不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^

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想問喜歡抹茶的捧由,是怎樣被吸引的呢………?

我的話,首先是那美麗的綠,一瞬間就抓住了目光,
接著記憶中有點苦味停留舌面,在最後又帶著一抹甘甜回馬槍,
如此深遠又層次,著實讓人迷戀。


雖然馬林糖本身就是一種糖果,毋庸置疑地甜,
但加上抹茶的苦澀醞釀,在入口融化之時,
堆疊出甜與苦的共鳴,沒那麼甜了,
還有一點點的苦來作為結尾。

而綠色就是一種陶醉啊!




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我用了若竹這一款抹茶粉,它的顏色翠綠中有些黃調,
味道也有些輕盈幽雅,跟名字很像。還滿喜歡的!




抹茶蛋白糖/抹茶馬林糖 (直徑4cm擠花,約50個)

<材料>
蛋白                4 個
檸檬汁或白醋  5 滴
白砂糖   120 g
糖粉       100 g
抹茶粉     18 g


<作法>
1. 糖粉和抹茶粉混和過篩,備用。

2. 將檸檬汁或白醋加入蛋白,開始打發蛋白。

3. 等到蛋白出現粗泡時候,一匙一匙將白砂糖加入,直到加完。
    蛋白打到硬性發泡,提起攪拌頭有挺立的尖角,並且閃亮。

4. 將作法1加入打好的蛋白霜,使用刮刀由下往上翻拌均勻。手勢輕而且快。

5. 『立即』將混和好的抹茶蛋白霜加入擠花袋,在烤盤上擠出圖案。

6. 以80度C烤2小時,有風扇可開風扇。如果擠的比較大顆需要的時間更長,
    可以測試看看內部是否烤乾,沒烤乾再送回烤箱多烤一下。

7. 放涼後,馬上,密封保存。



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* 條紋蛋白糖:使用三能SN7151 20齒花嘴(大)。

* 我使用的抹茶是丸九小山園的若竹。

* 不同抹茶粉的味道和顏色會略有差異。

* 蛋白霜一定要打到硬挺,空氣進去體積變大,做出來的甜度感覺會較低。

* 一次可以烤兩盤,要開風扇。並且定時更換烤盤的上下順序。(開烤箱不會怎樣,放心換噢)

* 台灣氣候潮濕,一定要密封保存,如果有除濕包可以放幾個進去。



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擠好還沒送入烤箱的蛋白糖,是我認為最美的時候,

還保有蛋白霜的閃亮光澤,隨著光線變化深淺,

更喜歡這樣子的它們,

一旦烤乾,光亮的感覺就會消失,

從亮面變成霧面,完全另一種感覺了。




♪  蝴蝶結的畫法:先畫出橫躺的8,再把兩撇緞帶由下往上畫,尾端收在中心點。



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其實蛋白糖非常講求『速度』,

打好蛋白霜之後得盡快與抹茶糖粉混合,

並且馬上擠花,因為蛋白從打好那一刻已經慢慢開始消泡,

在時間的掌握上必須抓緊一點。


我這次再做過,因為中途要停下來拍過程照,

就有一點兒耽擱蛋白霜的時間,線條上沒有上回那樣深刻俐落,

不過也做出比較圓胖溫和的擠花XDDD


而且,擠花如果速度慢,蛋白霜也會在擠花袋裡面慢慢消泡,

太慢的話就軟趴趴了,真的要一氣呵成才行啊!ヽ(・∀・)ノ






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烤乾的蛋白糖/馬林糖,外面入口即化,

裡面中心地方有點Q勁黏牙,慢慢融化,很有趣的口感!!

幫朋友做喜餅的時候也放了這一款進去,反應不錯哩~~

配上咖啡或茶,都是很不錯的回甘時光唷。



給喜歡抹茶的你/妳。ヽ(´▽`)ノ



 

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agneta(阿妮塔) 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • 光芒室設
  • 看起來很好吃
    最後一張草莓配上抹茶蛋白糖的圖
    真的超美
    謝謝你的分享^^
    有空歡迎來我的版走走~
  • 謝謝你的光臨賞圖和留言~~~

    祝福有美好的一天喔︿︿

    agneta(阿妮塔) 於 2016/01/11 20:46 回覆

  • 訪客
  • 您好,請問抹茶粉只使用18G?圖片看起來好像與糖是一半一半的量?若打蛋白霜沒加糖會有影響嗎,有些食譜都像您配方中的糖使用很多,這樣不會很甜??每是看到加很多糖的配方都有這樣的疑問!!謝謝
  • 您好,

