不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

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去年底開始燃燒的橙片旋風,默默燃燒好一陣子都不停熄,
到處都看的到作品,一個一個圓形的橘色身影,實在好美!

記得我第一次品嚐到這個點心,是在澳洲的一家巧克力專賣店(kokoblack),
踏進kokoblack,在滿櫃子的手工巧克力前,我選了橙片巧克力,
沒什麼特別的原因,單純被它模樣吸引了,
而一吃之下更是難以忘懷,橙皮與巧克力的結合實在美妙~

這樣的點心,也能在家裡自己做呢!

之前做過了橙條,那是單純的橙皮無果肉,
蜜漬後裹上巧克力。。。非常非常非常好吃!超美味!
老實說我覺得橙條比橙片好吃,不過橙片模樣討喜,
一個一個包裝非常顯眼又大方,所以我在做朋友的喜餅時選做了橙片。

蜜漬橙片作法來自於youtube上非常火紅的日本影片,(請點此)
講解示範得很清楚,不過原始版本要七天,
對我來說太久了,應該無法乖乖做滿,
調整後就做了縮短時間的版本,4-5天完成。

為什麼說是4-5天呢?

因為橙片算是平易近人的甜點,加上我比較隨性,
而有時候...... 我可能忘記自己正在做甜橙,
像是泡水和蜜漬擺在角落就曾經忘過,所以時間上拉長成五天,
我不會設定鬧鐘追進度,但掌握一些必須注意的事項,差異不會太大~:D



阿妮塔之糖漬橙片4-5天版


<材料>

甜橙              12 顆
白砂糖         約是最後要蜜的總重80%
檸檬汁            1 顆
水                   適量

<作法>

第一天:
把甜橙皮刷洗乾淨,竹籤戳洞大約30個洞,泡水1小時。
放到爐上從冷水開始小火煮到小小小小滾就好15分,
倒掉熱水,換冷水再泡1小時,重複煮15分,再換成冷水泡過夜。

煮甜橙的時候,火一定要小,水滾不是大滾那樣的激烈,
而是有小泡泡在鍋子內部周圍就可以了,
有點像是煮水波蛋或是融合巧克力那樣的微滾~~
火開太大,甜橙戳洞比較集中的部分可能會破。

第二天:
舊的水換掉,新的水泡三小時,再換新水泡三小時,
重複到睡覺前至少五次,換新的水過夜。

第三天:
泡好的甜橙軟軟漲漲的,撈出來切片,使用麻將尺做輔助,每片0.5公分。
把要蜜煮的部分秤重,使用秤得重量80%的糖,一層糖一層橙片交疊,
放在『厚的』鍋子(像是鑄鐵鍋) 裡面煮,
加檸檬汁和適量的水到快要蓋過橙片的高度,
但不用蓋過因為橙片煮一煮也會出水。
蓋子蓋上,小小火煮滾15分鐘,熄火,
等鍋子冷卻後,重複兩次加熱滾15分鐘(總共三次)。
熄火,泡過夜。

第四天:
撈起來,在架上滴乾糖蜜幾小時(如果不趕的話),
送入烤箱90度C兩面各40分(烤箱有風扇可以開風扇),
或烤到自己覺得滿意的乾燥程度。

如果趕時間,可以直接進去烤,時間需要長一點。
做好的時候還是會有一點黏黏的是正常喔。


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心得與建議:

*  戳洞的時候,要戳過果皮內部,均勻分散戳,避免洞跟洞太靠近。

*  第一天煮的時候,火一定要小火,以免把甜橙煮破~

*  第二天泡水換水日很關鍵,如果換水太少次,橙皮的苦味會殘留喔!
     如果一天做不完可以拉長泡水的時間,但次數要夠~

* 做橙片跟做橙條不一樣,橙條沒有果肉只有果皮,
     很耐洗又耐煮,但橙片有纖細的果肉,不能這麼粗魯對待,
     大部分的步驟都屬於溫和、短時間。蜜漬過程也是用泡的。

*  加檸檬汁可以減低甜味,這是我的方式,如果不喜歡也可以省略。:)

*  蜜漬過程中,可以把在最上面的那幾片翻面交替,幫助均勻蜜漬~

*  建議用厚的鍋子煮橙片,像是鑄鐵鍋這樣的厚鍋,
      因為厚鍋的溫度傳遞均勻,保溫性也好,在關火之後還能持續溫熱蜜漬,
      用薄的鍋子煮的話要特別留意火候,小心不要煮焦唷。

*  烘烤時用烤盤在最下面接住滴下來的糖蜜,維持烤箱內部乾淨。

*  蜜漬完的橙蜜糖水,可以泡熱茶來喝,橙蜜要冷藏不然會發霉。




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蜜漬好的甜橙片如果是一片片鮮黃,

從烤箱出來收乾了水分,濃縮風味的橙片變成閃亮的寶石黃!

