♥ 阿妮塔 愛生活 愛廚房 ♥

去年底開始燃燒的橙片旋風，默默燃燒好一陣子都不停熄，
到處都看的到作品，一個一個圓形的橘色身影，實在好美！

記得我第一次品嚐到這個點心，是在澳洲的一家巧克力專賣店(kokoblack)，
踏進kokoblack，在滿櫃子的手工巧克力前，我選了橙片巧克力，
沒什麼特別的原因，單純被它模樣吸引了，
而一吃之下更是難以忘懷，橙皮與巧克力的結合實在美妙～

這樣的點心，也能在家裡自己做呢！

之前做過了橙條，那是單純的橙皮無果肉，
蜜漬後裹上巧克力。。。非常非常非常好吃！超美味！
老實說我覺得橙條比橙片好吃，不過橙片模樣討喜，
一個一個包裝非常顯眼又大方，所以我在做朋友的喜餅時選做了橙片。

蜜漬橙片作法來自於youtube上非常火紅的日本影片，(請點此)
講解示範得很清楚，不過原始版本要七天，
對我來說太久了，應該無法乖乖做滿，
調整後就做了縮短時間的版本，4-5天完成。

為什麼說是4-5天呢？

因為橙片算是平易近人的甜點，加上我比較隨性，
而有時候...... 我可能忘記自己正在做甜橙，
像是泡水和蜜漬擺在角落就曾經忘過，所以時間上拉長成五天，
我不會設定鬧鐘追進度，但掌握一些必須注意的事項，差異不會太大～:D



阿妮塔之糖漬橙片4-5天版


<材料>

甜橙              12 顆
白砂糖         約是最後要蜜的總重80%
檸檬汁            1 顆
水                   適量

<作法>

第一天：
把甜橙皮刷洗乾淨，竹籤戳洞大約30個洞，泡水1小時。
放到爐上從冷水開始小火煮到小小小小滾就好15分，
倒掉熱水，換冷水再泡1小時，重複煮15分，再換成冷水泡過夜。

煮甜橙的時候，火一定要小，水滾不是大滾那樣的激烈，
而是有小泡泡在鍋子內部周圍就可以了，
有點像是煮水波蛋或是融合巧克力那樣的微滾～～
火開太大，甜橙戳洞比較集中的部分可能會破。

第二天：
舊的水換掉，新的水泡三小時，再換新水泡三小時，
重複到睡覺前至少五次，換新的水過夜。

第三天：
泡好的甜橙軟軟漲漲的，撈出來切片，使用麻將尺做輔助，每片0.5公分。
把要蜜煮的部分秤重，使用秤得重量80%的糖，一層糖一層橙片交疊，
放在『厚的』鍋子(像是鑄鐵鍋) 裡面煮，
加檸檬汁和適量的水到快要蓋過橙片的高度，
但不用蓋過因為橙片煮一煮也會出水。
蓋子蓋上，小小火煮滾15分鐘，熄火，
等鍋子冷卻後，重複兩次加熱滾15分鐘(總共三次)。
熄火，泡過夜。

第四天：
撈起來，在架上滴乾糖蜜幾小時(如果不趕的話)，
送入烤箱90度C兩面各40分(烤箱有風扇可以開風扇)，
或烤到自己覺得滿意的乾燥程度。

如果趕時間，可以直接進去烤，時間需要長一點。
做好的時候還是會有一點黏黏的是正常喔。

心得與建議：

＊  戳洞的時候，要戳過果皮內部，均勻分散戳，避免洞跟洞太靠近。

＊  第一天煮的時候，火一定要小火，以免把甜橙煮破～

＊  第二天泡水換水日很關鍵，如果換水太少次，橙皮的苦味會殘留喔！
     如果一天做不完可以拉長泡水的時間，但次數要夠～

＊ 做橙片跟做橙條不一樣，橙條沒有果肉只有果皮，
     很耐洗又耐煮，但橙片有纖細的果肉，不能這麼粗魯對待，
     大部分的步驟都屬於溫和、短時間。蜜漬過程也是用泡的。