    蛋白糖/馬林糖本身是糖的一種,自然是甜的。:)

    份量都是正確的喔,抹茶粉放在糖粉的上面,可能看起來一樣多讓您誤會了,但那只有在表面而已~~~

    糖,不只是提供甜味,也是穩定蛋白結構的重要因素,
    減少糖會導致蛋白霜不穩定,容易消泡和出水,成品低塌。所以在蛋白糖這項點心裡,減糖不是很建議,希望您瞭解:)

    agneta(阿妮塔) 於 2016/01/11 20:45 回覆

  • 訪客
  • 您好,謝謝您的回覆,原來是視覺效果!!!
    再請問您,您說砂糖是穩定蛋白霜的效果,這樣比例要怎麼抓比較適合?
    要再請問,因為看過其他問題也有說過糖也是用來穩定成品及其他效果,這樣品做出來後甜份也會減去嗎(像是作用到其他地方而不那麼甜)?
    謝謝
  • 您好,

    做蛋白糖,蛋白和糖至少是1:1,比較適合。有的食譜比例更高。
    不太懂您說的,做出來後甜份也會減去是什麼意思耶?
    糖果一定是甜的呀,並不是每個甜點都可以減少糖,
    尤其是蛋白糖這樣單純的點心,能不能成功,就是看蛋白霜的穩定度。
    利用其他成分來減低甜的感覺比較有可能,例如我用了抹茶的苦,
    甜味也是相對的感覺~~

    agneta(阿妮塔) 於 2016/01/13 23:37 回覆

  • 訪客
  • 我的出爐放涼後會黏黏的餒,
    怎麼會這樣😡😡
    是因為烤不夠久嗎?
  • 是~請再多烤一下喔
    另外台灣的天氣潮濕,也是影響的因素~~@@

    agneta(阿妮塔) 於 2016/01/14 19:25 回覆

  • 訪客
  • 您好,甜份減去就是...被作用掉,之前看有些回答說食譜中的糖量多但在混合的過程中因糖不只提供甜份,也有像您說的穩定的效果,所以成品不一定會像想像的那麼甜,有點難說明耶。

    蛋白糖的蛋白霜已1:1,那請問若是做其他類型的甜點也以此為基準嗎?
    謝謝
  • 您好~~

    蛋白糖因為是很單純的將蛋白霜去烤,成分只有糖和蛋白(原味),
    沒有其他的支撐,所以需要的糖量要多,才能將蛋白霜穩固。

    而其他類型的甜點則不同,舉例蛋糕的話,蛋糕中除了蛋白和糖,
    基本上還有蛋黃和麵粉,這些也是可以提供支撐,
    蛋白霜中的糖就不需要那麼多,通常要將蛋白霜打發到蛋糕可以用,
    一個蛋白對10g糖就可以了。

    所以要放多少糖,要看您想製作什麼樣的點心而定,
    並非固定比例一比一這樣,
    我說的一比一,是指製作蛋白糖這個點心唷:)


    agneta(阿妮塔) 於 2016/01/16 10:58 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 問了很多問題,謝您耐心的解釋!!
    有明白到了!!
  • ︿︿ 快樂烘焙唷!

    agneta(阿妮塔) 於 2016/01/27 23:50 回覆

  • 悄悄話
  • 兔子
  • 你好,我最近試著做蛋白霜糖,但是我不知道怎麼分辨是否烤熟還是要繼續烤?
    烤好的時候表面會馬上硬硬的嗎?還是需要放涼才會硬硬的?
    文章說看蛋白霜糖的中間,
    但是我不知道如果烤熟的中間跟沒有熟的中間之前的差別,
    最近做兩次都失敗⋯⋯
    都沒有入口即化而且顏色很深咖啡=_=
    真的好難(T ^ T)
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 如果買不到糖粉
    可以用糖霜代替嗎?
  • 柔
  • 請問有辦法烤完後放室溫,表面都很乾燥,不會黏黏的嗎?
  • Nini
  • 你好~想詢問一下~~我目前自己做上下火開80度,1小時30分左右(如果還沒完全乾會繼續烤),烤出來都會黃黃的,要如何讓他保持全白呢~謝謝😍
  • MOMO
  • 請問如果要做原味的話,配方要怎麼調整呢?
    是直接把抹茶粉去掉就好了嗎?
    謝謝