不擔心沿途是否會下雨,因為有你一起走。旅行的意義在哪兒呢?這是場大旅行,每一天,每一天,我都要走的很認真。:) 如果曾在這兒停留的你/妳,有了什麼心得與感想,請不要害羞,分享讓我知道喔~!謝謝你們的鼓勵!新的一年一起加油吧^^
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隱形蛋糕?

當出版菊告訴我有這一本新書的時候,我心中浮出一個問號,
繼上次魔法蛋糕從材料比重的差異,一次烤焙自然呈現三種口感,
這次的隱形蛋糕又是什麼呢?

原來也是在國外流行的蛋糕新作法,從『Eryn folle cuisine艾琳瘋狂料理』中出現的。

將蛋糕隱形起來的秘密,在於水果(與蔬菜)!

整份材料裡,水果的比例比麵糊還要多,
滿滿的水果或蔬菜切片鋪在模子裡,幾乎看不到麵糊,
創造出介於法式蛋塔(flan)、克拉芙緹(clafoutis)和烤水果之間,
釋放水果的清爽,一種柔軟又特別的甜點!

也因為獨特的製作過程,感覺隱形蛋糕相比起來罪惡感減低不少,
因為少油,好像沒有那麼肥了,哈。


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這本書裡一共有三十種隱形蛋糕,包含經典甜口味、異國風味,
以及用蔬菜做鹹口味蛋糕。其實一開始我想做鹹口味的,
感覺有點像是沒有派皮的鹹派,但後來我選擇了最經典的甜口味。

就像點餐一樣,如果沒嘗試的餐廳,總要從最經典的開始^ ^


秋冬之際,也是蘋果盛產的季節,書中第一道經典中的經典,
蘋果香草隱形蛋糕,就從它開始吧~!!



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製作隱形蛋糕有一大要點:

要有一台削片器,或是能切片的調理機,
因為所有的隱形蛋糕,皆需要把水果或蔬菜切成非常薄的薄片,
如果用手工切真的很花時間,如果有工具幫忙會快很多。

我呼喚調理機來幫忙~
蘋果去皮去芯切成四大塊,將切片刀裝上調理機,
幾乎就等於切好了,因為過程實在飛快!

剛剛把蘋果放進去,咻地下一秒,就出現一疊蘋果薄片♪


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每片大概2mm的蘋果薄片們疊在一起~

最主要的步驟就完成了!
剩下就只有攪拌而已~


食譜來自『奇妙隱形蛋糕』P12

蘋果香草隱形蛋糕  (20 cm的圓模或方模x1)

<材料>

蘋果            6 顆(切成薄片)
香草莢        1 根
全蛋            2 個
紅糖           50 g
無鹽奶油    20 g
牛奶          100 ml
低筋麵粉     70 g 
泡打粉        11 g
鹽                 1 撮

for 模型抹油灑粉
放軟奶油      30 g
低筋麵粉      30 g


<作法>

1.  製作麵糊,用刀將香草莢剖開切辦,用刀背將香草籽刮下。
     全蛋與糖和香草籽混和,快速攪打至混和物起泡泛白。

2.  奶油加熱融化,和牛奶一起倒入作法1中攪拌均勻。
     低筋麵粉、泡打粉混和過篩,緩緩加入麵糊中攪拌,
     攪拌動作慢一些,麵糊均勻且不要結塊。

3.  烤箱預熱200度C。蘋果切成薄片,一一將蘋果放入麵糊,
     輕輕攪拌均勻讓麵糊包覆蘋果,以免蘋果因氧化而變黑。

4.  將模型內刷上奶油並灑上麵粉,接著迅速將模型到扣,
     敲在工作檯上去除多於麵粉。倒入均勻包裹了麵糊的蘋果,
     以抹刀將表面抹平。烘烤35-40分鐘,表面必須烤成金黃色。

5.  出爐,放至微溫後切塊。可以在微溫或冷卻後品嚐隱形蛋糕。



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我的操作心得:


* 因為家裡有三顆蘋果,我將原食譜的份量減半,
     改用了15公分的小平底鍋來做。

     其實這個蛋糕不會長高很多,烤出來就跟入烤箱前的高度一樣的,
     如果能選擇適合的模型,將模子塞的滿滿就是最剛好的份量。

     書上的建議不要選擇過大的模具,原份量用20公分的模就夠了,
     或者也可以用小模子,做出多個小模型小份量的蛋糕。

*  紅糖我用二砂糖取代。
      如果烤好後表面想灑糖粉裝飾,蛋糕內的糖可以減少一點點。

*  個人覺得泡打粉的份量有點多,所以製作時將泡打粉減少了,
     原份量蛋糕需要11克泡打粉,我做了一半但是只放了3克泡打粉。
     隱形蛋糕原本就不是膨鬆款的蛋糕,覺得減少泡打粉不會影響很多。

