好不容易等到天涼,前幾天真的感受冬女王的探頭來訪,
氣溫越低,甜點魂就越是熊熊燃燒,十足往心中小火爐增添柴火~
尤其冷天最適合做千層派皮之類的層疊酥皮派點,
夏天操作最怕奶油融化,也很適合做巧克力,都能省下冷氣不用開。
最喜歡的是常溫類小點心,其中小蛋糕或是派啊塔啊類,
能乖乖地在玻璃蛋糕罩裡待幾天(新鮮水果類的還是要冰),
灑上糖粉就像下雪,更有節日的興奮感受。
其實我很喜歡做塔類甜點,塔模可大可小,
隨著內餡與上頭水果主角更換,有非常多種變化,
光是塔皮和杏仁奶油內餡,即能迸出千變萬化美味的組合,
而最基礎的塔皮~非甜塔皮莫屬了!
目前日期文章:201511 (9)
- Nov 30 Mon 2015 22:27
[sweet] 酥脆感╳奶油╳杏仁:基礎塔皮之甜塔皮,與入模技巧。
- Nov 20 Fri 2015 21:20
[sweet] 試讀試做。蘋果香草隱形蛋糕 L'invisible pomme-vanille。
隱形蛋糕?
當出版菊告訴我有這一本新書的時候,我心中浮出一個問號,
繼上次魔法蛋糕從材料比重的差異,一次烤焙自然呈現三種口感,
這次的隱形蛋糕又是什麼呢?
原來也是在國外流行的蛋糕新作法,從『Eryn folle cuisine艾琳瘋狂料理』中出現的。
將蛋糕隱形起來的秘密,在於水果(與蔬菜)!
整份材料裡,水果的比例比麵糊還要多,
滿滿的水果或蔬菜切片鋪在模子裡,幾乎看不到麵糊,
創造出介於法式蛋塔(flan)、克拉芙緹(clafoutis)和烤水果之間,
- Nov 18 Wed 2015 01:11
[yummy] 冬天最愛這一味,慢燉軟嫩、膠質滿滿的蔬菜燉牛尾湯 (Oxtail Soup)

牛尾湯是我非常喜愛的冬日暖湯,裡面滿滿蔬菜熬出清甜,
花時間燉煮的牛尾風味濃郁、肉質軟嫩,輕拉就馬上與骨頭分開,
主要營養之一的膠質,在慢火燒煮下溶入整鍋湯裡,
喝著熱湯也喝下滋養,嘴角感覺的到黏黏膠質!
每回在天冷必煮上一回,享受從心底暖起來的過程~
在國外的日子,常常想著台灣有的食物,像是烤玉米、芋頭、荔枝、蓮藕等等,
- Nov 13 Fri 2015 00:10
[sweet] 鑄鐵鍋 x 直火 x 免烤箱,海鹽太妃焦糖起司蛋糕。(Salted Caramel Cheesecake)
之前應邀誠品生活誌採訪時被問到的,天天做料理、玩甜點,沒有不膩的可能嗎?
如何才能達到百變的多樣性呢?我想,有些愛吃的會是餐桌老面孔,但生活中其實能嘗試的比想像都多!
最自然的方式是依照季節而走,大地母親提供的當季豐收食材,帶來滿載的變化樂趣,
除此之外有時候我也會設定主題,像是週一菜菜日(無肉料理),或異國美食,
就像來場不出國的餐桌世界旅行,玩心若起,與朋友們一起玩Color Code/Food Code,
用顏色或指定食材拼出系列菜等等,玩心在,什麼都能當主題。
- Nov 12 Thu 2015 01:25
[sweet] 家庭常備抹醬系列:海鹽太妃焦糖,絕不失敗的作法!(Salted Caramel sauce)( butterscotch sauce )
關於愛吃這回事,每個人應該都有自己著迷的系列,
不管是執著於料理的口味特別的菜系也好,心繫哪個特別食材也好,
花花世界裡餓肚子尋覓,總是有一些是非常鍾愛、怎麼也吃不膩的選項,
而鹹味焦糖就絕對是在我清單上的前幾名!
