不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

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上次分享過杏仁甜塔皮,它是我相當喜愛的食譜,

做出來的塔皮口味很棒而且很細緻,

能做的薄薄地,非常完整地呈現塔模的邊緣、花邊形狀,

通常搭配的水果塔之類比較纖細的甜點~~


這回要分享比較『粗獷』的脆塔皮,也做它好多年了 ヽ(▽`)ノ

其實我曾經分享過的大部分塔皮都是類似的作法,

但口味稍有不同,而這一個算是最簡單,準備最輕鬆的。

脆塔皮來自冰奶油的操作方式,

在冰奶油還沒退冰、仍然是硬的狀態下與粉類結合,

如果是夏天,甚至連麵粉雞蛋都要先冰著,

如此打散的奶油小顆粒都沒有融化,

烤出來如同餅乾一樣酥脆的口感,砂糖顆粒也保留在塔皮中,

越嚼越香,可以享受更多塔皮的美味,真的很好吃~~~~

有些人特別喜歡吃塔皮的部分,那這個脆塔皮應該會得到青睞!





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脆塔皮   (做出來約400 g)

<材料>

中筋麵粉     200 g

白砂糖          50 g

鹽                  1 咪咪

冰奶油        115 g

蛋(大)             1 個


<作法>

1. 中筋麵粉、白砂糖和鹽先用調理機打勻。

2. 放入切塊冰奶油,打成鬆粉粒狀。

3. 蛋打散,加入粉中打成快要成團就可以了(如圖)。

4. 取出捏一捏,用保鮮膜包起來,冷藏至少1小時。


使用與烤法:

要使用時從冰箱取出,在桌上灑一些麵粉,壓開成 0.5公分厚,

切出想要的圖案,入模並且用叉子在底部戳小洞。

小塔不需要壓重石,直接入烤箱放在中下層即可。

以160度烤至整體上色完成~~
 

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* 塔皮是微甜口味。

* 脆塔皮使用大的或小的塔模都可以,我也用過迷你muffin模做,
    不需要壓重石,效果也很好。

* 用迷你muffin模烤好時,稍微推一下轉轉就可以脫膜。(不需要抹油灑粉)

* 塔皮最好還是冰硬的時候就操作,因為台灣通常很熱,
     一下就退冰,軟了之後會黏不太好操作了。
     入模之後連模子回冰30分鐘再烤。


* 如果沒有調理機怎麼辦?
     沒有調理機,可以用手做比較好喔!
     因為打蛋器打不動太硬的奶油,如果可以打的動又怕被打發。
     所以沒有調理機的話,可以用刮板(比較硬的)或是奶油切刀,
     在粉中把奶油切成小粒。
     如果都沒有的話那就徒手吧,步驟一樣,在粉中把奶油搓開成粉粒。




關於照片裡的這組塔模:

這一組塔模是三件一組,包含花型切模+12連塔模+壓模tart tamper,
品牌是美國的Williams Sonoma,品項:Tartlet Baking Set
可以直接從美國購買,網路買或上找代購~~

操作的時候最需要注意的地方~↓↓↓↓
切好塔皮後,在塔皮上灑一點點麵粉再壓入,
因為要壓大力一點,灑粉避免塔皮黏在壓模上的可能唷。:)



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這個脆塔皮,也可以做成小鹹塔喔,

只要把塔皮內的糖減少到20g就好了,拿來做成派對小點也超讚 ヽ( ´¬`)ノ

其實單純當成餅乾吃也不錯~~♪♪♪
 


 

 

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 海
  • 請問塔模哪裡可以買得到!謝謝
  • evalai0519
  • 請問您. 第一次烤之前你事先怎麼清潔的呢? 我也剛入手了這組烤模. 但是不知道怎麼開模? 謝謝
  • mimo
  • 成品好精緻啊!塔皮的邊好平整,且又沒有回縮的狀況,光看的就很好吃的樣子
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