逆著光,像是教堂裡的彩繪玻璃,甜橙的果肉紋理細緻相疊,

中心的小洞剛好是個小星星,還沒拍照前我都沒發現呢,

讓我覺得它好適合在聖誕節放在聖誕樹上~~


當然此時此刻,聖誕節已經過了,這橙片最終的歸屬還是我們的肚子(*´∀`*b)



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做好的蜜漬橙片可以直接吃,QQ的口感,越嚼越香,

但。。。我覺得橙片一定要搭巧克力!

而且要是黑巧克力,平衡橙片的甜蜜,融合成更美妙的美好,

真的,橙片的柑橘香氣在巧克力的互相搭配下,

手牽手往一個叫做高級的地方走去了~~~(遠目)

強烈建議用黑巧克力而非牛奶巧克力,牛奶巧克力太甜了,

個人喜歡70%(法芙娜瓜納拉),是目前心中最喜歡的組合。♪



只是,如果想要美美的沾附巧克力的確要下功夫了,

正確的調溫,才能做出美麗的巧克力橙片,放久依然有光澤。

一些容易出現的問題,例如巧克力不容易凝固,

巧克力冰過之後出現白霧、斑點等等,都是調溫不確實的關係。


調溫巧克力是一個嚴肅的步驟,不能像做橙片這樣隨意了,

所以壓力會稍微大一點噢,在巧克力調溫的過程中,

溫度是絕對關鍵的因素,每個調溫巧克力品牌,會有自己標註的調溫溫度,

在巧克力的外包裝或是官網上都會寫,可以查一下。

但一般來說,巧克力調溫必須經過45-50度C→27度C→32度C的反覆升溫降溫,

才是適合使用的狀態~~ 


上次寫橙條的食譜也有寫到調溫巧克力的心得,

因為重複加上有點複雜,請直接看這篇唷↓↓↓

[sweet] 一點點『簡易巧克力調溫』的心得分享 (不用大理石)。





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調溫好巧克力,就可以來沾了~

巧克力可以重複使用(就再重複一次調溫的過程),不過多次重複之後,

容易有氣泡被包在巧克力裡面,比較沒有頭幾次那樣光滑,

但是那霧面的光澤感都還是在喔!︿︿



以目前天氣,不用送冰箱也會凝固,

等幾分鐘之後就可以裝袋密封了,也是我最喜歡的時刻!



花了許多時間完成的橙片,從泡水到糖漬到沾完巧克力,

每天花的力氣沒有很多,但一天一天都有著進度,

小小但穩定的前進也是一種踏實的過程,每日結束的睡前,

都會想著嗯有一鍋橙片在那兒呢!

最後將它們一片一片在袋子裡,熱壓好封條,堆出一座小山.....



啊。。。都完成了!(*´∀`*)

除了好感動,心中還有說不出的療癒感,難怪想要一做再做!



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從南非甜橙,做到季節過去變成美國甜橙,

我想蜜漬甜橙這件事,可能會變成一種習慣吧!

不管是橙片還是橙條,只要裹上巧克力就是沉醉,

享受寶石般的閃亮與甜蜜,一直一直做下去吧♥♥♥








 

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • Q比貓
  • 等待好晚
    看完有好多收穫
    而且也想跟你一起做!
    真棒!!
  • Ginger
  • 嗨~~
    那是麵包刀嗎??
    用這個來切橙片比較好切嗎??
    謝謝~~
  • 是呀~我覺得鋸尺刀比較好切︿︿

    agneta(阿妮塔) 於 2016/01/15 12:24 回覆

  • GE台北車庫
  • 太棒了!新的甜點噎!!大推
  • 呵呵~~可以試試看唷︿︿

    agneta(阿妮塔) 於 2016/01/16 10:59 回覆

  • 光芒室設
  • 泡水是泡過濾水吧?
    覺得泡自來水的味道會怪怪的
    謝謝你的分享~
    有空歡迎來我的版走走^^
  • 我是泡過濾水~
    不過橙片在蜜漬過程中也會煮滾三次,
    應該不會有自來水的味道吧︿︿
    看自己選擇嘍~~

    agneta(阿妮塔) 於 2016/01/27 23:50 回覆

  • Belle
  • 謝謝阿妮塔的分享!
    跟著動手做,橙片好好吃,而且加上巧克力味道又更上一層樓!
  • Carol
  • 請問,所有蜜好的橙片一次放入烤箱烤,還是一片一便排列好烤, 分好幾次烤
  • q365222
  • 請問你的烤箱是哪款?
    2個架子都是買就有的嗎
  • 烤箱是威寶的。
    架子都是本來就附上的喔!

    agneta(阿妮塔) 於 2016/03/08 15:51 回覆

  • jessie
  • 如何沾巧克力,才不會厚厚一層,謝謝!
  • 儀
  • 您好~請問一下如果第二天無法每三個小時換一次水是不是要拉長天數呢?
    另外想請問一下我的是好先生烤箱是否也可以像您一下放二層一起烤呢?
  • Na Na
  • 謝謝您分享的食譜與做法,我試作後很成功,只是裹巧克力沒有您這麼費心,還是很好吃,感恩喔!