- Nov 06 Fri 2015 14:26
[澳洲雪梨] 超驚艷小店Twenty 8 Acres 咖啡店,TripAdvisor上評選超優 #2 of 4,798 Places to Eat in Sydney!!
關於旅行,我們一向不太用力認真做功課,
出發前沒有規劃幾點幾分的設定,也沒有絕對的路線,
帶上一雙好走的鞋,一天最多排兩個點,
趁有網路的時候查明後天去哪兒好,似乎就是習慣的隨性模式。
但這樣懶蟲般的蠕動,效率竟然還可以更低!
也許是剛從紐西蘭飛回雪梨,還沒跟上大都市的節拍,
一無所有的仙境把我們訓練成更簡單的性格,
所以來在超方便的城市,似乎什麼都更不需要準備了,怎樣都不害怕。
醒了還賴在棉被裡,滑手機找了等下的早午餐,
打開TripAdvisor,發現第二名的用餐處就是間咖啡早午餐,
- Nov 04 Wed 2015 00:40
[yummy] 肉桂焦糖。栗子燒排骨,超下飯一鍋到底好輕鬆!
栗子,栗子,栗子!因為很喜歡所以說三次~♪
不管是糖烤栗子,湯裡的栗子,點心裡的栗子,
只要看那黃澄澄又胖又鬆的模樣,馬上進行排山倒海大腦補,
想吃的慾望瞬間直往上衝!
其實因為冷凍,在市場裡一年到頭都買的到栗子,
但自從在地上撿過如針扎的刺殼,才真的有感覺秋與栗子的關連,
也就更期待每年的新鮮栗子,總覺得此時的栗子特別桑,特別美味。
- Nov 03 Tue 2015 00:46
[sweet] 疊疊多層法式甜點,甜橙聖多諾黑 Orange Saint-Honoré 玩心得。
Saint-Honoré 是傳統的法國點心,由泡芙、卡式達蛋白霜、焦糖和餅乾派底組合而成,
在1840年代在法國羅浮宮旁邊有一間甜點店『Chiboust』,
他們的甜點師傅Auguste Jullien 製作出一款夢幻華麗的甜點,
外表像是皇冠,用奶油甜麵包布理歐修/brioche 當成皇冠上的珍珠,
是一個大型的節慶點心。
不過布理歐修本身不輕,填入卡式達醬因為重量而下垂,
整體的結構變的鬆散,經過改良後將布理歐修改成泡芙,
單純的卡式達醬變成與蛋白霜混和的卡式達蛋白霜,
也就是現在所稱的『Crème chiboust』。
而為什麼取名為Saint-Honoré呢,相傳這間創始的甜點店『Chiboust』,
就位在Saint-Honoré這條路上,或許就因此而命名了!
- Nov 02 Mon 2015 10:28
[紐西蘭] 南島。特卡波湖YHA。平價住宿坐擁五星級湖景!(Lake Tekapo)
夢一般牛奶藍的湖水,特卡波湖是很多人心中最愛,
我們也非常非常喜愛這個湖邊小鎮,
兩回來此皆住上兩晚,在湖邊發呆散步夜晚看星,都好。
我們喜歡帶著廚房的空間,在國外旅行經常找Motel或是公寓等家庭式住宿,
而我屬於怕吵,不是到哪兒都可睡著的類型,對無聲睡眠品質要求比較高(´`)=3
曾經住過雪梨背包旅社整晚幾乎沒得睡,所以從此就不住backpacker。
但是,提卡波湖的YHA卻讓我破例了,
不但住一次,相隔四年後,我們又住兩晚,
還是同一個房間呢,不為別的,就只為了與提卡波湖零距離!
窗戶外與湖之間,沒有其他房子的阻隔,
無敵湖景盡收眼底,現在在台灣打字的我覺得好奢侈啊。