*  水果片一定要切薄,烘烤時較能均勻烤透。


*  因為隱形蛋糕材料主要是水果或是蔬菜,含水量不同,
      需要依照使用的種類來調整烘烤的時間,麵糊凝結就表示烤好了。

*  蛋糕不太會黏底,但我還是覺得可以墊一張烘焙紙。





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將蘋果薄片排列的步驟,有點難倒我@@
如果拿一整疊去排,因形狀不規則,蘋果與蘋果之間就有大縫隙,
最後呢選擇一片片層疊,旋轉向上排列,就變成一朵花了。


放涼之後,在上面灑了糖粉,蘋果好香呀~




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最喜歡溫熱的時候吃,應該要來一球冰淇淋~



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切面照。


嗯~~真的很奇妙呢! 
原來如此簡單的材料,簡單的步驟,就能做出甜點,
反璞歸真,吃到水果最單純的滋味。

細滑的部分有一點像是麵包布丁的布丁,
也有一些像是蘋果版的克拉芙緹,
香草籽讓它增加了甜點的氣息~

而裡面的蘋果片則有兩種口感,靠近表面的有一點軟,
內部的還稍帶著脆度,整體吃起來非常清爽可口!

清新、淡雅的一款甜點,或許不是很濃厚的填滿,
卻能在餐後解膩,沒有大負擔,很適合想要吃卻怕吃進太多熱量的時候,
一連就吃了兩塊(還好它的奶油含量特低,也沒有塔皮),哈哈!




老王吃完一份,問我還可以再來一塊嗎?

他說像是在吃蘋果,加上一點香草布丁!



(=´▽`)。o○♡









下次試試鹹口味!

(相中櫛瓜羊乳酪的口味,雖然我不敢吃羊乳酪XDD)









 

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留言列表 (7)

發表留言
  • 徵信社尋人
  • 喜歡你的分享
  • 繼續堅持分享的初衷~~<3

    agneta(阿妮塔) 於 2015/12/01 11:03 回覆

  • lisa1980513
  • 好美啊!請問是用哪款器具能把蘋果切的這麽整齊啊!謝謝妳唷!
  • 我是用調理機切片的唷!
    帶有切片功能的款式︿︿

    agneta(阿妮塔) 於 2015/12/01 11:03 回覆

  • Sophie Lin
  • 請問怎麼脫模? 還是直接切了才取出小塊蛋糕呢? 我脫模的時候發生慘案...全部都散開!!! (驚魂未定)
  • 散開?(驚)
    冷了才切喔~~
    我是直接在裡面切了,再拿出來,因為是用小鐵鍋也無法脫膜~

    agneta(阿妮塔) 於 2015/12/14 21:34 回覆

  • amandalin065
  • 請問還可以用什麼模具呀?若用中空紙模可以嘛?謝謝
  • 嗯.... 我不建議用紙模耶
    因為蛋糕本身水分滿多的,紙模可能會軟掉~
    用一般的烤模,或是可以進烤箱的鍋子都可以喔!︿︿

    agneta(阿妮塔) 於 2015/12/15 21:44 回覆

  • Rachel
  • 漂亮
  • 小臻
  • 我今天第一次試作,覺得麵糊很難打發
    在後面混合的過程中,感覺打進去的空氣都消了

    因為我只有分離式的蛋糕模,索性就繼續試
    結果,麵糊都從底下漏出來了

    雖然沒有完全成功,但還是希望之後可以成功
    所以想問...........

    請問麵糊要打到什麼程度呢?
    可以用分離式的蛋糕模嗎?
    或者,我有漏掉什麼步驟嗎?

    謝謝!
  • 你好~~

    這一個蛋糕的麵糊只需要打到起泡泛白就好,
    無法打發的喔!因為水分很多,
    比較類似奶蛋液這樣~

    因為水分多,最好用固定模比較好做,
    分離模的話底部要包兩層錫箔紙避免一直漏喔

    :)

    agneta(阿妮塔) 於 2016/02/02 22:15 回覆