不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

 

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以前做做西班牙海鮮飯,總沒有一個真正的西班牙海鮮飯鍋(paella pan),
用平底鍋(之前用雙耳平底鍋做的) 或是鑄鐵鍋也能替代,
但paella pan 有幾個特性,讓它是最適合作這道料理的鍋子。

首先呢,它是一個開口很大、圓形、淺的平底鍋,
用來做淺淺的paella 最好了,
海鮮飯的米飯應該有如毯子一樣薄薄地覆蓋,
還保有口感,不同於義大利燉飯的軟稠多水分。

paella鍋的另一個特色是很薄,通常是黑鐵或是上了琺瑯,
所以加熱速度很快,不需要煮很久,
就能讓淺淺的米飯熟透。



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其實這些年我進去過那間廚具店好多好多次,
它們自己進口了西班牙品牌的paella鍋,
從28公分一直到40公分都很齊全,
而我每次看著摸著,想說下次吧!下次再買。

但這次終於要買了,才發現整間店只剩下一個鍋!
36公分的大鍋!(該慶幸不是留下40公分的給我嗎XDD)
而且倉庫裡也沒有了,下次進貨要半年以上。。。。
沒想到老天爺就這樣幫我下了指示:買。

將這個大鍋子帶回家之後,我先照鐵鍋的開鍋程序開好,
然後隔兩天跑了漁港,把海鮮們準備齊全,
第一次真正用paella鍋做的paella!
紀念&慶祝,做了豪華版的,
因為朋友的聚會,也剛好適合這大鍋出場 ε=ε=(ノ≧∇≦)ノ


搭配西班牙海鮮飯,我也做了白酒版的Sangria,
去西班牙餐廳用餐時也都會點一壺,
通常是紅色,因為用的是紅酒,
白酒則是味道淡一些,
但都是很輕盈、果汁感的的調酒。





西班牙海鮮飯 (36公分 paella 鍋x1)

<材料>

蕃紅花        1 小撮
熱水          50 g
橄欖油        2 大匙
洋蔥(大)      1 個
大蒜           4 瓣
去骨雞腿    2 根
番茄           3 個
紅椒           1 個
白酒         50 g
米(請看備註)    2.5-3 杯
高湯或水約     800 g
豌豆或其他蔬菜  適量
海鮮(請看備註)   適量
檸檬  1 個



<作法>

1. 我使用的是36公分的西班牙海鮮飯鍋。
    蝦子可以剝殼後,將蝦殼與蝦頭煮成高湯備用。
    大蒜磨泥,洋蔥切丁,番茄切丁,紅椒切細條。龍蝦先燙過。花枝切成圈。

2.  蕃紅花泡在熱水裡,備用。

3.  一大匙橄欖油熱鍋,將去骨雞腿切塊放入,雞皮先向下。
    蝦子也在這邊煎熟,夾起另外放置備用。

4. 雞肉仍留在鍋裡,加入另外一大匙橄欖油,並且將大蒜泥和洋蔥丁放入翻炒至洋蔥透明。

5. 加入紅椒和米翻炒,米粒均勻沾上油脂變的半透明。

6. 將作法2的蕃紅花水加入,也放入部分高湯(如果在作法1有做蝦子高湯,加入後會非常美味),
    稍微攪拌等米粒吸收,再次把高湯加入。攪拌一下,蓋上鍋蓋,或是表面蓋上錫箔紙,小火煮約15分鐘。

7. 將海鮮(除了蝦子以外)放進飯裡面,蛤蜊均勻分布塞在米粒中,灑上豆子,擺上花枝圈。

8. 把錫箔紙蓋上,繼續煮15分完成。打開看看米飯熟透了沒,如果沒有就繼續悶。
    最後把蝦子放上去,食用前淋上檸檬汁。


Sangria水果酒。白酒版

<材料>
白酒                   300 g
雪碧(鋁罐版)           1 罐
蘋果汁                200 g
檸檬                        3 顆
草莓或其他水果       適量

<作法>

把全部材料都放入一個大玻璃壺中,冰至少3小時。


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* 米最推薦使用西班牙米bomba rice,它是一種中圓型的短米,
    吸水力好,而且在燉煮中仍然可以保持形狀,不會軟爛。
    如果買不到可以用義大利燉飯米Arborio rice替代。 

* 海鮮可以按照自己喜好來放,沒有一定要什麼。
    我這次做的是豪華慶祝版,用了兩隻螯蝦尾,
    10隻斑節蝦,一斤大蛤蜊和一支透抽。 漁港採買的好開心!

* 煮好的西班牙海鮮飯可能會有一點鍋巴。

* 不同的米可能吸水性不同,請視情況來調整高湯份量喔!


 

 

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一般而言,做西班牙海鮮飯需要用到蕃紅花(saffron) 這種香料,
世界上最昂貴的香料!(第二貴的是綠荳蔻,第三是大家熟悉的香草莢)
還好一次只需要一點點。

蕃紅花有一種特別的味道,同時也能將米粒上色染黃,
如果沒有蕃紅花在手邊,或是孕婦不能使用,
可以改用薑黃粉,一樣可以把米飯染黃唷!


在炒米完成,開始加入蝦頭高湯燉煮的時候,
忙碌的工作來了!因為我的瓦斯爐頭比鍋子小很多,
所以每隔幾分鐘,就得旋轉一下鍋子,讓火力均勻一些,
搞的自己很忙碌XDD  

如果用的是烤肉的大圓爐應該輕鬆很多~~


 

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這次很豪邁地用上兩尾螯蝦,據友人表示非常鮮甜結實,
米粒也吸飽了熬煮的自製高湯,滋味都煮進去嚕~~~
雖然說海鮮飯的『飯』是主角,
但看著滿滿一大鍋的海鮮,就整個食慾大開呀 (*^∇^)

而且冰涼的Sangria 酸酸甜甜真是好喝!
可惜我做的不夠多,大家只分到一杯,
不然在餐廳裡面都會續杯的說~~
 

paella 鍋的paella ,初次體驗,成功!








 

 

 


 

 

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 金寶焙
  • 太威了~可以來一碗嗎
  • 哈哈 謝謝捧場~~~

    agneta(阿妮塔) 於 2016/03/28 22:51 回覆

  • Joshua
  • 感謝分享,歡迎有空回訪小弟部落格踏踏青喔!
  • 野犬
  • 還是要大鍋子賣相才會漂亮,每次用二十幾公分的鍋煮,材料疊在一起就不好看。
    您煮的實在很漂亮,看了就會想吃。