這次的主題是栗子唷

雖然臺灣進入產栗子的秋天
在相反半球的澳洲才剛品嚐各式苺類盛產的春天
市面上看不到新鮮的栗子
但是在belconnon 的市場小店裡
買到少見的栗子醬~~


初見面的栗子醬


為什麼搭配抹茶呢
因為這次蛋糕是要做給我打工咖啡店老闆娘的
自從我們幾個打工的紛紛聲明只做到月底
老闆娘悶到不行
哀怨地說她也不想做了= =
所以就用她最愛的抹茶安慰她嚕



抹茶戚風蛋糕(20公分中空模):
<材料>
a
蛋黃4 個
糖 50 g
沙拉油 40 g
麵粉 140 g
b
蛋白8 個
糖 110 g
c
抹茶 1T
熱水 140 g

<作法>
1. 蛋黃加糖打至淺黃色 慢慢加入沙拉油
2. 抹茶加熱水攪勻 加入蛋黃糊中
3. 蛋白加糖打至硬性發泡
4. 把過篩的麵粉分兩次加入蛋黃糊中
    注意攪拌不可以太過頭避免麵粉出筋
5. 把一半蛋白先放進作法4的蛋黃糊拌勻
6. 把作法5全部倒回剩下的蛋白盆裡輕快地拌勻
7. 入模後使用160度烤30分鐘


栗子餡:
<材料>
栗子醬約200 g  
鮮奶油250 g
煮熟栗子150 g
蛋黃 2 個
吉利丁片 1.5 片
雪莉酒 少許

<作法>
1. 吉利丁片用冷水泡軟後 隔水加熱至融化 加入少許雪莉酒
2. 鮮奶油打發
3. 蛋黃隔水加熱打發 加到栗子醬裡面攪勻 降溫
4. 栗子拿起8顆後 剩下切碎加到鮮奶油裡
5. 把栗子糊加進鮮奶油
6. 冷卻後的吉利丁和雪莉酒加入作法5攪拌填入擠花袋


上面戚風蛋糕還有栗子餡做好後
就是組合的工作嚕


想做成什麼形狀 就用什麼餅乾切割模吧
以我這次為例做成愛心形狀的
先把已到扣放涼的戚風蛋糕分成四層
每一層用愛心餅乾模切出四顆愛心
因為兩顆愛心可以做成一個蛋糕
所以四層4x4/2=8 可以做出八個成品~~

 
切割好的愛心片

 
兩片愛心蛋糕中間用擠花袋擠上栗子餡後疊起

 
這是八顆愛心填上栗子餡疊起完成~

最後在表面的蛋糕用細孔擠花頭做裝飾
記得把特別留下來的八顆完整栗子擺上去
灑上一些巧克力碎屑
如此一來.....
"撫慰傷心咖啡店老闆娘之抹茶栗子愛心蛋糕"就完成了~~~
(這名字可真長呀 囧)


上空照來一張
(不是沒穿衣服的上空啦.... = =)
  
有沒有撫慰人心的效果呀......

本來想今天拿去給她的
不過還是等我禮拜一上班再拿去好了
這樣她可能比較開心吧~~ @@

   


PS
這次我用了很多蛋白
發現這樣做出來的戚風蛋糕比較細緻有彈性唷
用模子切圖案的時候
可以明顯感受到QQ的彈力呢
不過這樣有點給它耗材料
還在考慮以後是不是重回四顆蛋黃 四顆蛋白就好了

喔對
上面裝飾部份的栗子餡
記得要在做的時候就留一些起來
這些不要把切碎的栗子放進去
不然到時候用小孔擠花孔的時候會卡住喔


希望letha的心靈有被安慰到~~~
我還是會回去看她的~~~


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    agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()