＊  加檸檬汁可以減低甜味，這是我的方式，如果不喜歡也可以省略。：）

＊  蜜漬過程中，可以把在最上面的那幾片翻面交替，幫助均勻蜜漬～

＊  建議用厚的鍋子煮橙片，像是鑄鐵鍋這樣的厚鍋，
      因為厚鍋的溫度傳遞均勻，保溫性也好，在關火之後還能持續溫熱蜜漬，
      用薄的鍋子煮的話要特別留意火候，小心不要煮焦唷。

＊  烘烤時用烤盤在最下面接住滴下來的糖蜜，維持烤箱內部乾淨。

＊  蜜漬完的橙蜜糖水，可以泡熱茶來喝，橙蜜要冷藏不然會發霉。




 






蜜漬好的甜橙片如果是一片片鮮黃，

從烤箱出來收乾了水分，濃縮風味的橙片變成閃亮的寶石黃！

逆著光，像是教堂裡的彩繪玻璃，甜橙的果肉紋理細緻相疊，

中心的小洞剛好是個小星星，還沒拍照前我都沒發現呢，

讓我覺得它好適合在聖誕節放在聖誕樹上～～


當然此時此刻，聖誕節已經過了，這橙片最終的歸屬還是我們的肚子（＊´∀｀＊ｂ）



 




做好的蜜漬橙片可以直接吃，QQ的口感，越嚼越香，

但。。。我覺得橙片一定要搭巧克力！

而且要是黑巧克力，平衡橙片的甜蜜，融合成更美妙的美好，

真的，橙片的柑橘香氣在巧克力的互相搭配下，

手牽手往一個叫做高級的地方走去了～～～(遠目)

強烈建議用黑巧克力而非牛奶巧克力，牛奶巧克力太甜了，

個人喜歡70%(法芙娜瓜納拉)，是目前心中最喜歡的組合。♪



只是，如果想要美美的沾附巧克力的確要下功夫了，

正確的調溫，才能做出美麗的巧克力橙片，放久依然有光澤。

一些容易出現的問題，例如巧克力不容易凝固，

巧克力冰過之後出現白霧、斑點等等，都是調溫不確實的關係。


調溫巧克力是一個嚴肅的步驟，不能像做橙片這樣隨意了，

所以壓力會稍微大一點噢，在巧克力調溫的過程中，

溫度是絕對關鍵的因素，每個調溫巧克力品牌，會有自己標註的調溫溫度，

在巧克力的外包裝或是官網上都會寫，可以查一下。

但一般來說，巧克力調溫必須經過45-50度C→27度C→32度C的反覆升溫降溫，

才是適合使用的狀態～～ 


上次寫橙條的食譜也有寫到調溫巧克力的心得，

因為重複加上有點複雜，請直接看這篇唷↓↓↓

[sweet] 一點點『簡易巧克力調溫』的心得分享 (不用大理石)。

 



調溫好巧克力，就可以來沾了～

巧克力可以重複使用(就再重複一次調溫的過程)，不過多次重複之後，

容易有氣泡被包在巧克力裡面，比較沒有頭幾次那樣光滑，

但是那霧面的光澤感都還是在喔！︿︿



以目前天氣，不用送冰箱也會凝固，

等幾分鐘之後就可以裝袋密封了，也是我最喜歡的時刻！



花了許多時間完成的橙片，從泡水到糖漬到沾完巧克力，

每天花的力氣沒有很多，但一天一天都有著進度，

小小但穩定的前進也是一種踏實的過程，每日結束的睡前，

都會想著嗯有一鍋橙片在那兒呢！

最後將它們一片一片在袋子裡，熱壓好封條，堆出一座小山.....



啊。。。都完成了！(*´∀｀*)

除了好感動，心中還有說不出的療癒感，難怪想要一做再做！



 



從南非甜橙，做到季節過去變成美國甜橙，

我想蜜漬甜橙這件事，可能會變成一種習慣吧！

不管是橙片還是橙條，只要裹上巧克力就是沉醉，

享受寶石般的閃亮與甜蜜，一直一直做下去吧♥♥♥