃加糖打至淺黃色,分次加入橄欖油和牛奶。
2. 所有粉類先過篩,分兩次加入作法1,輕輕拌勻。
3. 蛋白加入檸檬汁打發至粗大起泡時,分三次加入糖,
    繼續打至硬性發泡。
4. 把部分蛋白霜加入蛋黃糊(作法3),攪拌均勻後,
    倒回剩下蛋白霜,繼續快速且輕盈的攪拌,注意不要讓蛋白消泡。
5. 作法4倒入八吋圓模,用150度烤45分鐘。
6. 出爐後到扣放涼,分成三片備用(最頂部稍微突起部分切掉)。



b. 香蕉起司慕斯
<材料>
牛奶                  100 g
鮮奶油               250 g
cream cheese  125 g
熟香蕉                  2 根
糖                         3 T (請自行試吃調整喔!)
吉利丁片            2.5 片

<作法>
1. 牛奶、cream cheese 和糖,隔水加熱法融化至沒有顆粒感。
2. 香蕉用叉子搗成泥狀後加入作法1。
3. 吉利丁片泡水,軟化後把水擠乾,加入香蕉起司糊。
4. 鮮奶油打到6-7分發,看起來與香蕉起司糊差不多稠度。
5. 把打發的鮮奶油加入香蕉起司糊,攪拌均勻即可。



c. 巧克力甘那許
<材料>
黑巧克力           100 g
鮮奶油                60 g
sherry 酒             1 T (用其他酒也可以)

<作法>
把黑巧克力與鮮奶油隔水融化,加入sherry 酒。



d. 裝飾
巧克力粉     少許
手指餅乾     可買現成的一包
↑  我是自己做的,不過這部分下次我再寫一篇吧。:p


巧克力香蕉蛋糕 中間夾了puff pastry



每個部分都準備好了之後,接下來就剩下組裝的工作~
因為發現慕斯份量不夠,我放棄用慕斯圈,
直接用蛋糕加慕斯這樣一層層疊上去。


最底層是巧克力蛋糕片,然後加一點香蕉慕斯,
中間放入一片切成圓形的酥皮(已經先烤到澎起來了),
不要擔心酥皮會太澎,在剪裁形狀的時候就會自動變扁了。。。

如果喜歡的話,可以在酥皮的上面塗上一點巧克力甘那許增添風味,
酥皮上再放上一些香蕉慕斯,
疊上另一片巧克力蛋糕,
如此反覆操作兩次,讓最後一片巧克力蛋糕在最上面。

把巧克力甘那許淋在整個蛋糕上面,
有一些從旁邊滴落看起來更好吃XD
有準備手指餅乾的話,
沾一些剩下的巧克力甘那許,
沿著蛋糕邊緣貼一圈,
最後在蛋糕表面灑滿可可粉,
香蕉星人專享的的巧克力香蕉蛋糕就完成囉!^o^





心得:

準備材料之前還是要多想一想,
不然做到一半才發現準備份量不夠就糗了..
像我香蕉慕斯準備太少,不夠按照原先的計畫去作,
只好趕快想點補救措施,還好結果還不錯~!

寫出來的香蕉慕斯份量,雖然不足夠灌滿整個蛋糕外圍,
可是如果只用在夾餡上面又太多了,
大概有1/3的份量是多餘的,hmm...../_\
要好好記取經驗啊!!



再一次祝Karen 生日快樂啦^___________^

Karen的生日蛋糕~




    



   





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